松蘿山位于江南省休寧縣,。在中國(guó)，松蘿山很有名,，因?yàn)榫G茶最早就是在這兒被發(fā)現(xiàn),，也是最早在這兒被炒制出來(lái)的。松蘿山比平地要高出個(gè)兩三千英尺,，山上很荒涼,，不管它以前是什么樣子，現(xiàn)在它肯定產(chǎn)不了多少茶了,。福瓊之后也了解到山上栽種的茶葉幾乎可以忽略不計(jì),，只能滿足廟里的和尚們自己飲用，在松蘿崎嶇的山間,，散布著很多這樣的寺廟,。但每個(gè)中國(guó)人都對(duì)松蘿山抱有極大的興趣，對(duì)很多中國(guó)作家來(lái)說(shuō),，松蘿山本身就是一個(gè)寫作題材,。

休寧縣，最初在東漢建安十三年（208年）建休陽(yáng)縣,，隋朝改為休寧縣,，隋文帝取休陽(yáng)、海寧各一字,，含“吉慶平寧”之意,。休寧縣是古徽州府一府六縣之一。休寧縣自宋嘉定十年（1217年）至清光緒六年（1880年）,，共出了19名文武狀元,，居全國(guó)各縣之首,，因此被譽(yù)為“中國(guó)第一狀元縣”。

（1933年通車的杭徽公路,，全長(zhǎng)215公里,，其中浙江境內(nèi)150公里，安徽境內(nèi)61公里,。）

絕大多數(shù)可供出售的高品質(zhì)綠茶,，都產(chǎn)自這一帶較為低平的土地，以及南邊若干英里外婺源的低平土地上,。因此,，在山地茶業(yè)和茶園茶業(yè)之間就有一些區(qū)別，后者專指那些精心栽種在平地上的茶葉,。這兒的土地屬于肥沃的壤土,，有些像是上海那些適合種棉花的土地，但在質(zhì)地上又更松散一些,，混雜了相當(dāng)比例的沙土。

這一帶的巖石主要由志留紀(jì)石板構(gòu)成,，石板上面則是一種紅色的石灰質(zhì)砂巖,。當(dāng)這些砂巖風(fēng)化成碎片的時(shí)候，會(huì)給荒山染上一抹微微的紅色,。

這里的植物群落帶有北方特點(diǎn),，而那些熱帶地區(qū)才有的灌木、樹木品種在這完全看不到,。這里只有一種植物與那些熱帶植物有某種相似性,，那就是棕櫚，但這種棕櫚也比其他的棕櫚品種要耐寒一些,。

在徽州府的綠茶產(chǎn)區(qū),，甚至包括其他所有栽種綠茶的地方，福瓊估計(jì)茶樹都是由種子繁殖的,。茶樹種子每年10月成熟,。人們把種子采集下來(lái)，放在一個(gè)籃子里,，與沙子和濕土混在一起,，就這樣一直保存到春天。等到了3月,，人們把種子拿出來(lái)種到土里去,。它們通常種得很密，成排成列地種在苗圃里,，或者種在茶園里某處空出來(lái)的角落里,。有時(shí)候,，為了提高茶園的土地利用率，人們會(huì)在茶田的每個(gè)空閑位置都播下五六顆種子,。等茶樹苗長(zhǎng)到一歲左右的時(shí)候,，就可以移栽了。移栽一般是在春天季風(fēng)變化的時(shí)候進(jìn)行,，這時(shí)候甘雨時(shí)降,，雨水溫暖。樹苗種植成行,，株距大約4英尺,，每行種五六棵樹苗，行距通常也是4英尺左右,。等到第三年,，這些茶樹就能采摘第一批茶葉了。在人工栽培的情況下,，很少會(huì)讓茶樹長(zhǎng)到三四英尺以上的高度,。如果冬天特別寒冷，茶農(nóng)們會(huì)用稻草將茶樹包裹起來(lái),，保護(hù)它們不受霜凍,，防止寒霜和降雪折斷枝條。

（古徽州府的一府六縣）

松蘿山,，最高峰海拔882米,，山勢(shì)險(xiǎn)峻，峰巒聳秀,，松蘿交映,，連綿數(shù)里，風(fēng)景秀麗,，金佛山,、懸倉(cāng)頂、高梁山,、正殿里等各個(gè)子峰爭(zhēng)奇奪艷,。昔日曾列為休寧海陽(yáng)八景之一“松蘿雪霽”就源于此。山上氣侯溫和,，雨量充沛,，土壤肥沃，土層深厚,，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng),，聞名遐邇的炒青鼻祖——松蘿茶，也產(chǎn)于此山。松蘿山上寺廟眾多,，前后約有五座,，有西南側(cè)峰處金佛寺、東邊山腰處來(lái)福寺,、東南側(cè)峰小盆地尼姑庵等,。明代羅廩《茶解》：“松蘿，茶出休寧松蘿山,，僧大方所創(chuàng)造,。”清代乾隆《歙縣志》：“茶概日松蘿,。松蘿,，休山也，明隆慶問休僧大方住此,，制作精妙,。”為名茶休寧松蘿主產(chǎn)地,。嘉慶二十年編撰的《休寧縣志》將松蘿山列為休寧64座名山之首,。“風(fēng)敲松澗千條玉,，日射蘿峰幾點(diǎn)青”的“松蘿雪霽”是載入史冊(cè)的“海陽(yáng)八景”之一,。明代徐渭《刻徐文長(zhǎng)先生秘集》中，將松蘿茶列為當(dāng)時(shí)三十種名茶之一,。

