中國人藏冰的歷史非常悠久,，周朝時(shí)已專設(shè)掌管“冰”的職位,，主要用于祭祀和降溫。到了春秋時(shí)期,，冰的用途更加廣泛,，根據(jù)《楚辭·招魂》記載,，當(dāng)時(shí)的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。

　　隋朝初年,，以牛,、羊、馬等乳制品制成的“酪飲”開始作為夏日冷飲流行,。這種冷飲在唐朝得到了進(jìn)一步發(fā)展,，一種名為“酥山”的冷凍奶制品糕點(diǎn)誕生了。

　　“酥山”被許多人看作冰激凌的雛形,，它主要由山羊奶,、牛奶發(fā)酵后添加面粉、樟腦等制成,。但有歷史學(xué)家認(rèn)為,，這種冷凍糕點(diǎn)與今天的冰激凌并不一樣，它更像是一種冰甜點(diǎn),。    

　　不過在唐代,，長安街上還出現(xiàn)了專門做“冰凌”買賣的商人。這時(shí),，人們已經(jīng)會制作“冰棍”,，通過在大木桶里放上冰，并撒鹽降低冰的熔點(diǎn),，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中,，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍,。

　　然而,，唐代的馮贄在《云仙雜記》里寫道：“長安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧,?！倍鸥σ哺袊@“公子調(diào)冰水，佳人雪藕絲”,。可見,，當(dāng)時(shí)的冰雪并非人人都能消費(fèi)得起,。

　　宋朝時(shí)，吃冰是官員們的工作福利之一,。《宋史·禮志》中規(guī)定,，達(dá)到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”,。據(jù)推測,，“蜜沙冰”,，就是澆上蜜、放上豆沙的冰,，也就是刨冰,。在當(dāng)時(shí)，還有一種“乳糖真雪”,，即在碎冰之上撒上煉乳,，非常香甜。

　　這一時(shí)期,，由于民間興起私人藏冰,，飲冰逐漸走入千家萬戶。人們多把果汁,、牛奶,、藥菊、冰塊等混合調(diào)制成冰凍的飲品,，取名叫冰酪,。詩人楊萬里曾在《詠冰酪》中形象地描繪了冰酪的樣子：“似膩還成爽，如凝又似飄,。玉米盤底碎,，雪向日冰消?！?/span>

　　元代時(shí)出現(xiàn)了“奶冰”,，即將果醬和牛奶混入凝成的冰沙中，這種奶冰柔軟疏松,，入口即化,。但忽必烈執(zhí)政時(shí)期，為了保守制作工藝的秘密,，頒布了一道“除皇室外禁止制造冰激凌”的敕令,，于是這種美食只能出現(xiàn)在宮廷宴席上。    

　　明清時(shí)期,，北京出現(xiàn)了雪花酪的雛形,，相當(dāng)于今天的刨冰、冰沙等,。但明清時(shí)期,，官府對藏冰和頒冰流程都有嚴(yán)格的制度。到了清朝,，要吃冰得憑票,，冰票的數(shù)量也有嚴(yán)格規(guī)定。

　　在近代歐洲，意大利和法國一直是冰凍甜點(diǎn)的開創(chuàng)者,。但當(dāng)時(shí),，由于制冰與藏冰的技術(shù)局限，糖和香料的價(jià)格昂貴,，以及制作全靠手工,，冰激凌的成本非常高。直到19世紀(jì)前,，冰激凌都一直是皇室貴族消費(fèi)的奢侈品,。

　　之后，隨著新大陸的發(fā)現(xiàn),，歐洲人的冰激凌技術(shù)也隨之到達(dá)美洲,。冰激凌在美國大受歡迎，還成了愛國紀(jì)念日的必備甜品,。美國首任總統(tǒng)喬治·華盛頓住在紐約時(shí)對冰激凌非常癡迷,，在1790年的夏天花了約200美元吃冰激凌。

