鮮椒豬蹄

豬蹄不要總是紅燒了,，試試這個(gè)鮮椒味的涼拌豬蹄吧，無(wú)腥膻無(wú)異味,，豬蹄要煮至微耙,，汆水兩遍，第一遍去腥,，第二遍汆熟,，拌菜要突出主味，蒜末和小米椒要多給,，突出鮮椒味和蒜香味,，紅油是增香的關(guān)鍵，這樣一份的涼拌菜你喜歡嗎,？愛(ài)吃豬蹄的朋友一定要試試,。

1.把豬蹄治凈，放入加有姜蔥,、料酒和花椒的清水鍋里煮熟,，撈出來(lái)晾涼,，剔去大骨并斬成小塊待用。

2.取一拌菜盆,，舀入紅小米椒末和蒜泥,，調(diào)入鹽、味精,、雞精,、白糖、花椒面,、生抽和辣鮮露,，并擠入鮮檸檬汁拌勻，再放入熟豬蹄塊稍拌勻,，最后加入酥花仁和蔥節(jié),，淋入紅油，拌勻裝盤(pán)即成,。

蕎面蹄花

豬蹄在川菜中的吃法有很多種,，熱菜涼菜均可，這款酸辣味的蹄花也是頗受吃貨喜歡,，與上一道鮮椒豬蹄比起來(lái)更具家常,，吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃，辣刺激味蕾,，酸解膩開(kāi)胃,，配上蕎面條，葷素搭配,，稍微再冰一冰會(huì)更酸爽,，更開(kāi)胃。

1.把凈豬蹄1只燒毛處理干凈,，下入加有姜蔥,、料酒的沸水鍋中過(guò)水撈出，再放入鹵水鍋中鹵熟,，撈出來(lái)放涼,，剁成約1.5厘米見(jiàn)方的塊。

2.把冷凍鮮蕎面先用溫水泡軟,，再放開(kāi)水鍋里焯水后撈出來(lái)裝盤(pán),，并把豬蹄塊圍擺在上面，然后撒上榨菜末,、芽菜末和蒜泥,。

3.空碗中加入紅油、醋、香油,、花椒面,、雞粉、芝麻和適量醋汁調(diào)成酸辣味汁,，澆在蕎面和豬蹄上,，撒上蔥花即可。

熱拌香拐子

香拐子即豬拐子,，連接豬蹄和豬肘之間的關(guān)節(jié)部位,，皮厚肉少，口感較為脆爽,。以紅油和刀口辣椒調(diào)制的酸辣味汁拌制,，涼菜熱吃，風(fēng)味更佳,。

1.把豬拐子放入加有姜蔥,、料酒的清水鍋煮熟，不能煮得太過(guò),，要保持豬拐子脆爽的口感,，取出來(lái)沖冷，去骨取凈肉,，改刀切成條待用,。

2.把凈肉條下入開(kāi)水鍋里燙熱，撈出裝盤(pán)備用,?？胀胫屑尤氲犊诶苯贰⑨u油,、香醋,、紅油和適量熱湯，調(diào)成酸辣味汁澆在菜上,，最后撒上酥黃豆和蔥花,，美味即成。

熗鍋燈影薯片

將普通的炸薯片做成了高毛利的大菜,，調(diào)制成大眾喜歡的魚(yú)香味，合并成一個(gè)略帶復(fù)合味型的香辣魚(yú)香味,，有口感有味道有特色,。

1.把土豆刨成薄片，下入清水盆中沖水30分鐘,，撈出瀝干水,，再下入油鍋炸至酥脆，倒出瀝油備用,。另把熗鍋海椒入鍋炒香碾碎備用,。

2.把炸好的土豆片加熗鍋海椒,、魚(yú)香味汁拌成“香辣魚(yú)香味”，撒上蔥花和熟芝麻即成,。

3.魚(yú)香味：空碗中加入適量白糖,，等量的香醋，生抽,，味精,，少許香油，再加入熗香的海椒碾碎的海椒面,，少許炒香的豆瓣醬,，攪拌均勻，即成這道菜所用到的魚(yú)香味汁,。

涼拌荷包蛋

新式?jīng)霭璨酥?，講究如何將一款普通的食材在最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)和本味的同時(shí)制作出新的味道，這款涼拌荷包蛋就是一個(gè)很好的例子,，很多時(shí)候荷包蛋會(huì)成為最受歡迎的涼菜,。其味道酸甜，黃綠相應(yīng),，清爽開(kāi)胃,。

1.雞蛋5個(gè)放入平底鍋小火煎成荷包蛋，每個(gè)蛋改刀成六塊,。

2.煎蛋納盆中,，加入洋蔥絲、芹菜段,、鮮紅小米辣圈,、芫荽段、姜蒜末,，調(diào)入泰國(guó)辣雞醬,、青檸檬汁、生抽,、黃糖水,、20°米酒、魚(yú)露,、鹽拌勻即成,。

3.黃糖水的熬制：塊狀黃糖200克敲碎，放入鍋中加清水600克小火熬化,，不斷攪拌至糖水略微粘稠,，關(guān)火盛入碗中待用。

口水雞

川菜十大涼菜之一口水雞，廣受大眾喜歡,，紅油味的香,，尤其收當(dāng)代年輕人的追捧，散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實(shí),，皮脆肉嫩,，有口感，獨(dú)特的紅油味汁,，色澤紅亮,，夾雜著香料的混合香氣，讓人越吃越香,，越吃越過(guò)癮,。