松蘿茶屬綠茶類，為歷史名茶,，創(chuàng)于明初,，產(chǎn)于黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。松蘿茶的采制技術(shù),，早在四五百年前已達(dá)到精湛嫻熟的程度,，它具有色綠、香高,、味濃等特點(diǎn),。據(jù)考由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)制于明代隆慶年間(1567年-1572年)，產(chǎn)于安徽省休寧縣松蘿山,。明清時(shí),，松蘿山為佛教圣地，早在明洪武年間松蘿山盈福寺已名揚(yáng)江南,，香火鼎盛,。據(jù)明代馮時(shí)可《茶錄》記載，松蘿茶制法為大方和尚首創(chuàng),。松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,，條索緊卷勻壯,，色澤綠潤(rùn)，香氣高爽,，滋味濃厚,，帶有橄欖香味，湯色綠明,，葉底綠嫩,。飲后令人神馳心怡，古人有'松蘿香氣蓋龍井'之贊辭,。松蘿茶為炒青散茶,，由于炒青散茶制法比蒸青散茶制法香味好，其制法很快推廣到安徽歙縣,、石臺(tái),、宣城、涇縣,、寧國(guó)和六安;江西婺源;福建崇安,、福安、松溪,、清流;湖北黃州等地,，松蘿茶產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，產(chǎn)量增加,，成為出口之大宗,。

（清末民初蘇州茶莊門口高掛“松蘿”招牌）

澳門科大沈曉鳴著《清代前中期出口英國(guó)茶葉品種》文中所述：

1699年?yáng)|印度公司的“麥?zhǔn)坷锓茽柕绿?hào)”（Macclesfield）在貨單中顯示出茶葉的品種，是最早的記載出口英國(guó)茶葉品種的文字,，該船訂購(gòu)的貨物中包含了“松蘿茶,，最優(yōu)等，160擔(dān)”,。1703 年載重350噸的“肯特號(hào)”（Kent）也被派往廣州進(jìn)行貿(mào)易,，預(yù)計(jì)訂購(gòu)松蘿茶75,000磅，估計(jì)每磅成本1先令,；大珠茶（imperial）10,000磅,，估計(jì)每磅成本 2 先令；武夷（bohee）20,000磅,，估計(jì)每磅成本2先令,。最后回程時(shí)肯特號(hào)共購(gòu)入價(jià)值14,000兩的茶葉470擔(dān)。由此可知,，英國(guó)人此時(shí)購(gòu)入的綠茶除松蘿茶外,，還有大珠茶，而紅茶有武夷茶。從預(yù)計(jì)購(gòu)買的茶葉數(shù)量來(lái)看,，此時(shí)英國(guó)人對(duì)綠茶的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于紅茶,。

1739年“奧古斯塔號(hào)”（Augusta）到廣州訂購(gòu)武夷茶，馬士評(píng)價(jià)：“這種最便宜的黑茶（亦名棕色茶,，而中國(guó)人叫紅茶）,，構(gòu)成茶葉投資的較大部分，但公司現(xiàn)在從上等綠茶得到的利潤(rùn)更大,?！笨梢姡M管綠茶仍很受歡迎,，但紅茶已脫穎而出,，呈現(xiàn)出趕超綠茶的態(tài)勢(shì)。隨著英國(guó)公眾對(duì)茶葉需求量的增加和口味的改變,，中國(guó)輸英茶葉的品種大幅增加,，到1840年，出口到英國(guó)的茶葉已有十多種,，如武夷,、屯溪、小種,、珠蘭,、白毫、安溪,、花香,、紅梅、揀培,、雨前,、園珠、芝珠,、熙春、皮茶等,。在廣州加工的花薰茶也在19世紀(jì)成為倫敦茶葉市場(chǎng)最富有特色的茶葉品種,， 一些傳統(tǒng)的外銷茶葉品種如松蘿茶，則退出了對(duì)外貿(mào)易的行列（由此可見,，在福瓊抵達(dá)休寧考察松蘿茶的時(shí)候,，松蘿茶的對(duì)外貿(mào)易已經(jīng)顯現(xiàn)頹勢(shì)）。如同亨特所說(shuō)：“這些茶的特別名稱現(xiàn)已消失,，假如現(xiàn)在出口,，將與其他較為流行的名稱混在一起了。”松蘿茶是較早記錄在英商貨單中的茶葉品種,。1875年英國(guó)皇家學(xué)會(huì)亞洲分會(huì)（Royal Societyfor Asian Affairs）對(duì)中國(guó)茶區(qū)的調(diào)查報(bào)告認(rèn)為：“Green Teas 在漢語(yǔ)中被稱為綠茶和松蘿茶,，松蘿是一座山的名字，據(jù)說(shuō)那里是綠茶首次被發(fā)現(xiàn)的地方,?！笨梢姡商}茶一度成為了英國(guó)人口中的綠茶的代名詞,，這與松蘿茶長(zhǎng)期作為英國(guó)進(jìn)口比重最大的綠茶品種不無(wú)關(guān)系,。

