很多人都知道干鍋香辣蝦是一款風(fēng)味川菜，而且現(xiàn)在街邊的美食店鋪琳瑯滿目,，對于干鍋類型的美食,，一直是人們非常喜歡的美食類型。

但對于這款美食來說,，你會在家做嗎,？其實這個問題肯定會困擾部分美食愛好者，雖然外面的干鍋美食味美鮮香,，但如果自己能在家做的話,，豈不是能實現(xiàn)美食自由？也正是出于這樣的想法,，自己今天特意分享由8款食材搭配,，只需4步就能實現(xiàn)香辣蝦自由的菜譜精要，感興趣的朋友不妨一觀,，多多點贊,。（本文系“食味流年”發(fā)表，創(chuàng)作不易,，請勿私自抄襲發(fā)表,，影響個人原創(chuàng)權(quán)益，謝謝）

干鍋香辣蝦

【食材配備】

大蝦20只,，黃瓜胡蘿卜各1根,，蓮藕1節(jié)，切段的芹菜50克,，洋蔥1個,，新鮮的香菇5個，青菜椒1個,，熟白芝麻5克,，干辣椒8個，郫縣豆瓣醬2勺,，白糖3克，鹽和雞精各2克,，蠔油1勺,，姜蒜片適量,，花椒20粒。

【烹飪步驟】

1.把大蝦剪去蝦須,，剔除蝦線,，洗凈控水備用；其余的素食食材按照各自的食材特性切片或者切段,。

2.鍋中準(zhǔn)備350毫升的沸水,，把芹菜和香菇焯水?dāng)嗌瑩瞥隹馗?；而對于大蝦來說,，可以放入鍋中煎至微焦泛紅，盛出備用,；又或者用100毫升7成油溫的滾油,，炸至泛焦斷生，撈出控油,。

3.鍋底留油,，先加入姜蒜片、花椒粒,、干辣椒爆香,，而后在倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，之后依次倒入藕片,，芹菜段,，香菇片翻炒1分半鐘，在倒入煎好的大蝦,，胡蘿卜,，蓮藕，洋蔥翻炒3分鐘,。

4.最后加入黃瓜和青椒,，適當(dāng)翻炒1分鐘左右，就可以添加白糖,，鹽,，雞精，蠔油,，白芝麻調(diào)味出鍋了,，如果有香菜的話，出鍋后可以撒些點綴下,。

【技巧解析】

1.食材的提前處理是這款美食好吃的關(guān)鍵,，無論是用焯水的方式，還是煎炸的方式，都需掌控技巧點,，根據(jù)食材本身的特性,，可以生吃的建議不要焯水處理，以保留脆鮮度,；而對于富含草酸的芹菜和香菇,，適當(dāng)焯水能提升口感，吃的更安全,；而對于大蝦來說,，油煎的方式比油炸更貼合這款美食的本意。

2.在辣度的增味環(huán)節(jié),，自己選擇了花椒粒,、干辣椒和郫縣豆瓣醬，三者的加成能讓美食呈現(xiàn)出中辣層次的質(zhì)感,，如果你感覺太辣的話,，可以放棄花椒和干辣椒的添加。

3.至于炒制的時間段,，因為入鍋前的食材不是斷生就是可以生吃,，所以炒制的整體時間控制在6-7分鐘左右即可，時間太長會對素食造成鮮嫩度的降低,。

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