1.將土雞宰殺治凈，放入湯鍋小火慢慢燉煮,。待雞肉熟透,，用筷子插入雞腿肉最厚的部位，沒(méi)有血水流出,，雞肉就熟了,，立刻放入冷水里浸透，再瀝干水分待用,。

2.取適量雞肉剁成小塊,，放入拌菜盆，分別加入黃豆醬油,、白糖,、油辣椒、蒜泥,、自制醬汁,、花生碎拌勻，裝盤(pán)淋紅油,，撒上熟芝麻和蔥絲,，即成

3.口水雞醬汁的做法是將蒜泥、芝麻醬,、花生醬,、味精、雞精,、椒麻雞汁,、刀口辣椒和雞湯各適量，入碗快速攪勻至湯汁濃稠,，即成。

羊肉拌涼粉

熟羊肉和涼粉的完美結(jié)合，調(diào)配這道菜選用了兩種復(fù)合醬料,，干鍋醬和紅湯醬搭配成主體,，成菜屬于香辣味型，香辣適口,，醬香濃郁,，回味鮮香！香辣回口的汁醬,、復(fù)合味的巧妙搭配,，提升菜肴的整體品質(zhì)，值得推薦,。

1. 將熟羊肉和涼粉分別改刀切成條,，先涼粉后羊肉的順序裝盤(pán)備用。

2. 將紅油汁加小料拌勻澆在羊肉上撒芝麻,、小蔥花,，美味即成。

3.此菜紅油味汁的調(diào)配,，空碗中加入火辣干鍋醬,、香辣紅湯醬、蒸魚(yú)豉油,、蠔油,、雞精、蔥姜末,、芹菜碎,、一大勺紅油，充分?jǐn)噭蚣闯伞?/p>

青花麻辣雞腳

這道菜品屬于椒麻味型,，有一股獨(dú)特的清香味,，色澤翠綠，青麻微辣是這道菜的特點(diǎn),，吃著不膩口,，有鮮青花椒的麻香，有青椒的鮮辣,，香蔥的清蔥味,，讓人吃過(guò)后記憶猶新，一口還沒(méi)吃完,，就有想吃第二口的沖動(dòng),。

1. 去骨鳳爪沖水去血水，洗凈瀝水,。

2. 鍋里加入清水,、姜蔥,，加入鳳爪，料酒,，水煮開(kāi)后汆水去除腥味,，然后沖水至鳳爪沒(méi)有異味待用。

3. 青椒去蒂去籽,，香蔥清洗干凈,，過(guò)油至碧綠后泡冰水，瀝干水分,，放入料理機(jī)中,，加入大蒜、鮮青花椒,，打成青麻醬備用,。

4. 去骨鳳爪瀝干水，拌入少許基本調(diào)料入底味,，然后拌入青花椒麻辣醬,，裝盤(pán)點(diǎn)綴青花椒即可。

什錦素菜缽

這道菜屬于川菜二十四味之一的燒椒味,，做這道菜直接選用自制燒椒醬,，制作燒椒特別簡(jiǎn)單，用火炙烤青辣椒,，略帶焦皮,，加入大蒜，少許鹽,，搗爛成泥,，簡(jiǎn)單調(diào)一下味道，即是好吃的燒椒醬,，拌菜有其獨(dú)特的燒椒味,，不論素菜葷菜都可以用這個(gè)味型來(lái)搞定，此味型多用于涼菜,，廣受大眾好評(píng),。

1.把花菜、西蘭花,、藕片,、豇豆節(jié)、水發(fā)木耳下入加有油鹽的沸水鍋里焯斷生,，撈出投涼待用,。另把茄子切成條，入籠蒸熟后取出,。

2.出菜時(shí),，依次將花菜,、西蘭花、藕片,、豇豆節(jié),、木耳和茄條擺入盤(pán)中,，舀入用自制燒椒醬,、生抽、辣鮮露,、蠔油,、醋和生菜油調(diào)制的燒椒味汁，即可,。

蒜泥白肉卷

蒜泥白肉絕對(duì)是川菜中的佼佼者,，不僅考驗(yàn)刀工、考驗(yàn)調(diào)功,，還考驗(yàn)葷素食材的搭配,，白肉最好選用豬的臀尖肉，肉質(zhì)緊實(shí)不膩口,，白煮斷生,，切成硬幣厚度的大片，可以卷上自己喜歡吃的蔬菜,，既有解膩的作用,，又可以達(dá)到葷素搭配的效果，相得益彰,，從而達(dá)到色香味俱全的效果,。

1.把豬二刀肉放水鍋里，上火加姜蔥,、鹽,、料酒、八角和香葉煮熟后,，撈出來(lái)稍晾再切成薄片,。另將心里美蘿卜、黃瓜,、胡蘿卜,、萵筍等分別切成細(xì)絲，用清水稍泡后,，瀝水待用,。

2.逐一取白肉片去包卷蔬菜絲，裝盤(pán)后另取蒜泥,、鹽,、白糖,、老抽、香醋,、味精,、紅油辣椒、香油和熟芝麻,，調(diào)成蒜泥味汁澆在白肉片上面,，稍加點(diǎn)綴便可上桌。

以上10款特色涼菜你覺(jué)得怎么樣,？覺(jué)得還不錯(cuò)的話(huà),，點(diǎn)贊關(guān)注不迷路，這里還有更多不一樣的美味菜品,，別錯(cuò)過(guò)哦,！值得你期待。