（清末民初蘇州茶莊門口高掛“松蘿”招牌）

松蘿茶不僅僅是出產(chǎn)于松蘿山的茶葉，自其創(chuàng)之后,，周邊各地皆仿照其法制作,，因此大多數(shù)掛名松蘿者“實(shí)非松蘿所出也”。但自然條件相似的徽州地區(qū),，采用松蘿法制成的茶葉“色味俱與松蘿相似”,，因此將這些茶葉對(duì)外統(tǒng)稱為松蘿茶也并無(wú)不妥。有記載道：“徽之巨賈,，業(yè)鹽而外,，唯茶北達(dá)燕京，南極廣粵,，獲利頗賒,，其茶統(tǒng)名'松蘿’。而松蘿實(shí)乃休山,，匪隸歙境,，且地面不過十余里，歲產(chǎn)不多,，難供商販,。今所謂松蘿，大概歙之北源茶也,。其色味較松蘿無(wú)軒輊,，故外郡茶客青販之于歇，而休山轉(zhuǎn)無(wú)過問者矣,?！保ㄟ@個(gè)描述和福瓊考察所見是一致的）

自松蘿茶出現(xiàn)在外銷茶葉名錄的近80年后，英國(guó)東印度公司的茶葉采買品種中,，開始出現(xiàn)“屯溪茶”一項(xiàng),。屯溪茶得名于當(dāng)時(shí)徽州茶葉的集散地屯溪，“因?yàn)橥拖獮榛罩莸囊淮笫墟?zhèn),，徽州茶多聚散于屯溪,，茶號(hào)之經(jīng)營(yíng)亦頗旺盛,。而在茶業(yè)界中，徽州茶又專為祁門之外,，徽州其余五縣──歙縣,、休寧、婺源,、黔縣,、績(jī)溪所產(chǎn)綠茶之總稱”。屯溪茶與松蘿茶關(guān)聯(lián)密切,，常有合并為一項(xiàng)銷售的情況,。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)亞洲分會(huì)在1875年的報(bào)告中也這樣介紹：“屯溪（twankay）……在漢語(yǔ)中往往又被叫做松蘿，來(lái)源于我們?cè)诰G茶一節(jié)開篇提到過的松蘿山……品質(zhì)最好,、名聲最響的生產(chǎn)地成為此類茶葉的通用名,。”

屯溪茶實(shí)際上是在松蘿茶的基礎(chǔ)上改良而成的,，其香氣清鮮柔和,，滋味特別鮮淳，因而逐漸取代了松蘿茶,。松蘿茶與屯溪茶是英國(guó)民眾消費(fèi)的中低端茶葉,，屯溪茶的崛起與松蘿茶消失，說(shuō)明隨著中國(guó)茶葉的不斷涌入,，英國(guó)普通民眾對(duì)茶葉的口味也越來(lái)越挑剔,。

上述所列的茶葉，紅茶有武夷,、工夫,、白毫、小種,；綠茶有松蘿,、屯溪、貢熙,、珠茶,。它們的得名有的來(lái)自其種植地或集散地，如武夷茶因種植于福建與江西邊界的武夷山而得名,、屯溪茶來(lái)源于其茶葉集散地屯溪,、松蘿茶產(chǎn)于安徽的松蘿山；或根據(jù)茶葉的生產(chǎn)方法命名,，如小種、工夫,；還有的根據(jù)茶葉的顏色和形狀命名,，如白毫,、珠茶。而貢熙則較為特殊,，因其絕妙的品級(jí)及其進(jìn)貢皇室得名,。不同品種的茶葉，本沒有好壞之分,，而這些茶的名字也沒有體現(xiàn)出它們的優(yōu)劣,。

但各茶葉品種由于產(chǎn)量、運(yùn)輸難易程度,、客戶對(duì)口味的喜惡以及市場(chǎng)行為等因素,，導(dǎo)致了不同的價(jià)格，也間接導(dǎo)致了清代出口英國(guó)的各種茶葉品種的高低等級(jí)之分,。在商人亨利?哈里斯（Henry Harris）的價(jià)格表中可窺探到部分茶葉的價(jià)格與等級(jí)高低（表1）：

（Henry Harris,Tea Warehouse,London,1792,p.1,，轉(zhuǎn)引自劉章才：《從紅茶到綠茶：試論十八世紀(jì)前期英國(guó)進(jìn)口茶的轉(zhuǎn)變》，《農(nóng)業(yè)考古》（南昌）2012 年第 2 期,。）

（待續(xù)）