端午將至，各式各樣的粽子連帶著粽葉,、糯米(江米)再次成為了市場(chǎng)的主打商品。除了傳統(tǒng)的甜咸口味兒之外,，燕窩水晶粽系列,、奶茶水晶粽系列,、咸蛋黃系列,、折耳根粽子,、螺螄粉粽子等花樣層出不窮。

我國(guó)粽子產(chǎn)業(yè)鏈中,，上游為原材料,，主要包括糯米(江米)、粽葉,、粽餡、粽繩及其他調(diào)料,；中游為各式各樣的粽子及背后的企業(yè)，常見(jiàn)的粽子有大肉粽,、蛋黃粽、蜜棗粽,、堿水粽等；下游為粽子的銷售渠道,，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。粽子在口味上有較為明顯的南北差異之外,，在產(chǎn)業(yè)鏈的一些環(huán)節(jié),，也存在較強(qiáng)的南北差異,。

唇齒留香的粽子,，你知道它的原料從何而來(lái)么,？

粽子產(chǎn)業(yè)的上游為原材料，糯米(江米)是主原料,。

糯米是糯稻脫殼的米,，在中國(guó)南方稱為糯米,，而北方則多稱為江米,，因其口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕,、元宵,、粽子等。

天眼查研究院分析發(fā)現(xiàn),，我國(guó)目前有6,500余家糯米(江米)相關(guān)企業(yè)，近五年年均新增800余家,。從地域分布來(lái)看,，我國(guó)糯米(江米)相關(guān)企業(yè)TOP5省份均在南方,，其中，貴州省900余家排名第一,，占比13.9%，其次是浙江,，擁有11.5%的糯米(江米)相關(guān)企業(yè)。

粽葉是粽子的外衣,，是制作粽子必不可少的材料,。僅從外觀上來(lái)看，南北方粽葉的選用,，都會(huì)根據(jù)各地物產(chǎn)的不同選擇相應(yīng)的粽葉，南方一般以箬葉為主,，北方以蘆葦葉為主,。目前我國(guó)共有“粽葉”相關(guān)企業(yè)550余家，“箬葉”相關(guān)企業(yè)400余家，它們都迎來(lái)粽子市場(chǎng)規(guī)模連年上升的難得機(jī)遇,。

粽餡是粽子的靈魂，我國(guó)粽子種類繁多,，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽,；南方則有綠豆,、五花肉,、豆沙,、八寶、火腿,、冬菇,、蛋黃等多種餡料,，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表,。

粽餡文化在我國(guó)博大精深,，不僅南北兩大派系,，地方特色各異,。從粽子餡料的口味豐富程度上來(lái)看,，南方要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)北方，并且,，南方還分為江浙滬,、兩廣粵,、云貴川三大主要的風(fēng)格陣地,。江浙滬地區(qū)甜咸并重,，產(chǎn)生了眾多名粽,，諸如杭州地區(qū)的塘棲粽,、蘇州的四角菱形粽,、湖州的枕頭粽、上海的白米赤豆粽、嘉興鮮肉粽等,。

咸粽在北方則很少見(jiàn),。北方地區(qū)的粽子一般可以分為3種,，一種是用糯米制成的大白粽子,，等蒸熟以后蘸糖來(lái)吃,；另一種則是用棗,、果脯當(dāng)餡料,；還有一種就是豆沙粽,。直到幾十年前,，北方鄉(xiāng)村還常見(jiàn)黃米粽子,，后來(lái)逐漸被精白糯米所取代。

粽子南北口味不同的根本原因,，一個(gè)是物產(chǎn)的限制,，一個(gè)是飲食習(xí)慣的不同,。從粽餡原材料背后的產(chǎn)物來(lái)看,，以長(zhǎng)江為界，南方居民本就愛(ài)腌制咸貨臘肉,，東南沿海地區(qū)更是盛產(chǎn)海貨,，所以他們做的粽子愛(ài)放咸肉、海產(chǎn)品等,，而北方產(chǎn)棗，所以粽子多裹蜜棗,。從南北方的飲食習(xí)慣來(lái)看，粽子在南方可當(dāng)主餐,，肉和米混合理所當(dāng)然。但在北方,，粽子是過(guò)節(jié)時(shí)的點(diǎn)心,，北方人更習(xí)慣把肉做成菜,。

