家庭鹵味

想買到好吃的鹵味真的很難,，而且想要吃到爽,，錢包可能有點招架不住...

鹵味食譜葷的素的全都有，自己在家做,，想吃啥就鹵啥,，干凈衛(wèi)生又省錢，一次吃到嗨~

食譜

鹵葷菜

1. 鹵鴨翅 2. 鹵鴨脖 3. 鹵鴨胗

4. 香鹵牛腱子 5. 香鹵豬肚 6. 鹵豬蹄

7. 鹵雞翅尖 8. 鹵雞爪 9. 鹵雞蛋

鹵素菜

10. 鹵花生 11. 鹵豆腐&豆結 12. 鹵藕片

萬能鹵水配方

可鹵8斤左右食材

八角4克,，桂皮5克,，香葉3克，陳皮5克,，草果4個,，丁香2克，小茴香6克,，花椒10克,，干辣椒15克，生姜30克,，香蔥30克,，黃酒100克,，醬油100克，冰糖50克

    以上配方為基礎配料,，也可根據(jù)個人喜好,，添加其他配料哦。鹵完后的鹵水,，可打包起來,，放冰箱急凍層冷凍保存，下次可繼續(xù)使用,。

葷 菜 篇

鹵鴨翅

鴨翅本身就沒什么脂肪,，就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨，鹵汁浸入鴨肉后,，吃起來那叫一個香?。?/p>

食 材

主料：鴨翅500克,、洋蔥半個,、啤酒250ml

輔料：桂皮5克、八角3個,、香葉2片,、小茴香2克、白芷3片,、干辣椒10克、小米椒5個,、生姜20克,、蒜5瓣、小蔥2根,、料酒30克,、豆瓣醬20克、黃豆醬20克,、冰糖30克,、食用油適量

做 法

1. 將鴨翅在清水中浸泡半小時以上，泡出血水,。

2. 生姜削皮,，切成薄片，洋蔥切絲,，小米辣切圈,，大蒜去皮，香蔥清洗干凈,。

3. 鍋內(nèi)倒入適量清水,，放入10克生姜,、1根香蔥、料酒15克,，再將鴨翅冷水放入鍋中,，煮沸后繼續(xù)再煮5分鐘左右，煮出大量浮沫,，再將鴨翅撈出過涼水備用,。

4. 鍋燒至冒煙后，倒入適量食用油,，油熱后倒入大蒜,、姜片、洋蔥,、小米辣翻炒爆香,。繼續(xù)倒入豆瓣醬、黃豆醬,，翻炒出紅油,。

5. 再繼續(xù)倒入小茴香、干辣椒,、八角,、桂皮、白芷,、香葉翻炒均勻,。

6. 再倒入鴨翅，翻炒至上色均勻,，表面微黃,。

7. 繼續(xù)倒入啤酒、冰糖,、料酒等,，大火煮沸后，開中小火進行燉煮,。

8. 等到湯汁快被收干時,，改成高火，不停翻炒收汁即可,。

鹵鴨脖

鴨脖耐嚼入味,，非常適合下酒的一道菜，也是追劇的好零食,，每次做這個鴨脖總是要準備多一點,，要不不夠吃。

食 材

主料：鴨脖7根,、啤酒2瓶

輔料：八角4顆,、香葉5片,、梔子1顆、草果1顆,、白蔻2顆,、花椒1把、干紅辣椒1把,、生姜1小塊,、大蒜1頭、老抽1勺,、生抽2勺,、鹽10克、冰糖1小把,、甜面醬2小勺,、水適量

做 法

1. 將鴨脖清洗干凈。

2. 將鴨脖剪成兩段,，入涼水鍋中,，大火煮開，待全部變色并涌現(xiàn)出浮沫時,，將鴨脖撈出,。

3. 將焯過水的鴨脖沖洗干凈，直到徹底變涼,。

4. 將食材中的全部鹵料和適量水倒入鍋中,，大火煮開后，將鴨脖,、啤酒,，倒入其中，大火煮開后轉小火,，蓋蓋子，燜燉30分鐘,。

5. 煮到湯汁漸少濃稠,，將鴨脖撈出，剁成小段,。

6. 再浸泡在湯汁中2小時,，充分入味，涼后撈出,，冷藏后口感更佳,。

鹵鴨胗

鴨胗吃起來Q彈有嚼勁，根本抵擋不住它的誘惑,，與香菜,、香蔥,、辣椒、生抽,、醋等同拌,，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭,。

