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人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的,，如果有,，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張,，但確實美食是每個人抵擋不了的,。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉,，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅,，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了,，足以可見美食對人們的重要性,。俗話說：好吃不如餃子,。餃子是中國傳統(tǒng)美食,，人人都愛吃，不同的地區(qū),，餃子餡料也有不同,，但吃出的味道都是濃濃的家鄉(xiāng)情。今天給大家分享一個白菜豬肉餃子餡兒的調(diào)制方法,，鮮嫩多汁,，口感滑嫩，而且白菜的營養(yǎng)一點也不會流失,。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧,！  食材：大白菜、豬肉,、雞蛋 調(diào)料：油,、姜、小蔥,、大蔥,、花椒,、八角、生抽,、蠔油,、鹽、胡椒粉,、老抽,、香油、雞精 制作步驟： 1.準備一顆大白菜,，從中間切開一分為二,，今天做餃子餡只需要用到白菜葉，白菜幫可以留著醋溜或者燉肉吃,。接下來把白葉一片一片的撕下來,，然后清洗干凈放入漏籃里面控干水分，白菜葉水分一定要控干,。  2.準備一塊生姜,，先切成薄片，再切成細絲,；半根大蔥,，斜刀切成片。蔥姜切好后裝入小碗中,，再加入幾個八角,、少許花椒，倒入適量溫水,，放一旁浸泡10分鐘,。  3.白菜控干水分后切成絲，盡量切得細一點,，再改刀切碎,，最后再剁一下，這樣方便包,，同時做出來的餡料口感也會更好,，不需要剁的太碎，帶點顆粒感最好,。剁好后裝入大碗中,，加入少許食用油，用筷子攪拌均勻,，加一點食用油來鎖住白菜的水分,，這樣白菜就不會出水了，而且吃起來更加的鮮嫩多汁，攪勻后先放一旁備用,。（切記：不要加鹽來殺白菜的水分,，這樣白菜的營養(yǎng)就都流失了，而且白菜本身清甜的味道也沒有了）  4.準備一塊前腿肉,，前腿肉三分肥七分瘦,，肉質(zhì)比較鮮嫩。先把豬皮片下來,，再把肉分割成小塊,，再放上一些蔥姜一起剁細，做餃子餡如果有時間充裕,，還是自己手工剁餡,，因為手工剁的肉餡可以最大限度地保留了鮮肉本身含有的水分，這樣吃起來才更加的鮮嫩,，最后剁成帶一點顆粒感最好,，然后放入一個大碗中。  5.蔥姜大料水泡好后,，用手充分的抓拌一下,，把蔥姜的香味徹底的激發(fā)出來，再用漏勺把大料過濾出來,，只需要蔥姜水就可以了,。  6.剁好的肉餡碗中加入一勺生抽、一勺蠔油,、一小勺食鹽,、少許胡椒粉、一點老抽,、少許香油,，然后分三次往肉餡里面加入蔥姜水，用筷子攪拌均勻,，讓肉餡充分吸收蔥姜汁（一斤肉餡大約加4兩水,，也就是200g左右就可以了）,。料汁都吸收到肉餡里面后,，我們在第二次加入蔥姜水，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪拌,，使肉餡上勁,。攪拌至有一點粘稠的時候，再第三次的加入蔥姜水,，這樣少量多次的添加蔥姜水,，才能使肉餡達到滑嫩的口感，最后把肉餡攪拌至拉絲的狀態(tài)就可以了。  7.往肉餡里面打入一顆雞蛋,，加入了雞蛋能使肉餡更加的營養(yǎng)豐富,，口感鮮嫩，再次攪拌均勻,，放一旁備用,。  8.把腌制好的白菜倒進肉餡里面，加入一勺食鹽,、少許雞精,，用筷子攪拌均勻。接下來再來準備一把小蔥,，切成蔥花,，切好之后放到肉餡里面。  9.準備少許的大蔥,、姜片,、花椒、香葉,。把鍋燒熱,，倒入少許食用油，把準備好的香料倒進來,，開小火慢炸干香料里面的水分,，把香料炸至顏色金黃后用漏勺把香料撈出來，然后將熱油潑在肉餡的蔥花上面,，激發(fā)出蔥花的香味,。再用筷子攪拌均勻，這樣白菜餃子餡兒就調(diào)好了,。如果不著急,，可以封上保鮮膜，放冰箱冷藏 2- 3 個小時更佳,。  這樣調(diào)制的白菜豬肉餃子餡兒,，鮮嫩多汁，口感滑嫩,，而且白菜的營養(yǎng)一點也不會流失,。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下,。如果喜歡這樣做的白菜餃子餡兒,，您愿意為它點個贊嗎？感謝關(guān)注,，每天分享不一樣的家常美食,。 |
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