自古以來人們愛吃河鮮,，并非只是因為魚諧音“余”，有年年有余的美好象征寓意,，更多的是因為河鮮這種野味的營養(yǎng)價值比較高,，不僅味道鮮美，而且容易獲得,。

在鄉(xiāng)野間的小河,、溝渠、池塘,、水庫,、湖泊和江河等水域，分布的河鮮有很多種類,，其中有不少公認(rèn)既美味又營養(yǎng)的河鮮,，令人們津津樂道，時?；匚?。那么，在農(nóng)村常見又美味的16種河鮮,，四大家魚根本不夠看,，你吃過幾種？

1,、黃顙魚

黃顙魚

黃顙魚別稱黃辣丁,、黃角丁、刺黃股,、昂刺魚等,，它們喜歡棲息于水質(zhì)好且水的溶氧量高的水環(huán)境里，比如在靜水或緩流的淺灘處,，且腐殖質(zhì)多和游泥多的地方活動,。

這種魚的刺少肉多且肉質(zhì)細(xì)膩而鮮美,，無論是醬燜或者做湯，都味道鮮美,，在農(nóng)村是常見又好吃的河鮮之一,。

需要注意的是，黃顙魚的背鰭含有毒素,，捕獲或者處理它們的時候,，要小心別被扎到手，中招的朋友深有體會又痛又癢的酸爽,。

黃顙魚燉豆腐

2,、中華鱉

養(yǎng)殖的中華鱉

中華鱉是就是大名鼎鼎的甲魚，也就是人們常說的老鱉,，水棲性,，常棲息于沙泥底質(zhì)的淡水水域。

它體軀扁平,，呈橢圓形,，背腹具甲；通體被柔軟的革質(zhì)皮膚,，無角質(zhì)盾片,。別看它憨憨的，可是兇猛的很,，一旦不小心被它“咬”到,，死不撒嘴，會給人帶來嚴(yán)重傷害,。

中華鱉的膽固醇含量極高,，有著很好食用價值和藥用價值，所以自古以來就是上等的滋補(bǔ)佳品,。

霸王別姬大補(bǔ)湯

3,、烏鱧

黑魚

烏鱧也就是大名鼎鼎的黑魚，在民間有孝魚之稱,，為底棲肉食兇猛性魚類,，平時喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區(qū)，是一方霸主,。

故此,，但凡有成年黑魚的水域，小魚小蝦都得瑟瑟發(fā)抖,，一個不注意都成為了黑魚的食物了,，對淡水漁業(yè)養(yǎng)殖有一定的危害。

黑魚也是有名的河鮮,，不僅是因為它的骨刺少,，肉質(zhì)細(xì)嫩厚實,，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富,，比家禽家畜的肉所含的蛋白質(zhì)高，還含有人體必需的多種氨基酸,、礦物質(zhì)及多種維生素,。可以說老少皆宜,，被廣大消費(fèi)者青睞,。

燉黑魚

4、中華刺鰍

刀鰍

中華刺鰍也就是所謂刀鰍,，身體略側(cè)扁,，極延長似鰻魚狀，頭小而往吻端略呈尖三角狀,，成體不像分布在南方溫水性的大刺鰍那么大,，與泥鰍差不多，在我國南北好的水源中均有分布,。

刀鰍因為對水質(zhì)要求極高,，所以不像泥鰍那么隨處可見，只在優(yōu)良的水源中才能繁衍生息,。故此,，野生刀鰍現(xiàn)在并不常見，加上因為它們的形體特征有點奇怪,，很多人并不知道它們是水中珍品,。

其實，刀鰍具有很好的食用價值,，其肉質(zhì)鮮美,，富含氨基酸和礦物元素，是不可多得的河鮮之一,，遇到請珍惜,，棄之或者喂鴨子有點暴殄天物了。

刀鰍煲豆腐

5,、中華絨螯蟹

河蟹

中華絨螯蟹,，又名河蟹、毛蟹,、清水蟹,、大閘蟹，是我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)珍品,。經(jīng)過這些年大閘蟹的炒作,，我想大家都對大閘蟹的美味有所耳聞,，有的人品嘗過后，認(rèn)為名不副實,。