食 材

主料：鴨胗900克

輔料：八角3顆,、香葉3片、砂仁3顆,、花椒1小把,、干紅辣椒2個、鮮姜1大塊,、大蔥2段,、醬油適量、蠔油少許,、鹽適量

做 法

1. 鴨胗買回來重新清理一下,，內(nèi)部有殘留的筋需要去掉，外面有白色的網(wǎng)油也撕掉,，再里外清洗干凈,。

2. 將調(diào)料倒入鍋中，再倒入適量的溫水,，將鴨胗全部倒入鍋中,，再倒入醬油 、蠔油,、鹽,，混合均勻。

3. 大火煮開后轉小火,，無需焯水,，只需將表面的浮沫去掉即可。

4. 鹵好的鴨胗泡在湯中更入味,，熱吃涼吃均可,，也可切塊或者切片食用。

鹵牛腱子

鹵牛肉的難度系數(shù)其實不大,，不但可以作鹵水拼盤直接吃,，還可以做牛肉面，或者做小炒的配菜,，上桌率最高的一道菜了,。

食 材

主料：牛腱子肉1300克

輔料：草果10克、桂皮10克、白芷10克,、茴香10克,、香葉5克、陳皮10克,、豆蔻5克,、香砂10克、花椒10克,、干辣椒5克,、干姜10克、蔥頭2個,、料酒30克,、老抽2湯匙、生抽15克,、蠔油1湯匙,、鹽3克、冰糖15克,、清水適量

做 法

1. 牛腱子肉切成3大塊,，浸泡一會兒，洗凈血水,，撈起瀝干,。

2. 砂鍋里加上水，放入所有香料,、生姜,、辣椒、蔥頭,，倒入料酒,、生抽、老抽,、蠔油,、鹽、冰糖,，大火煮開后調(diào)成中火,，慢慢熬出香味。

3. 牛腱子肉放入鹵水中,，蓋上鍋蓋，中小火煲30分鐘左右,，關火,，讓牛肉在鹵水中浸泡半天或一整晚。

4. 食用前加熱鹵水，再煮片刻,，撈起來切塊,，即可蘸著醬料吃。氣候太熱,，沒吃完的牛肉就要撈起來,，放涼后放進冰箱保存。

鹵牛肉

【配料】

牛肉,，醬油,，蔥，姜,，八角,，花椒，桂皮,，料酒,，香葉，草果,，肉桂,，茴香，白芷

【制作方法】

1.牛肉洗凈,，鍋中倒進足夠量的水,，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,，去除血水,。

2.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫,。

3.將所有香料,，蔥、姜,、冰糖,、料酒、牛肉一起放入砂鍋,。

4.倒入清水,，水量要沒過牛肉。

5.大火燒開后倒入老抽,，調(diào)中小火燉約1個半小時,，加入鹽再燉半個小時即可,。

6.牛肉自然涼透再撈出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時間,，更好切片,。

鹵雞爪

【配料】

雞爪，花椒,，八角,，小茴香，桂皮,，老抽,，白糖，姜,，料酒,，白酒，十三香,，香葉,，生抽

【制作方法】

1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片,。

2.鍋中倒入適量清水,，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒,，蓋上鍋蓋,，焯水5分鐘左右，撈出,。

3.鍋中倒入油,，下入姜片煸炒數(shù)秒后，加入花椒,、桂皮,、倒入適量清水，水開后下入小茴香,、香葉,、半勺十三香，煮開,，隨后加一勺鹽,、半勺白糖、適量生抽,、適量老抽,，淋入料酒,。

4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋,，大火燒開后，改小火燜10分鐘,，燜好后,，關火浸泡一個小時，就可以撈出裝盤了,。

