“3分鐘,，免洗,、免切、免掉料,，一道美食,。”

 “道道硬菜,，雞鴨魚肉蟹,，一桌菜，廚藝小白都能輕松搞定,?！?/span>

在新型消費(fèi)場(chǎng)景的催化下，迎合懶人經(jīng)濟(jì),、宅經(jīng)濟(jì)的“新賽道”突破重圍,，應(yīng)運(yùn)而生。

進(jìn)入2022年,，“預(yù)制菜”成為食品和餐飲企業(yè)新“風(fēng)口”,，受到各界廣泛關(guān)注。

行至半年,，與年初“預(yù)制菜概念”在A股市場(chǎng)漲停盛況不同,，經(jīng)歷資本、流量狂歡后,，預(yù)制菜賽道開(kāi)始降溫。

有媒體報(bào)道,，上線不足一年的舌尖英雄北京首店關(guān)閉,。與此同時(shí)，趣店首批加盟店瀕臨虧損,。

針對(duì)C端市場(chǎng),，消費(fèi)者到底買不買賬？入局企業(yè)能否在變局中打開(kāi)新局面,，都是需要解決的問(wèn)題,。更甚是,，“運(yùn)輸”和“成本”仍需亟待解決。突圍或者轉(zhuǎn)型,，to C的預(yù)制菜品牌走到命運(yùn)的分叉口,。

“預(yù)制菜”有多紅？

“預(yù)制菜”成為食品和餐飲企業(yè)新“風(fēng)口”,，行業(yè)內(nèi)眾多參與者參與其中,，諸如以安井食品為代表的速凍派、以廣州酒家為代表的餐飲派,、以新希望為代表的原料派,、以味知香為代表的專業(yè)派和以盒馬鮮生為代表的互聯(lián)網(wǎng)派。

根據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示,，2013年至2021年,，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元,，涉及項(xiàng)目42個(gè),。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜的規(guī)模達(dá)到3400億元,，同比增長(zhǎng)18%,。它被天貓列為雙11十大趨勢(shì)單品之一，有望在2023年突破5000億元,。

2022年,，在大環(huán)境各種因素的推動(dòng)下，超半數(shù)消費(fèi)者提升了預(yù)制菜的消費(fèi),，其中45.2%的消費(fèi)者增幅超過(guò)10%-20%,，還有7.4%的消費(fèi)者提升了20%。

另一組融資數(shù)據(jù),，2022年以來(lái),，共有超11家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資，其中最高額是瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技,，獲得了10.5億元的B輪融資,。

除了食品行業(yè)、互聯(lián)網(wǎng),、資本,、餐飲行業(yè)、生鮮電商平臺(tái)押注加碼,，同樣地方政府也參與布局預(yù)制菜領(lǐng)域,。

2022年2月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立；5月,，粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園啟動(dòng)建設(shè),，總規(guī)劃用地7000畝；6月,，河南省新鄉(xiāng)市原陽(yáng)縣舉辦中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì),，打造“國(guó)內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園”和“中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”。

伴隨著預(yù)制菜關(guān)注度的不斷提高,，網(wǎng)上消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的詬病也越來(lái)越多,，諸如，“質(zhì)量缺乏監(jiān)管”,、“衛(wèi)生問(wèn)題是最大的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”,、“長(zhǎng)期冰凍的菜，調(diào)味哪怕做的再好,，吃起來(lái)味道根本就不對(duì)”,、“缺乏人間煙火味，很多菜式,、點(diǎn)心已經(jīng)統(tǒng)一,，沒(méi)有自己的特色”……

為了保證口味和保質(zhì)期，預(yù)制菜制作過(guò)程中不可避免地使用添加劑和防腐劑,。

這與現(xiàn)代人崇尚健康飲食的喜好,，產(chǎn)生一定的沖突性。

無(wú)論是預(yù)制菜的食品安全,，還是口感,、口味還原度，漸漸地被網(wǎng)友們提上探討議程,。

根據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示,，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要提升，排在所有消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜存在的問(wèn)題之首,。

總的來(lái)說(shuō),，預(yù)制菜為消費(fèi)者解決了在家就能烹飪佛跳墻、梅菜扣肉,、酸菜魚這樣繁瑣的硬菜,，省時(shí)省力。

平時(shí)還能選購(gòu)椰子雞,、水煮牛肉,、魚香肉絲、豉油雞這樣的家鄉(xiāng)特色菜肴,，滿足思鄉(xiāng)好味的需求。

下一階段，預(yù)制菜面向C端市場(chǎng),，如何滿足人們需求,，解決需求痛點(diǎn)之后，進(jìn)一步提升將是重中之重,，因?yàn)橹挥羞@樣,，才能走的更遠(yuǎn)、更穩(wěn),。