粽子口味越來(lái)越“卷”,，眾多新消費(fèi)品牌爭(zhēng)相入局

粽子產(chǎn)業(yè)的中游即大家熟知的粽子品牌,。我國(guó)粽子產(chǎn)品知名品牌有五芳齋、真真老老,、知味觀、諸老大,、北京稻香村,、三全龍舟粽、元祖龍粽等,。今年年初,，知名老字號(hào)粽子五芳齋品牌推進(jìn)IPO進(jìn)程,，若其能順利上市，將成為A股正宗粽子第一股,。

除了傳統(tǒng)的粽子品牌,，近年來(lái),，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)企業(yè)、餐廳企業(yè)以及新消費(fèi)品牌也正積極開(kāi)發(fā)粽子新產(chǎn)品,。例如,，三全、思念和桃李面包也是生產(chǎn)速凍粽子的上市企業(yè),。此外,，為了迎合年輕人們喜歡新鮮玩意兒的心理，元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子,，星巴克推出了“星冰粽”,，奈雪的茶、喜茶,、文和友等“網(wǎng)紅玩家”也爭(zhēng)相入局。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國(guó)現(xiàn)有5,000余家企業(yè)名稱和經(jīng)營(yíng)范圍含“粽子”,，且狀態(tài)為在業(yè),、存續(xù)、遷入,、遷出的粽子相關(guān)企業(yè),，其中超8成為個(gè)體工商戶，88%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下,。

天眼查研究院分析發(fā)現(xiàn),，從地域分布上看，粽子相關(guān)企業(yè)分布比較廣泛,，約4成分布在東南沿海一帶,。其中，廣東的粽子企業(yè)數(shù)量全國(guó)最多,，有500余家,，占全國(guó)的10.3%。山東和海南的粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量次之,，分別占全國(guó)的約10%和9%,，分別位列第二、三名,。

浙江嘉興，作為中國(guó)粽子之鄉(xiāng)，粽子生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)刂匾漠a(chǎn)業(yè)之一,。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究數(shù)據(jù)表明,，在全國(guó)粽子銷售收入中，嘉興粽子所占比例都是最大的,，約占50%,，產(chǎn)量、產(chǎn)值,、銷售收入均位居全國(guó)第一,。

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，速凍和真空包裝粽子越來(lái)越受歡迎,。我國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)注冊(cè)的商標(biāo)里,，超5成為食品和方便食品類，其中商標(biāo)狀態(tài)為已完成注冊(cè)的占66%,。

商品化粽子產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝日益提升,、加之精美的包裝與外觀，在很大程度上也推動(dòng)了粽子行業(yè)的發(fā)展,。 據(jù)五芳齋招股書,，預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為 7%,。

90后引領(lǐng)粽子營(yíng)銷新趨勢(shì),，直播、內(nèi)容種草成為帶貨“利器”

粽子產(chǎn)業(yè)的下游即渠道和消費(fèi)者,。綜合電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,，去年粽子銷售額相比增長(zhǎng)超過(guò)了40%，低脂粽子的銷售額增長(zhǎng)更是將近200%,。端午銷售高峰,，有電商平臺(tái)一天就能賣出1000多萬(wàn)個(gè)粽子。

90后掌握著流量密碼,，直播,、內(nèi)容種草成為不少企業(yè)的銷售帶貨“利器”。新的銷售方式賦予了粽子創(chuàng)新力,，更提供給了消費(fèi)者更多選擇的空間,。

與此同時(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)品牌都聚焦在Z世代身上,，所謂的主流消費(fèi)群體,，他們重體驗(yàn)，愛(ài)顏值,。包裝設(shè)計(jì),，便成為品牌主們角逐的另一個(gè)發(fā)力點(diǎn),。天眼查研究院分析發(fā)現(xiàn)，在專利中,，外觀設(shè)計(jì)專利所占比重最大,，達(dá)38%。從2017年起,，粽子相關(guān)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量突飛猛進(jìn)，商標(biāo),、專利和軟件著作數(shù)量均在2020年達(dá)到頂峰,。

隨著年輕人話語(yǔ)權(quán)的加強(qiáng)和對(duì)新事物接受程度逐漸提高，更多富有特色的產(chǎn)品和營(yíng)銷方式助力今年的端午節(jié)粽子市場(chǎng),，新品牌,、新產(chǎn)品、新口味一應(yīng)俱全,，不僅粽子賽道迸發(fā)出無(wú)限活力,，端午節(jié)的氛圍也被渲染的越發(fā)濃厚。