6.然后加進冰糖,。

7.再放少許雞粉進去調(diào)味，把雞腿鹵至熟即可,。

鹵香干

【配料】

雞蛋,，生抽，濃湯寶

【制作方法】

1.準備好材料,，雞蛋煮熟去殼,。

2.燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi),。

3.豆干表面滑刀,。

4.將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽,、鹽,。

5.鍋上火，水開后改小火燉上1小時,。

鹵蛋

【配料】

鴨蛋,，食鹽，醬油,，姜,，八角，花椒,，桂皮,，香油，丁香

【制作方法】

1.鴨蛋洗凈,，煮熟,。剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

2.所有調(diào)味料放入鍋中,，

3.放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋,，慢燉4-5個小時,，入味即可。

鹵雞腿

【配料】

雞腿3個,，食鹽,，清水，醬油,，冰糖,，香葉，桂皮,，鹵水,，八角，料酒,，花生油,，姜，蒜

【制作方法】

1.雞腿洗干凈,，瀝干水份,。

2.下油鍋，把姜,、蒜爆香,，放入雞湯。

3.加上鹵水,、料酒,、醬油進行調(diào)味。

4.再放進香葉,、桂皮,、八角一同翻炒。

5.加進少許清水,，稍煮一會,。

香鹵豬肚

人們都說：吃心補心，以形補形,。話中的意思是心神不寧的人多吃豬心能補心,，脾胃不好的人就可以多吃豬肚子來滋補。今天做個鹵豬肚,，簡單又快手,，比煲湯還省時間哦,。

食 材

主料：豬肚1個

輔料：桂皮6克、八角2粒,、香葉2克,、陳皮3克、花椒2克,、香蔥適量,、料酒10ml、生抽10ml,、老抽少許、精鹽5克,、粗鹽20克,、冰糖15克、淀粉適量

做 法

1. 將豬肚放入盆中,，加淀粉,、粗鹽，將豬肚輕輕揉搓,，清除豬肚的污垢,，洗凈后去掉筋膜。

2. 砂鍋內(nèi)加適量清水,，放入所有香料,、生抽、老抽,、料酒,、精鹽、冰糖,。

3. 放入處理好的豬肚子,，大火煮沸后，改中火繼續(xù)鹵煮,。

4. 鹵至豬肚軟爛就可以了,，時間約為1.5小時，放涼后切塊,，即可開吃啦,。

鹵豬蹄

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性,，延緩皮膚衰老,。鹵好的豬蹄吃起來超軟糯，絲毫沒有肥膩感,，加上鹵得相當入味,，真是越啃越香,。

食 材

主料：豬蹄2000克

輔料：八角10克、香葉2克,、草果5克,、白寇5克、草寇5克,、香砂仁5克,、干紅辣椒10克、花椒5克,、生姜1小塊,、料酒10克、生抽1勺,、老抽3勺,、香醋1勺、鹽4勺,、水適量

