又是一年端午到,！端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是我國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一,。其“代言人”屈原的故事更是被廣大人民群眾所熟知,。

對(duì)于端午節(jié)，少不了的就是吃粽子,，劃龍舟,。粽子作為傳統(tǒng)的食品已經(jīng)有千年的歷史，慢慢從只在節(jié)日才吃的食物,，慢慢變成日常都會(huì)食用的“普通”食品,。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，粽子市場(chǎng)規(guī)模接近百億,，市場(chǎng)保持平穩(wěn)增長(zhǎng),。

一、粽子產(chǎn)業(yè)：“小”粽子撐起大市場(chǎng)

粽子即粽籺,，主要材料是糯米,、餡料，用箬葉（或柊葉,、簕古子葉等）包裹而成,，再蒸制而成的食品，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一,。粽子作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一,，傳播亦甚遠(yuǎn)，于2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一,。端午食粽的風(fēng)俗,，千百年來(lái),，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮,、日本及東南亞諸國(guó),。

目前我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，主要是因?yàn)楣?jié)令食品的功能的不斷凸顯,、禮品屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注,、以及淡旺季的界限日益減弱等導(dǎo)致：

1.節(jié)令食品的功能的不斷凸顯：隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到人們的重視，粽子這一承載著傳統(tǒng)文化的食品逐漸成為市場(chǎng)新寵,，銷(xiāo)量不斷提高,。

2.禮品屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注：近年禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐浙占據(jù)禮品市場(chǎng)的一席之地,。

3.淡旺季的界限日益減弱：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,，粽子憑借方便、快捷的特點(diǎn),，其作為日常方便食品的屬性逐漸增強(qiáng),，淡旺季的界限日益減弱，促使其市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大,。

4.已從端午節(jié)的標(biāo)志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称罚?/strong>在借助傳統(tǒng)節(jié)日文化復(fù)蘇而煥發(fā)生機(jī)的同時(shí),，粽子由于其口味獨(dú)特、品種多樣的特點(diǎn),，正越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，已從端午節(jié)的標(biāo)志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称罚绕涫窃谡憬?、江蘇,、上海等華東地區(qū)，粽子已成為主要的早餐及主食食品之一,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，粽子相關(guān)企業(yè)5490余家,；其中,，2022年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)610余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速13.2%,；

從地域分布來(lái)看,，浙江、廣東以及山東,，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列,，分別擁有540余家、530余家以及500余家。

二,、粽子產(chǎn)業(yè)鏈：以“餡”為“重”

1.市場(chǎng)規(guī)模：保持平穩(wěn)增長(zhǎng)

2021年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模約為84億元，行業(yè)市場(chǎng)集中度高,，放眼國(guó)內(nèi)粽子市場(chǎng),，“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書(shū),，預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元,，2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),。

在不斷增大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蛋糕背后,，是各個(gè)品牌日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)。一方面,，五芳齋為代表的巨頭頻頻發(fā)力,，擠占了大部分市場(chǎng)；根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，2021年五芳齋市場(chǎng)份額高達(dá)37%,，遠(yuǎn)超其他品牌并穩(wěn)居第一。另一方面,，近年來(lái),，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn),，聚焦開(kāi)拓粽子賽道,，積極開(kāi)發(fā)粽子新產(chǎn)品；以及新茶飲品牌奈雪的茶,、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入,。雖入局者眾多，但還是以傳統(tǒng)粽子品牌為主導(dǎo),，老字號(hào)品牌更具品牌優(yōu)勢(shì),。

2.產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)：米、葉,、餡,，一個(gè)都少不了

粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料,，主要包括糯米（江米）,、粽葉、粽餡,、粽繩及其他調(diào)料,；中游為各式各樣的粽子，常見(jiàn)的粽子有大肉粽,、蛋黃粽,、蜜棗粽,、堿水粽等；下游為粽子的銷(xiāo)售渠道,，最后到達(dá)終端消費(fèi)者,。

1.糯米（江米）

糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米,，而北方則多稱為江米,。因其口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃,，如年糕,、元宵、粽子等,。

2.粽葉

粽葉是制作粽子必不可少的材料之一,，粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成,。粽葉的品種繁多一般以蘆葦葉,、箬葉等制成，是制作粽子必不可少的材料,，南方一般以箬葉為主,，北方以蘆葦葉為主。

3.粽餡

我國(guó)粽子種類繁多,，從餡料看,，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆,、五花肉,、豆沙、八寶,、火腿,、冬菇、蛋黃等多種餡料,，其中以廣東咸肉粽,、浙江嘉興粽子為代表。

