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干鍋類美食的3大經(jīng)典,，大蝦鮮辣味美,，雞翅肉嫩骨酥，一鍋不夠吃

相對(duì)于現(xiàn)在美食街,、夜宵周邊出現(xiàn)的各類干鍋類美食,，大家肯定是習(xí)以為常，作為當(dāng)下鮮辣美食的杰出代表,，干鍋類美食不僅能做到百味調(diào)和,，辣味出眾，而且還能把各種各樣的美食融入其中,，綻放千姿百味,。

而對(duì)于今天分享的三大干鍋經(jīng)典，它們分別以大蝦,，雞翅,，花菜為主要原料,，不同款式之中甚至融入了臘肉，藕片,，土豆片,，洋蔥，菜椒,，黃瓜,，花生米等輔料食材，不僅體現(xiàn)了營養(yǎng)搭配的均衡理念,，而且在下飯口感上更是出類拔萃,，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊,。

1.干鍋香辣蝦

【食材配備】

大蝦20只,，洋蔥和土豆各一個(gè)，黃瓜一根,，干辣椒四個(gè),，熟白芝麻和香菜段各8g，蔥姜蒜少許,，郫縣豆瓣醬一勺,，微辣款式的火鍋底料25克，油炸花生米40g,，兩勺料酒,，一勺蠔油和生抽，3g白砂糖,，1g的鹽和雞精,。

【烹飪步驟】

1.把大蝦剪去蝦須，剔除蝦線,，放入一個(gè)碗中之后，加入食鹽和料酒,，翻拌腌制六分鐘,；黃瓜，洋蔥,，土豆分別去皮,，切成小塊。

2.鍋中準(zhǔn)備80ml左右的食用油，加熱至6成油溫轉(zhuǎn)小火,，把腌制好的大蝦放入其中,，炸至表皮金黃泛焦，撈出控油,；然后準(zhǔn)備一個(gè)篩網(wǎng),，把三種蔬食時(shí)放入篩網(wǎng)中，整體浸沒在油中45秒,，迅速撈出控油,。

3.鍋底留油，依次倒入適量的大蔥片,，蒜片,，姜片，干辣椒段爆香,，再把郫縣豆瓣醬和火鍋底料倒入鍋中炒出紅油,，隨后依次倒入油炸好的大蝦和蔬菜，大火繼續(xù)翻炒2分半鐘后,，加入準(zhǔn)備好的油炸花生米,，蠔油，生抽,，白糖,，雞精，香菜段,，白芝麻,，稍微翻炒30秒就可以出鍋品嘗了。

2.干鍋臘肉花菜

【食材配備】

臘肉120g,，有機(jī)花菜350g,，紅菜椒一個(gè)，干辣椒四個(gè),，郫縣豆瓣醬兩勺,，中辣款式的火鍋底料20g，三勺料酒,，一勺蠔油和生抽,，兩克的鹽、雞精,、白糖,，15g淀粉,。

【烹飪步驟】

1.用剪刀把花菜剪成小朵，然后放入一個(gè)盆中,，加入350ml清水和15g淀粉,，適當(dāng)搓洗半分鐘后浸泡六分鐘，取出花菜,，用清水清洗干凈備用,；把臘肉放在剛才洗花菜的淀粉水搓洗一遍，然后用清水過濾干凈后切成薄片備用,。

2.鍋中加少許的油,，五成油溫倒入臘肉片翻炒至周身微焦冒油，隨后把花菜倒入鍋中,，大火翻炒至花菜表面形成脫水泛焦的質(zhì)感,，盛出備用。

3.無需洗鍋加少許油,，先爆香干辣椒,，再倒入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，隨后依次加入炒好的臘肉花菜和紅椒絲,，大火翻炒兩分鐘左右,，把準(zhǔn)備好的料酒，蠔油,，生抽,，鹽，雞精,，白糖加入鍋中,，繼續(xù)翻炒一分鐘就可以出鍋品嘗了。

3.干鍋雞翅

【食材配備】

雞翅六對(duì),，土豆一個(gè),，蓮藕一節(jié)，洋蔥一個(gè),，萵筍一根，熟白芝麻8克,，微辣火鍋底料35g,，郫縣豆瓣醬一勺,，干辣椒10個(gè)，白砂糖5g,，三勺料酒,，兩勺蠔油，一勺生抽,，兩克的鹽和雞精,，白胡椒粉半克，姜蒜片適量,。

【烹飪步驟】

1.首先在準(zhǔn)備好的雞翅表層劃上幾刀,，用清水浸泡滲出血水，適當(dāng)過濾干凈后放入碗中,，加入料酒,，食鹽，白胡椒粉,，抓捏腌制去腥十分鐘,。

2.鍋中加入適量的油，六成油溫倒入腌制好的雞翅,，全程中火,，煎至雞翅兩面金黃微焦，盛出備用,；相對(duì)于這步來說,，新手朋友如果掌控不了出鍋的品相，可以單面煎一分半鐘,，來回煎兩次,，共六分鐘就可以出鍋了。

3.無需洗鍋加適量的油,，先爆香干辣椒段和適量姜蒜片,，再把準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬和火鍋底料倒入鍋中，炒香之后倒入處理好的土豆片,，蓮藕片,，萵筍片，大火翻炒三分鐘斷生,，倒入洋蔥塊和煎好的雞翅,，繼續(xù)翻炒兩分鐘左右，就可以加入準(zhǔn)備好的蠔油，生抽,，雞精,，白砂糖，白芝麻調(diào)味翻炒出鍋了,。

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