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江湖菜深居重慶多年，其最大的特點(diǎn)就是味型豐富而獨(dú)特,，讓人一吃難忘,。江湖菜在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒,，大瓢加花椒,，以麻、辣,、鮮、香為號(hào)召,，具有濃厚的風(fēng)味特色,，符合我國(guó)大部份人的口味。今天，就給大家介紹一些別人家賣得挺火的江湖菜,，大家快往下拉吧~ 來源：東方美食 | 公眾號(hào)：dongfangmeishibj 鮮兔1只（約2000克） ,、青小米椒顆50克、紅小米椒顆50克,、子姜片150克,、大蔥節(jié)30克、青花椒,、紅花椒,、泡椒末、蒜米,、泡姜末,、熟芝麻、桂皮,、八角,、白蔻、山柰各少許,。生粉,、鹽、味精,、雞精,、白糖、豆瓣醬,、啤酒,、香油、色拉油各適量,。1.將鮮兔宰殺治凈,，斬成小塊后納盆，加入鹽和啤酒拌勻腌漬片刻,，再加生粉抓勻上漿,，然后下入七成熱的油鍋過油，撈出瀝油,；另將桂皮,、八角、白蔻和山柰打成香料粉,。
2.鍋留底油,，投入青花椒、紅花椒熗香,，下入豆瓣醬,、泡椒末、泡姜末、香料粉炒香出色,，放入過油后的兔肉塊,，倒入子姜片、青小米椒顆,、紅小米椒顆,、大蔥節(jié)炒勻出味時(shí)，烹入啤酒并調(diào)入鹽,、味精,、雞精、白糖,，大火炒勻入味,，淋些香油，出鍋裝盤后撒熟芝麻,，即成,。活魚1 條（約1250 克） 、鮮豬肥腸500克,、絲瓜50克,、干青花椒50克、小米椒碎30克,、蔥花,、姜米、蒜末各少許,。豆瓣醬30克,、鹽5克、味精5克,、雞精5克,、火鍋底料、鮮湯,、紅薯粉,、色拉油各適量。
1.把活魚宰殺治凈后去骨,，魚肉片成薄片,，魚骨斬成段后納盆；另把鮮豬肥腸充分治凈,，放水鍋里煮,，撈出來瀝水后，切成滾刀塊,。
2.把魚片納盆,，放鹽,、味精碼味，撒些紅薯粉拌勻,，待用；另把絲瓜去皮切成條,。
3.往鍋里放入適量的色拉油燒熱,，投入姜米、蒜末爆香,，下切好的肥腸塊,，加入豆瓣醬、小米椒碎,，接著摻入適量的鮮湯燒沸,，下魚骨段，放入火鍋底料,，下入絲瓜條,，其間調(diào)入鹽、味精,、雞精,，煮至原料熟時(shí)，將魚骨段撈起來,，盛入盆中墊底,。4.往湯鍋里依次下入碼好味的魚肉片，煮熟后起鍋倒入盆里,。5.凈鍋入色拉油燒至六成熱,，投入干青花椒爆香，迅速起鍋淋在盆中魚上熗香,，撒些蔥花,，即成。鹵肥腸400克,、仔公雞肉600克,、紅小米椒50克、青小米椒50克,、紅花椒10克,、青花椒10克、姜片,、蔥節(jié),、蒜瓣各少許。豆瓣40克,、鹽,、料酒,、味精、雞精,、白糖,、胡椒粉、生抽,、花椒油,、香油、香料油,、色拉油各適量,。1.把鹵肥腸治凈后切成滾刀塊；公雞肉治凈后斬成塊,，用姜片,、蔥節(jié)、鹽,、料酒腌入味,，下入七成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆且熟時(shí)，撈出來瀝油,；另把紅小米椒,、青小米椒分別對(duì)剖成兩半。2.凈鍋入香料油燒熱,，下姜片,、蔥節(jié)、蒜瓣爆香,，放鹵肥腸塊煸炒至表面金黃酥脆時(shí),，加炸好的雞肉塊繼續(xù)煸炒，放豆瓣炒香出色,，再下紅小米椒,、青小米椒、紅花椒,、青花椒炒出味,，調(diào)入鹽、料酒,、味精,、雞精、白糖,、胡椒粉和生抽,，炒入味后淋入花椒油、香油顛勻,，出鍋裝盤即成,。原料： 牛蛙2只（約1000克）,、鹵肥腸節(jié)250克、老豆腐250克,、小米椒節(jié)50克,、青椒節(jié)30克、野山椒末30克,、泡豇豆節(jié)50克,、泡姜絲、青花椒,、姜蔥汁、姜米,、蒜米,、蔥花各少許。 調(diào)料： 郫縣豆瓣50克,、鹽,、料酒、味精,、雞精,、白糖、水淀粉,、鮮湯,、花椒油、香油,、菜籽油各適量,。 