實(shí)際上,，從節(jié)省成本，提高效率角度,，“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)最早是從B端業(yè)務(wù)（餐飲連鎖,、酒店等）開(kāi)始發(fā)展的。

“預(yù)制菜”在中央廚房加工制作后,，采用冷凍或真空包裝的狀態(tài)運(yùn)輸至餐廳的半成品,，接由操作員經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪即可成為一道成品菜。

緊接著“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響滲透到各行各業(yè),，同時(shí)大環(huán)境各種因素的共同作用下,，在家的年輕人逐漸厭倦了外賣，此時(shí)省時(shí)省力又精美的預(yù)制菜迅速籠絡(luò)80,、90,，甚至00后消費(fèi)者，滿足他們對(duì)生活儀式感的追求,，催生了C端消費(fèi)需求,，使得預(yù)制菜行業(yè)菜品的需求不斷豐富，從B端向C端延伸,，實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng),。

預(yù)制菜就如同外賣的升級(jí)版，方便快捷,、品類多,、味道好，讓不會(huì)做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人有了最佳選擇,。

與此同時(shí),，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道不斷增加比重,。

在互聯(lián)網(wǎng)渠道,，想要快速發(fā)展打造爆款單品和盈利能力強(qiáng)的產(chǎn)品就是渠道化發(fā)展的不二法則。

那么,，什么樣的產(chǎn)品屬于爆款單品,，規(guī)?；透咝詢r(jià)比、口碑效應(yīng)和高品牌勢(shì)能,、完善渠道體系,、打造利基市場(chǎng)？其實(shí)這幾種模式,，都可以是,。

做預(yù)制菜，產(chǎn)品的風(fēng)味重要,，產(chǎn)品力是第一位的,。目前市場(chǎng)上，主食類更易產(chǎn)生大單品,，供給端放量推升性價(jià)比,，消費(fèi)者需求隨之提升。好比,，速凍水餃,、湯圓、油條,、芝麻球,、手工蛋撻皮等。

此外線下市場(chǎng)以家常菜肴為主的預(yù)制菜,，主要發(fā)力消費(fèi)者普遍喜愛(ài)的食材,，例如速凍豬肉、牛肉,、蝦滑為主,，更貼合包容性強(qiáng)，符合健康飲食需求的人群,。

此外,，帶有地域特色的酸菜魚，也突出重圍,，從C端的銷售情況來(lái)看,，魚肉符合消費(fèi)者健康升級(jí)觀念，重慶口味的經(jīng)典菜品,，易形成記憶點(diǎn),，最后主材魚和酸菜原材料易獲得、供應(yīng)穩(wěn)定,，標(biāo)準(zhǔn)化,、穩(wěn)定性，口味還原度都很高,。

通過(guò)風(fēng)味做差異,，不斷精進(jìn)產(chǎn)品,，最好能做到品類即品牌，讓用戶有感知,，形成持續(xù)穩(wěn)定的復(fù)購(gòu),。除此外，還考驗(yàn)總結(jié)能力,，能不能沉淀出方法論，擴(kuò)品類,，讓每上一個(gè)新單品都變成爆款,。

從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，家庭預(yù)制菜和社交屬性較強(qiáng)的高端禮盒預(yù)制菜也將是后續(xù)市場(chǎng)上的發(fā)力產(chǎn)品,。

家常預(yù)制菜屬于大眾品,，便捷、美味,、高頻和性價(jià)比都是其被選中的理由,。而節(jié)假日的走親訪友，“佛跳墻,、花膠雞”等高端預(yù)制菜禮盒,，也是一項(xiàng)極好的推薦。

這是老字號(hào)連鎖餐企的延伸布局,，他們依靠的是自身優(yōu)勢(shì),，通過(guò)高復(fù)原率獲得高復(fù)購(gòu)率。

總的來(lái)說(shuō),，只有不斷精進(jìn)爆款單品能力,，才能奠定預(yù)制菜企業(yè)的成長(zhǎng)性、穩(wěn)定性和柔性銳度,，最終造就盈利能力,，所以爆款單品力與盈利機(jī)會(huì)是充分關(guān)系。