這是因為如今的河蟹,，多是人工養(yǎng)殖，有些還是以次充好的“洗澡蟹”,，故此敗壞了河蟹的名頭,。實際上，在良好的水質(zhì)中長大純野生的河蟹,，即便不是生長在陽澄湖,，味道也是極其鮮美的，且營養(yǎng)豐富,，是水產(chǎn)珍品,，歷來受民眾喜愛。

雖然河蟹美味,，古人有“不到廬山辜負(fù)目,，不食螃蟹辜負(fù)腹”之說，但是,，有些人群不宜食用,，要慎重。

清蒸河蟹

6,、河蝦

河蝦

河蝦也叫青蝦等,，在我國淡水水域分布非常廣泛，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類,。

很多在農(nóng)村長大的80后90后朋友們,，都有過捉蝦的經(jīng)歷，一不小心被蝦頭扎到手,，或者被蝦鉗夾住手,，也是相當(dāng)酸爽了，令人記憶猶新,。

不過看在河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，高蛋白低脂肪的份上,，那是好了傷疤忘了疼，有機(jī)會下次還會去捉它們,，清洗干凈后裹上面糊油炸,，或油煎，是不可多得的一種美食。

油炸河蝦

7,、黃鱔

黃鱔

黃鱔又名鱔魚,，古代稱為蟬魚、黃蟬等,，常見主要是黃色,，也有少數(shù)青色等，外形細(xì)長,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看似一條鰻魚或是蛇,。

這黃鱔特別有意思，就是有“變性”能力,，也就是具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，先當(dāng)“媽”后當(dāng)“爹”,。在黃鱔小時候都是雌性鱔魚,，長到一定的繁殖階段，卵巢會進(jìn)化成精巢,，就開始進(jìn)化成雄性鱔魚,。也就是說黃鱔的一生，是從雌性鱔魚到雄性鱔魚過渡的,。

黃鱔肉嫩味鮮,，營養(yǎng)價值甚高，所以自古以來黃鱔都被視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑,。民間諺：“小暑黃鱔賽人參”,，說的就是到了夏季的小暑節(jié)氣前后，黃鱔最為肥美,，正是吃鱔魚的好時節(jié),。

鱔魚美食

8、泥鰍

泥鰍

泥鰍在我國分布非常廣泛,，抗逆性極其強(qiáng)悍,，在水中缺氧時，能跳躍到水面吞入空氣進(jìn)行腸呼吸,。在水池干涸時,，可潛入泥中，只要泥土有少量水分保持濕潤,，便不致死亡,。

這種常見且抗逆性極其強(qiáng)悍的泥鰍，在民間有“水中人參”之稱,，肯定了泥鰍的食用價值,。它不僅肉質(zhì)細(xì)韌，營養(yǎng)價值高。還富含蛋白質(zhì),，還有多種維生素,。

在《本草綱目》記載：泥鰍“暖中益氣，醒酒,，解消渴”,。可見泥鰍還有一定的藥用價值,。故此,，自古以來泥鰍這種常見的河鮮，深受人們青睞,。

泥鰍美食

9,、河蜆

河蜆喜歡生活在沙河里，貝殼呈圓底三角形,，一般殼長3㎝左右,，殼高與殼長相近似，是常見河蚌的迷你版,，是內(nèi)陸沙河邊孩子們小時候的一種天然玩具,。

這種河鮮廣泛分布于我國內(nèi)陸水域，天然資源豐富,。它們穴居于水底泥土表層,，以浮游生物為食料，生長快,，繁殖力強(qiáng),。

小時候抓到的河蜆與河蚌一樣的下場，常被當(dāng)成鴨子的天然飼料喂鴨子了,。后來聽說蜆肉能吃,，且營養(yǎng)豐富，還有一定藥用價值,。大人們就嘗試著烹飪食用,，可比花甲味道更加鮮美，令人念念不忘,。

