|
拌餃子餡順序千萬(wàn)不能錯(cuò) 不管你是拌餃子餡兒,，還是餛飩餡兒，是拌肉餡兒，還是素餡兒,，要想餃子餡兒味道好,，口感好，包的時(shí)候餃子餡兒里沒(méi)有湯水,，拌餡兒的順序可千萬(wàn)不能錯(cuò)了,。 拌肉餡兒時(shí)一定是先調(diào)味再加水，最后加油,。拌素餡時(shí)一定是先加油,，再調(diào)味兒，不加水,，下面一起來(lái)看看具體的操作步驟。 首先說(shuō)一下肉餡的拌餡順序,，先把肉餡里加入各種調(diào)料,，把肉餡和各種調(diào)料攪拌均勻，讓肉餡充分入味,，肉餡首先加鹽調(diào)味之后,，不僅它的味道會(huì)更好，而且還方便他下一步往里邊加水,，加了鹽的肉餡兒,，會(huì)更容易吸收水分，等肉餡把所有調(diào)料充分吸收之后,，再往里邊加水,，不管你加多少水，一定是邊攪拌邊加水,，這樣肉餡才能把所有水充分給吸收了,，而且加進(jìn)肉餡里的水也不會(huì)再次滲出來(lái)，,。加完水的肉餡兒,，一定要把它攪拌到起膠上勁之后再加油，不要以為肉餡兒的已經(jīng)有了油脂不需要另外加油了,，加油不僅可以鎖住肉餡里已經(jīng)加進(jìn)去的調(diào)料和水分,，而且還能讓肉餡吃起來(lái)更香更嫩。 加完油的肉餡,，可以直接包餃子,，也可以按比例加入各種各樣的蔬菜，如果蔬菜的含水量比較大,，還要在蔬菜上拌一層油,，之后再和肉餡混合，如果肉餡兒的蔬菜比較多，最后還要按比例加點(diǎn)鹽,，不管你是拌餃子餡還是餛飩餡是純?nèi)怵W還是菜肉餡兒,，必須要按照這個(gè)順序來(lái)拌餡。 來(lái)說(shuō)一下素餡,，比如韭菜雞蛋餡,，一定要先把韭菜包裹一層油，因?yàn)榫虏说暮窟€是比較高的,，裹一層油之后再調(diào)味韭菜里的水分就不會(huì)被腌出來(lái),，如果你的拌餡順序錯(cuò)了，先加鹽調(diào)味,，最后再加油,，那么韭菜里的水分肯定會(huì)被腌出來(lái)，包餃子的時(shí)候會(huì)很多湯水,，并且時(shí)間長(zhǎng)了,，韭菜還會(huì)顏色發(fā)黑變味。辦素料的調(diào)味順序跟肉餡兒是完全相反的,，因?yàn)榘枞怵W必須要加水才能好吃,，而拌素菜必須要控制水分，不能加一滴水,。 只有你的拌餡順序正確了,，才能做出好味道，好口感,，拌出來(lái)的餡兒才沒(méi)有湯水,，非常好包。#家庭美食大賞#      |
|
|
來(lái)自： 云來(lái)山人山水居 > 《科技生活》