4.粽繩

棕繩是用來(lái)包粽子的線,，材料主要可以分為兩種：馬藺及棉線,。

三、粽子專利信息：科技與狠活,，顏值與實(shí)力并存

隨著科技的進(jìn)步,，與食品有關(guān)的專利也是層出不窮，科技與狠活林立，顏值與實(shí)力并存,，粽子產(chǎn)業(yè)也不例外,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前,，我國(guó)有1500多條粽子相關(guān)專利申請(qǐng)信息,，其中發(fā)明專利530余項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利510余項(xiàng),，實(shí)用新型專利各470余項(xiàng),。全部申請(qǐng)信息中,，獲得授權(quán)且處于有效狀態(tài)的專利530余項(xiàng),。

另外，從相關(guān)發(fā)明專利的申請(qǐng)中可以看到涉及的粽子種類是“五花八門(mén)”,。滋補(bǔ)養(yǎng)生粽,、蜜桔粽、鮮果粽,、野生菌粽,、火鍋粽、石斛風(fēng)味粽子…只有你想不到,，沒(méi)有商家申請(qǐng)不到的“粽子”專利,。而外觀設(shè)計(jì)專利申請(qǐng)的類型來(lái)看，多數(shù)專利與包裝有關(guān),。

另外,，粽子生產(chǎn)、加工,，甚至關(guān)于“粽葉”處理的設(shè)備的科技含量逐漸增高,。例如，申請(qǐng)專利中包括“一種粽子繞線工序輔助定位機(jī)構(gòu)”,、“一種粽子生產(chǎn)用纏繞設(shè)備”,、“一種全自動(dòng)的粽子捆扎用設(shè)備”、“一種包長(zhǎng)方體粽子器”等,。

老字號(hào)A股的新成員,，粽子第一股五芳齋，2022年8月掛牌上市,。公司關(guān)于粽子的相關(guān)申請(qǐng)專利中,，專利名稱帶“粽”字的相關(guān)專利180項(xiàng)，內(nèi)容包括：“一種粽子用原湯及采用其生產(chǎn)粽子的方法”,、“一種帶自動(dòng)張緊調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的粽料輸送裝置”等內(nèi)容,。另外涉及“粽子包裝”的相關(guān)專利申請(qǐng)有160余項(xiàng)。

四、口味大PK：甜與咸的終極“對(duì)決”

每當(dāng)端午來(lái)臨,，咸甜粽子話題之爭(zhēng)就會(huì)重新燃起熱度,。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創(chuàng)新焦點(diǎn),，近兩年,，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽,、榴蓮冰粽,，還有辣條粽、折耳根粽,、螺螄粉粽等重口味,，甚至還有如真真老老和百事可樂(lè)“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”的百事皆可粽，采用可樂(lè)浸泡的糯米包裹可樂(lè)爆漿流心,。

首先,，廣東的粽子以其獨(dú)特的制作工藝和口味而聞名。粽子的外包裝由粽葉編織而成,，內(nèi)部則是精心煮制的糯米和各種不同的餡料,，如肉類、豆沙,、咸蛋黃等,。廣東粽子糯而不膩，香而不腥,，讓人回味無(wú)窮,。

而江浙一帶的粽子也有其獨(dú)特的風(fēng)味。江浙地區(qū)的粽子外形細(xì)長(zhǎng),，以糯米為主料,，餡料多為甜味，如紅豆沙,、棗泥等,。這些粽子甜而不膩，口感綿軟,，讓人在品嘗的過(guò)程中感受到濃厚的節(jié)日氛圍,。

北方地區(qū)則有著不同的美食傳統(tǒng)。在山東,，人們喜歡吃菖蒲葉粽,。這種粽子的獨(dú)特之處在于它使用的是菖蒲葉包裹糯米和餡料，菖蒲葉的香氣與糯米的味道相融合,，營(yíng)造出一種獨(dú)特的口感和香味,。

此外,，四川地區(qū)的粽子也有其特色。四川粽子注重辣味,，多使用辣椒,、花椒等調(diào)料，給粽子增添了一種特別的風(fēng)味,。辣味的粽子讓人口齒生香,，有著濃厚的四川風(fēng)味。

除了粽子,，各地還有其他美食與端午節(jié)相關(guān),。比如，在湖南,，人們會(huì)吃咸肉粽,，它是以咸肉為主料的一種美食，咸肉的咸香與糯米的甜味相互融合,，給人一種獨(dú)特的口感,。在江西,，人們則喜歡吃板栗粽,，這是一種將板栗與糯米一起煮制而成的美食，板栗的香甜與糯米的軟糯相得益彰,。

天眼查研究院認(rèn)為,，縱觀新消費(fèi)趨勢(shì)，粽子迎來(lái)百億市場(chǎng)指日可待,，但目前行業(yè)賽道擁擠,，新品牌、新產(chǎn)品,、新口味百花齊放卻也是曇花一現(xiàn),，可以說(shuō)，粽子品牌若想分一杯羹,，以產(chǎn)品驅(qū)動(dòng),、品牌影響力打出粽子口碑成突圍而出的關(guān)鍵，多元化,、細(xì)分化,、創(chuàng)新化推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，開(kāi)拓更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng),，讓粽子賽道迸發(fā)出無(wú)限活力,。