盡管預(yù)制菜增長(zhǎng)空間大,，上漲趨勢(shì)明顯,，但處于發(fā)展初期的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)卻是清晰可見(jiàn)的,。

冷鏈運(yùn)輸是預(yù)制菜發(fā)展的先決條件,。由于預(yù)制菜原料需要保鮮運(yùn)輸至生產(chǎn)廠商進(jìn)行加工，加工完的預(yù)制菜產(chǎn)品也需要冷鏈運(yùn)輸至經(jīng)銷商,、商超以及電商等平臺(tái),，隨后在一定場(chǎng)景下消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)也需要冷鏈配送，預(yù)制菜在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要冷鏈運(yùn)輸,。

但冷鏈物流直配體系的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還沒(méi)有完全完成,，目前快遞是交付冷凍產(chǎn)品中成本非常高的一個(gè)環(huán)節(jié),。

解決不了運(yùn)輸問(wèn)題，預(yù)制菜復(fù)購(gòu)率就上不去,。

除了運(yùn)輸之外,，供給側(cè)的人才密度問(wèn)題也是痛點(diǎn)，預(yù)制菜企業(yè)基本都會(huì)感受到人才短缺的壓力,，尤其是在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新,、品牌營(yíng)銷方面的人才。

此外,，預(yù)制菜企業(yè)鋪設(shè)線下渠道和門店,，房租、人員等成本隨之增加,。

此外,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在著一定程度上的同質(zhì)性，所以競(jìng)爭(zhēng)是比較激烈的,，也缺乏差異化,。

用《舌尖上的中國(guó)》的一句臺(tái)詞來(lái)看中國(guó)人對(duì)食物口味的追求，就能窺見(jiàn)人們對(duì)于風(fēng)味重于一切,。

那么,，工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜是否做好了“口味管理”？

除此之外,，預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)原材料的新鮮程度,、制作過(guò)程中工藝、冷凍保鮮技術(shù)等,，都沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。未來(lái)在產(chǎn)業(yè)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)上的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化上,，都需要下足功夫,。

從痛點(diǎn)來(lái)看行業(yè)發(fā)展，“冷鏈+口味+成本+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+人才”,，只有一步步完善此中的每一環(huán)節(jié),，再通過(guò)好的銷售模式和產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)來(lái)提升預(yù)制菜產(chǎn)品品類，從而盡快培育出完善的預(yù)制菜市場(chǎng)才是當(dāng)下的關(guān)鍵,。

無(wú)論是B端還是C端,，最重要的是實(shí)實(shí)在在地把產(chǎn)品做好，為消費(fèi)者提供極致性價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù),，以及保持持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力,、保障食品在整個(gè)鏈條中的安全問(wèn)題，最終才能將產(chǎn)品研發(fā)能力,、供應(yīng)鏈管控能力,、生產(chǎn)效率體系有效的合為一體,，才能真正的為消費(fèi)者提供持久、優(yōu)化迭代的產(chǎn)品與服務(wù),。

商業(yè)就是一個(gè)鏈條一個(gè)鏈條組合在一起的生態(tài)鏈,。在市場(chǎng)需求來(lái)看，一方面要靠產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分等這類客觀物理特性,，另一方面則是需要抓住消費(fèi)者的記憶,、產(chǎn)品色彩、產(chǎn)品與某些故事的連接,、情感文化價(jià)值等主觀指標(biāo),構(gòu)成抓住消費(fèi)者的力量形成有效地吸引點(diǎn),。

最終，在配合地方政府統(tǒng)籌發(fā)展的前提下,，發(fā)展每個(gè)地方專精特新的東西，通過(guò)品類邏輯,、單品邏輯,，最終形成有規(guī)劃、有布局的規(guī)?；A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈,，這樣才能讓這個(gè)行業(yè)各取所長(zhǎng)，差異化生態(tài)發(fā)展,。

參考文獻(xiàn)：

1,、年輕人的新大陸：預(yù)制菜，下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)賽道,？

2,、羅敏、陸正耀敗退,，預(yù)制菜只能to B,？

3、五大門派“搶食”預(yù)制菜,，誰(shuí)能“笑傲江湖”,？

4、預(yù)制菜萬(wàn)億大生意邏輯：便捷多樣化省錢

5,、小酥肉,、酸菜魚為何成熱門單品？剖析預(yù)制菜的爆品邏輯