做 法

1. 豬蹄刮洗干凈,，剁成小塊。

2. 鍋中燒水,，將剁好的豬蹄放入鍋中,，水開后再煮約5分鐘，取出用冷水沖涼,，清洗干凈,。

3. 將豬蹄全部倒入燉鍋中，再倒入所有的香料和調(diào)料,，加水沒過豬蹄,，按下燉肉鍵，小火慢燉,。

4. 時間到,，即可出鍋。豬蹄多泡會,，會更入味哦,。

鹵雞翅尖

雞翅尖肉質滑嫩，用來做鹵味超香,，一道美味的下酒小菜和追劇小零食,。

食 材

主料：雞翅尖500克

輔料：鹵水料包1包、干辣椒4個,、生姜3片,、大蔥2段、料酒1湯匙、醬油3大勺,、老抽1小勺,、鹽1小勺、冰糖1小塊,、清水適量

做 法

1. 將鹵水料包放在紗布上,，然后包起來，再用白色線把口扎緊,。

2. 鍋內(nèi)加入適量的清水,，再將鹵料包、大蔥,、干辣椒,、姜片放入。

3. 加入料酒,、醬油,、老抽、鹽,、冰糖，大火煮開,。

4. 煮開后,，再轉小火煮半小時。

5. 將雞翅焯水后,，放入煮好的鹵水中,。

6. 蓋上蓋子，大火煮開,，轉小火煮15分鐘后關火,，泡3小時以上即可食用。

鹵雞爪

經(jīng)過鹵制的雞爪,，特別綿軟入味,、香味濃郁，吃了往往有口齒留香的感覺,，所以很多人都抗拒不了鹵雞爪的魅力呢,。

食 材

主料：雞爪500克

輔料：八角1個、桂皮1片,、干辣椒3個,、花椒數(shù)粒、胡椒粉少許,、姜片適量,、料酒4勺、生抽3勺,、老抽2勺,、蠔油1勺,、鹽2勺、冰糖1小把

做 法

1. 雞爪剪去指甲,，放入鍋里,，加適量清水、姜片,、1勺料酒,，煮開后撇去浮沫，洗干凈備用,。

2. 電飯煲刷一層油,，放入雞爪、所有香料,，以及姜片,、料酒、生抽,、老抽,、蠔油、胡椒粉,、鹽,、冰糖。

3. 倒入適量清水沒過雞爪,，攪拌均勻,，按煮飯鍵即可。

4. 程序結束后,，即可開吃,，在料汁里多泡會，會更入味,。

鹵雞蛋

鹵雞蛋做法簡單,，而且味道比外面店里賣的還要好，周末給家人鹵上一鍋,， 早上煮一碗面,，配上一勺肉醬，一點蔬菜,，一個鹵蛋,，堪稱完美...

食 材

主料：雞蛋8個

輔料：桂皮1小塊、八角2個,、香葉3片,、草果3個、干辣椒6個、生抽60ml,、老抽2勺,、啤酒1瓶、白糖2勺

做 法

1. 雞蛋清洗干凈,，輕輕放入鍋中,，加適量水，小火煮,，水開之后,，再煮八分鐘左右就可以啦。

2. 將煮好的雞蛋撈出,，立馬加入冰水中,，涼了之后，輕松剝外殼,，再用水果刀在蛋白厚的地方輕輕滑1個小口,，方便入味。

3. 鍋中加入水,、啤酒,、生抽、老抽,、白糖,、香料，大火煮十五分鐘左右,。

4. 劃好口的雞蛋放入煮好的湯中，重新煮沸后,，蓋上鍋蓋,，轉中小火煮四五十分鐘。

5. 關火,，時間允許的情況下燜至幾個小時,，或者冷藏過夜，口味更佳,。中間要時不時翻一下雞蛋,，讓上色更均勻。

6. 待雞蛋入味后,，重新開火收一下汁兒,，鹵好的雞蛋和剩余的鹵汁，一起放進冰箱保存,，隨吃隨取,。

素 菜 篇

鹵花生

鹵好的花生仁綿綿的，可以直接作為下酒菜，也可以加一些焯熟的胡蘿卜丁,、西芹丁等,，加香醋、香油拌勻食用,。

食 材

主料：花生200克

輔料：八角1個,、香葉1片、干辣椒2個,、花椒1勺,、生抽2大勺、醋2.5大勺,、白砂糖3勺

做 法

1. 花生清洗干凈,，用清水浸泡2小時左右。

2. 花生淘洗干凈后,，放入養(yǎng)生壺,，倒入適量清水，將所有調(diào)料放入養(yǎng)生壺,。

3. 接通電源,，啟動“養(yǎng)生粥”功能。

4. 程序結束后,，花生鹵好啦,！將它冷藏過夜，風味更佳,。

鹵豆腐&豆結

食材家常,，做法簡單，鹵好的豆腐,、豆皮結,、雞腿都非常入味~~~

食 材

主料：老豆腐500克、豆皮2張,、琵琶腿3只,、雞蛋4個

輔料：老湯適量、八角2粒,、桂皮1小段,、香葉3片、白芷2片,、干辣椒適量,、草果1個、老抽1勺,、生抽2勺,、鹽1勺

做 法

1. 雞腿洗凈焯水,，豆皮切成寬條，切好的豆皮打成豆皮結,，雞蛋煮熟剝皮備用,，豆腐切成大厚片。

2. 切好的豆腐放入鍋中,，煎至兩面金黃,，盛出備用。

3. 焯過水的雞腿,，豆皮結,、煎好的豆腐、雞蛋一起放入鍋中,。

4. 加入老鹵湯和所有調(diào)料,，中火燒沸后，改小火鹵20分鐘關火,。

5. 關火后,，食材不要急著撈出，繼續(xù)泡在鹵汁中,，吃的時候取出即可,。萬能鹵汁，想吃啥鹵啥,，鹵啥都好吃~

最好選用老豆腐,，煎的時候盡量把豆腐煎老一些，這樣會使豆腐中間形成一個個小的空洞,，再鹵的時候就非常容易吸收湯汁,。

鹵面

【配料】

面，豬肉,，黃豆芽,，蒜苔,，油,，鹽，冰糖,，蔥,，姜，八角,，花椒,，干辣椒,，料酒，生抽,，老抽

【制作方法】

1.所有材料洗凈備用,。

2.肥瘦肉分開切成均勻的小片。

3.先放肥肉部分,，小火煎至出油,，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角,、姜片和干辣椒爆香,。