制作： 1.把牛蛙宰殺治凈后剁成塊，用姜蔥汁,、鹽,、料酒、水淀粉腌碼入味,；把老豆腐打成厚片,，放入加有鹽的沸水鍋汆透，撈出來瀝水并裝入鐵鍋墊底,。 2.凈鍋入菜籽油燒至五成熱,，下入碼好味的牛蛙塊炒散籽，放入小米椒節(jié),、青椒節(jié),、郫縣豆瓣、野山椒末,、泡豇豆節(jié),、泡姜絲,、青花椒、姜米,、蒜米炒香,，然后摻入鮮湯燒沸，下入鹵肥腸節(jié),，調(diào)入鹽,、味精、雞精,、白糖燒入味,，用水淀粉勾芡，撒蔥花,，并淋花椒油和香油推勻,，出鍋裝入墊有老豆腐塊的鐵鍋，即成,。 鱔魚500克,、大蒜50克、老姜粒50克,、小米椒節(jié)30克,、鮮青花椒10克、小青尖椒節(jié)20克,、芽菜扣肉一份,、泡椒末、香菜各少許,。鹽,、味精、雞精,、鮮湯,、菜油、豬油,、雞油,、香油、藤椒油各適量,。1.將鱔魚宰殺治凈斬成段,；把蒸好的芽菜扣肉鋪在燒熱的石鍋里。3.鍋里放入菜油,、豬油和雞油燒熱,，下大蒜,、老姜粒、小米椒節(jié),、泡椒末炒香,，再下鱔魚段、鮮青花椒,、小青尖椒節(jié)同炒,，然后摻入鮮湯，調(diào)入鹽,、味精,、雞精燒2 分鐘，起鍋前淋入香油和藤椒油,，盛在墊有芽菜扣肉的石鍋里,，用香菜稍作點(diǎn)綴即成。花鰱魚頭1個(gè)（750克）,、美蛙2只（約250克）、干辣椒節(jié)30克,、花椒5克,、蔥節(jié)20克。自制椒麻料200克,、鹽,、料酒、味精,、濕淀粉,、色拉油各適量。制作：
1.把美蛙宰殺治凈斬成塊,，花鰱魚頭也斬成塊,，分別納盆后，加鹽,、料酒和濕淀粉拌勻腌味,。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，分別下入魚頭和美蛙,，炸至定型后,，撈出來瀝油待用。
3.鍋留底油,，放入自制椒麻料炒香,，摻入清水500毫升，再放入魚頭和美蛙,，同時(shí)加入蔥節(jié),、鹽,、味精，等煮至軟熟入味時(shí),，出鍋裝盤并撒上干辣椒節(jié)和花椒,，最后澆熱油激香便成。用熟菜油把郫縣豆瓣醬,、糍粑辣椒,、花椒、姜米,、蒜米等炒香而成,。原料： 豬五花肉500克、嫩豆花1盒,、芽菜100克,、酥黃豆、蔥花,、姜米,、蒜米、干辣椒節(jié),、花椒,、糍粑辣椒各少許。 調(diào)料： 蠔油,、豆瓣,、鹽、胡椒粉,、醬油,、雞精、味精,、鮮湯,、色拉油各適量。 1.把豬五花肉放沸水鍋里煮斷生,，撈出往肉皮表面抹醬油上色,，然后放高油溫鍋里炸至皮泡肉黃，撈出改刀成大片放托盤里,，鋪放芽菜并淋入用蠔油,、胡椒粉、雞精,、味精和鮮湯調(diào)好的汁水,，上籠大火蒸40分鐘，待用。2.將豆花切成塊,，入籠蒸熱后取出來放碗底,，再把蒸好的咸燒白翻扣在上邊。3.凈鍋放少許油燒熱,，先下姜米,、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,，摻適量鮮湯燒開,，加鹽、胡椒,、雞精熬出味再打去料渣,，起鍋舀入盛有豆花咸燒白的碗里，最后撒上酥黃豆,、蔥花和熗香的干辣椒節(jié),、花椒即成。鹵熟的豬拱嘴200克,、金針菇50克,、青筍絲100克、青紅椒圈50克,、干青花椒10克,、姜米、蒜米,、蔥花、香菜末各少許,。豆瓣醬,、泡椒末、雞精,、味精,、鮮湯、菜油各適量,。1.把鹵豬拱嘴切成片,；金針菇放沸水鍋里汆熟，撈出裝盆里,，待放入青筍絲,、蔥花和香菜末后，一起放盤里墊底,。2.凈鍋入菜油,，燒至四成熱時(shí)，投入豬拱嘴片先煸炒出油，在下入豆瓣醬,、泡椒末,、姜米和蒜米炒香出色后，摻入鮮湯并放入青紅椒圈稍煮一會(huì)兒,，其間調(diào)入雞精和味精,。待出鍋裝盤后，把干花椒入熱油鍋熗出香味,，起鍋舀在盤中菜肴上面,，最后點(diǎn)綴香菜即成。
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