　　1846年,，美國人南?！ぜs翰遜發(fā)明了第一臺手搖冰激凌機(jī)，正是這臺機(jī)器大大提高了攪拌冰激凌混合物的速度,，從此開啟了冰激凌大規(guī)模生產(chǎn)的時(shí)代,，令冰激凌從昂貴的奢侈品變成大眾消費(fèi)品。

　　在美國內(nèi)戰(zhàn)期間,，冷飲柜的發(fā)明則開啟了冰激凌真正意義上的黃金時(shí)代,。同時(shí)還誕生了“蛋筒冰激凌”與“冰棍”。讓美國成了名副其實(shí)的冰激凌之國,。

　　1904年,，蛋筒冰激凌的雛形在美國密蘇里州的世界博覽會首次亮相。世博會的游客喜歡可以拿著邊走邊吃的食物,，這為它提供了一次絕佳的機(jī)會,，但有趣的是，直到蛋筒被申請專利,，也沒有人知道究竟是誰合并了華夫餅與冰激凌,。

　　1922年，納爾遜研發(fā)出了在冰激凌上面裹巧克力的全新產(chǎn)品,。隨后,，來自俄亥俄州的小制作商小亨利將棍子插入巧克力的冰磚中，讓冰激凌融化的時(shí)候不會粘到手上,，現(xiàn)代冰棍由此誕生。

　　晚清時(shí)期,，冰激凌作為西餐的甜點(diǎn),，傳入中國。天津起士林和利順德的冰激凌都是招牌名點(diǎn),，主要供應(yīng)給留洋學(xué)生和知識分子,。

　　冰激凌在上海出現(xiàn)得很早。在1910年7月9日的《申報(bào)》上,，就出現(xiàn)了“冰其廉（冰激凌）”一詞相關(guān)的報(bào)道,。1916年8月4日《申報(bào)》還刊登了沙利文洋行有關(guān)開設(shè)飲冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的廣告。

　　上海最早生產(chǎn)棒冰是在1924年,。由旅日歸僑在“泥城橋”附近設(shè)店生產(chǎn)出售,，采用手工制作，產(chǎn)品為圓柱形,，長七八寸,，有橘子、檸檬,、楊梅等口味,，售價(jià)為每只五個(gè)銅板，大約與當(dāng)時(shí)五只大餅的價(jià)格相當(dāng),。

　　1925年,，海寧洋行（現(xiàn)上海益民食品一廠前身）從美國引進(jìn)制冷設(shè)備，并于次年開始生產(chǎn)“美女牌”棒冰,，日產(chǎn)量在2000~3000支,。到了1932年，美女牌雪糕和冰激凌幾乎占據(jù)整個(gè)上海的冷飲市場,。

　　當(dāng)時(shí),，冰激凌生產(chǎn)工藝也有所變化，形狀從圓柱形到梯形,，并采用鹽水凍結(jié)缸批量制造,。在口味上，不僅增加了紅豆,、綠豆等具有本土特色的品種,，還增加了奶油、可可等具有國際風(fēng)味的品種,，當(dāng)時(shí),，美女牌大中小冰磚、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出現(xiàn),。

　　在上海早期的雪糕都沒有包裝紙,，直接放在盒中。直到1932年，海寧洋行開始生產(chǎn)有包裝紙的雪糕,，這種形式逐漸流行開來,，樣式非常接近今天的冰棒。根據(jù)一則刊登于媒體上的廣告圖片,，可以看到,，當(dāng)時(shí)的冰激凌被稱為“冰結(jié)漣”，為碗裝,，售價(jià)在1~3角之間,。當(dāng)時(shí)，上海還有大量稱為“飲冰室”的消夏場所,，是人們的時(shí)髦去處,。

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來源 / 《解放日報(bào)》

總監(jiān)制 / 王瑋

執(zhí)行主編 / 張燕

副主編 / 躍升

責(zé)編 / 張燕

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