4.依次放入瘦肉、蔥,、辣椒,、冰糖，炒至瘦肉變色,。

5.加入料酒,、老抽炒至上色，再加生抽,、鹽以及適量開水,，煮開后轉小火燜約半小時。

6.肉燜好后,，加入蒜苔和黃豆芽,，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘,。打開看看,，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗,，鍋里留湯備用,。

7.燜肉的同時，可以處理面,?；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面,，蒸鍋坐水,，燒開后放上蒸籠，中火蒸約15分鐘,。關火后把面取出倒在篦子上,，多抖抖，盡量抖散,。

8.待第6個步驟完成后,，另取一鍋,，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條,，慢慢挑攪均勻,，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里,，上面鋪一層肉和菜,。

9.剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面,、三層菜,，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁,，盛出留用,。

10.中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌,，開最小火,，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻,，湯汁完全吸收即可,。

七、鹵藕片

【配料】

藕,，五花肉,，熟雞蛋，海帶結,，鹽,，蔥，姜,，八角,，桂皮，干辣椒,，老抽,，紅腐乳，白糖,，丁香,，肉蔻,，桂花,，香葉,，陳皮，鹵水

【制作方法】

1.肉洗凈,，藕去皮洗凈,，熟雞蛋剝殼

2.所有香料放入調(diào)料盒中，干辣椒剪成段,，蔥,、姜切片

3.肉切成大塊，藕切厚片備用

4.砂鍋放入水,，肉和藕片一起放入鍋中,，將調(diào)料包，辣椒,、蔥,、姜塊放進去

5.再放入海帶結、熟雞蛋

6.加上鹵水汁,、老抽

7.腐乳搗碎備用

8.倒入鍋中,，調(diào)至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮,；大火燒開后,，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉中火煮

9.用筷子扎一下肉,，如果可以輕松穿過,，可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味

10.一直煮到藕呈均勻的紫紅色,，關火,；藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后,，即可食用

鹵藕片

香辣鹵藕,，香辣又脆口，一口一片,，根本停不下來~

食 材

主料：蓮藕400克

輔料：生姜10克,、桂皮10克、香葉5片,、大料2瓣,、花椒5克、陳皮10克,、干辣椒6個,、鹽4克、老抽15克,、冰糖10克,、油10克

做 法

1. 將蓮藕的外皮用刷子刷干凈后,，切薄片。

2. 將切好的蓮藕片用清水清洗兩遍,，洗去藕片表面的淀粉后,，在清水里浸泡15分鐘。

3. 炒鍋內(nèi)倒入食用油,，油溫五成熱后放入姜片,、桂皮、辣椒,、大料,、花椒煸出香味。

4. 倒入一碗熱水,，再加入香葉,、陳皮和老抽、冰糖,、食鹽,，做成鹵湯。

5. 撈出浸泡的蓮藕片,，放入鹵湯里開始鹵制,。

6. 鹵制藕片上色后可關火，鍋里留些湯汁,，浸泡藕片可進一步入味,。

    鹵制肉類或豆制品的鹵水是一種老湯（又稱為鹵汁）。鹵水保存的時間越長,，芳香物質越豐富,，香味越濃，鮮味越大,，煮制出的肉食風味越美,。如果您喜歡烹飪，不妨自制鹵水在家鹵制美味,。下面,，麗娜為您揭開秘制鹵水的配方，方便您鹵制各種美味,。

秘制鹵水配方

    鹵汁的配制是做好鹵菜的關鍵,。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量,。鹵汁一般可分為紅鹵汁,、黃鹵汁、白鹵汁三大類，本期就為您介紹最常用的紅鹵汁的配方：

原料：八角,、桂皮,、山奈（也叫沙姜）、花椒,、茴香、良姜,、甘草各5克,；陳皮10克，丁香,、香葉各4克,，草果2個；干紅辣椒,、香蔥,、生姜、白糖,、鹽各50克,，味精20克；黃酒250毫升,，生抽200毫升,，老抽50毫升，熱花生油100毫升,，骨頭湯4000毫升,。