10,、棒花魚

上鉤的棒花魚

棒花魚俗稱爬虎魚、沙錘,、花里棒子,、肉頭猴等，體稍長,，粗壯,，前部近圓筒狀,，后部略側(cè)扁，背部隆起,，腹部平直,。頭大，頭長大于體高,。

在水源好的江河岔灣和湖泊泡沼中很常見,，非常喜生活在靜水砂石底處。在農(nóng)村水域是非常常見的一種小雜魚,。

別看它是小雜魚,，與其他小雜魚不同的是，這種小雜魚肚小刺少肉多,，且肉質(zhì)細(xì)嫩又鮮美,，而且營養(yǎng)豐富價值又高，在農(nóng)村是非常受歡迎的小雜魚,。

小雜魚美食

11,、沙塘鱧

呆子魚

沙塘鱧，在不同的地方有不一樣俗稱：肉趴錐,、呆魚、瘌蛤蟆魚,、呆子魚,、土憨巴、瞎嘎子,、虎頭呆等等,，都是指它。它體粗壯,，頭大而闊,，稍扁平，腹部渾圓,，后部側(cè)扁,，長得憨憨的。從各地俗稱可見這種魚比較呆萌,。

這是一種淡水小型食肉魚,，以蝦、小魚為主要食物,。喜生活于河溝及湖泊近岸多水草,、瓦礫、石隙,、泥沙的底層,。它們的游泳力比較弱，逃跑速度比較慢，很容易抓到,，也不知道是怎么活到現(xiàn)在的,。

別看它游的慢，長得憨憨的,，卻是河鮮中不可多得的美味,。與螺肉、河蝦,、竹筍,、春韭共稱為江南五大春菜名鮮。歷來被歸在高檔水產(chǎn)品行列,，在清明前后,，菜花金黃，沙塘鱧體肥籽滿,，是最好的嘗鮮時節(jié),。

呆子魚美食

12、鱖魚

鱖魚別稱桂魚,、季花魚,、花鯽魚、鰲花等,。這種淡水魚,，與黑魚一樣屬于兇猛肉食性魚類，天然喜歡棲息于江河,、湖泊,、水庫等水草茂盛較潔凈的水體中，是一方水域中的霸主,，令同水域的小魚小蝦瑟瑟發(fā)抖,。

這種兇猛的淡水魚，鱖肉質(zhì)細(xì)嫩,，味鮮美,，刺少肉多，營養(yǎng)豐富,，是名副其實的河鮮,。歷來為人們所青睞，也深受現(xiàn)代消費(fèi)者歡迎,，是上等河鮮之一,。比如臭鱖魚馳名中外，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，也是徽州菜代表之一,。

隨著這種河鮮的需求量日益劇增,，故此，逐漸出現(xiàn)了有大量的鱖魚養(yǎng)殖,，生產(chǎn)大量的鱖魚,，以滿足消費(fèi)者需求。

清蒸鱖魚

13,、冷水魚

所謂的冷水魚是指魚的一個種類,，主要是人們按照魚類對于生活環(huán)境，尤其是水溫的要求,，在低于20℃水溫生長的魚,，叫冷水性魚類。

我國野生的冷水魚主要分布于東北地區(qū)的黑龍江中游,、松花江下游,、烏蘇里江流域，以及高海拔地區(qū),。同樣的魚,，如果整個生育期都在水質(zhì)良好的冷水環(huán)境下長大，生長緩慢生長期比較長,，這樣環(huán)境下生產(chǎn)的魚,，肉質(zhì)更細(xì)嫩，高蛋白,、高脂肪,、低膽固醇，肉實更味鮮美,。

這也是東北地區(qū)得天獨厚的水環(huán)境，產(chǎn)出了“三花五羅十八子”馳名中外的冷水魚,，說的就是這些魚類在優(yōu)良的冷水環(huán)境中生長,，肉質(zhì)更加鮮美，營養(yǎng)豐富的主要因素,。