制作步驟

1. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊,，甘草切成厚片,，香蔥挽結，生姜用刀拍松,，紅辣椒干切成段,；

2. 將八角、桂皮,、陳皮,、丁香、山奈,、花椒,、茴香、香葉,、草果,、良姜、甘草、干紅辣椒一起裝入香料袋內(nèi),，袋口扎牢,；

3. 將香料袋、蔥結,、姜塊,、白糖、黃酒,、生抽,、老抽、鹽,、熟花生油,、味精、骨頭湯一起放入鹵鍋內(nèi),，調(diào)勻煮開即可,。

煮一煮 泡一泡：

香噴噴的鹵味出鍋啦

鹵翅尖

原料：雞翅尖500克，鹵水適量,，蔥4段,、姜5片。

做法：雞翅尖洗干凈,，倒入開水鍋中焯片刻,，撈出沖涼；將鹵汁倒入鍋中,，煮開,，放入雞翅尖、蔥,、姜,，中小火煮1個小時，然后在鹵汁中泡6個小時,，撈出后即可食用,。

風味鹵肉塊

原料：豬五花肉1000克，鹵汁,、蔥,、姜、油,、白糖適量,。

做法：將豬五花肉切成塊，倒入開水鍋中,，加入蔥段,、姜片燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫，將豬五花肉塊撈出,；鍋中倒入油,，加白糖，熬制冒泡,，倒入豬五花肉塊裹上糖色,；鹵汁倒入鍋中燒開，再倒入肉塊,，中小火煮1個小時,，然后在鹵汁中泡8個小時，撈出后加熱,，即可食用,。也可以加其他蔬菜做成佳肴,。

武松最愛的鹵牛肉

原料：牛腱子肉1000克,，鹵汁、蔥,、姜適量,。

做法：牛腱子肉用水沖洗干凈，倒入開水鍋中汆一下,，撈出,，倒入鹵水鍋中，加蔥,、姜,，中小火鹵制2個小時，然后在鹵水中浸泡8個小時,，撈出后切片食用,。

鹵豬蹄

原料：豬蹄2個，鹵汁,、蔥,、姜適量。

做法：豬蹄用水沖洗干凈,，倒入開水鍋中汆一下,，撈出，倒入鹵水鍋中,，加蔥,、姜，中小火鹵制2個小時,，然后在鹵水中浸泡8個小時,，撈出后掰成塊食用。

鹵豆干

原料：豆干300克，鹵汁,、蔥,、姜適量。

做法：將豆干倒入鹵水鍋中,，加蔥,、姜，中小火鹵制1個小時,，然后在鹵水中浸泡6個小時,，撈出后即可食用。

提示：鴨翅,、鵝翅,、雞蛋、鵪鶉蛋,、雞胗,、雞心、豬肝,、羊肝,、雞肝、魷魚,、花生,、干豆腐、鴨舌,、鴨下巴,、雞爪、蓮藕,、豬口條等等都可以鹵制,，只要您想吃，就用鹵汁制作吧,！

調(diào)鹵汁的學問

    制作鹵汁,、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋,，以免產(chǎn)生化學變化,。

    制作好的鹵汁一定要清除湯中雜質（蔥、姜等）,，涼透密封后放入冰箱內(nèi),，可以重復使用2～3次，下回用的時候加些水醬油和補充一些香料就行了,。但應和香料分開保存,，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏,。鹵制味道很刺激的原料后建議倒掉，要不然刺激味道會留在鹵汁里影響下一次鹵制食物的味道,。肉類都要先用水燙一下?lián)瞥鰜硐锤蓛?，然后再放到鹵鍋里煮，要及時撇去浮沫,，再把各種香料放進去,，然后小火蓋上蓋子煮到熟爛就行了。豬腳,，雞爪之類的一定要煮爛,，好像一碰就碎的樣子，這些膠質多的食物放涼以后還會變筋道的,，豬內(nèi)臟什么的最好單獨煮,。食物煮好后撈出來，可以趁熱用小刷子刷一層香油,，這樣不會風干,。

   鹵制時放入的砂仁、豆蔻,、草果,、陳皮,、肉桂,、丁香、良姜,、茴香等十多味藥物,，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富,，具有健胃,、順氣、促進食欲之功能,。