油炸冷水魚

14,、石爬鮡

石爬鮡屬鲇形目鮡科石爬鮡屬的一屬魚類的統(tǒng)稱。俗稱：石爬子,、爬爬魚,、火箭魚等。青石爬子像本土鯰魚,，黃石爬子像黃顙魚,。

別看這種個體一般不太大，據(jù)說最大可達(dá)1公斤左右,。其肉質(zhì)鮮美,，且具有藥用價值,，不亞于長吻鮠，是產(chǎn)區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)魚類,，尤其在四川岷江地區(qū),，被視為珍貴魚品。

但是,，這種河鮮對水環(huán)境要求比較高,，天然產(chǎn)量很少，不易捕撈,，顯得特別珍貴,，遇到請珍惜。

石爬子美食

15,、秤星魚

七星魚

秤星魚也叫月鱧,，別稱七星魚、山花魚,、山斑魚,、張公魚等。分布在我國長江以南各水系,，江西以南較多,。

這種魚幼魚長大后，如同黑魚一樣性兇猛,，各據(jù)領(lǐng)地成為一方霸主,，雌雄相隨。喜歡潛伏水底,，以小魚蝦,、青蛙、水生昆蟲為食,，有喜歡捕食誤落水中的陸生昆蟲的特點,，所以容易被路亞了。

稱星魚肌肉中谷氨酸,、天門冬氨酸,、甘氨酸和丙氨酸等四種氨基酸的含量高，比鲇魚,、斑點叉尾鮰,、埃及胡子鲇等味道鮮美，是珍貴的野生魚類,，珍貴的河鮮之一?，F(xiàn)在有了人工養(yǎng)殖七星魚，用來滿足廣大消費(fèi)者需求,。

張公魚

16,、河豚

河豚

河豚

河豚本稱河鲀,，別名艇巴、臘頭等,，泛指硬骨魚綱,、鲀形目、鲀科的各屬魚類,。其肉味鮮美,、營養(yǎng)豐富，是一種名貴的高檔水產(chǎn)品,，被譽(yù)為“菜肴之冠”,，

我國早在2000多年前就將河豚作為美味珍品，民間素有“不吃河豚,，焉知魚味?吃了河豚,，百味皆無”之說?？梢姾与圄~肉味腴美,，鮮嫩無刺，在河鮮中的地位無可比擬,。

但是要知道,，河豚的卵巢、肝臟,、腎臟,、眼睛、血液中含有劇毒,，處理不當(dāng)或誤食,，輕者中毒，重者喪命,。故此,，河豚雖好，但是不是隨便就能吃的美食,，是一種經(jīng)過專業(yè)無毒處理后，需要勇氣品嘗的一種美味佳肴,。

河豚美食

最后,，三農(nóng)的高度想說的是：記得在80、90年代的時候,，我們村里的池塘一年四季都有水,，小河里一年四季也是長流水，水質(zhì)特別好,，河鮮種類不僅多而且非常豐富,，隨隨便便一抓一大把,，雜魚、河蚌,、田螺啥的根本算不上好東西,，常常被當(dāng)做飼料喂鴨子了，現(xiàn)在想想真是暴殄天物,。

后來不知怎地,，也許受到人類活動帶來的消極影響！村里的池塘和村后的河流除了雨季常常干涸,、斷流,，即便是有的地方有些水，清澈見底卻不見魚蝦蟹了,。

故此,，想要讓我們的子孫后代，能夠體驗到自然界中“魚蝦滿塘”的盛況,，愛護(hù)保護(hù)環(huán)境人人有責(zé),，生態(tài)環(huán)境得到有效改善，也不是不可能,。就好比近些年以來長江進(jìn)行的生態(tài)整治,，結(jié)合實施的禁捕措施，魚蝦種群明顯得到了恢復(fù),，這就是一個好兆頭,。