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中國有許多傳統(tǒng)美食，而包子正是其中之一,。 全國各地的包子,，種類繁多，花樣百出,，各地在原料制餡,、包整工藝上各盡其妙，每一種都有著自己獨特的風(fēng)味品相和技藝傳承,。 狗不理包子是天津市中國傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間）。狗不理包子是包子中的“LV”,，被譽為“津門老字號,，中華第一包”，以其鮮美的味道和獨特的樣式而聞名,。狗不理包子的面,、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格,，外形美觀,，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶,，“薄皮大餡十八褶”便是對其最生動的描寫,。蟹黃湯包是江蘇省靖江市漢族傳統(tǒng)名小吃，明,、清時期已經(jīng)享有盛譽,。其特色是皮薄如紙，吹彈即破,，制作'絕',、形態(tài)'美'、吃法'奇',。但靖江蟹黃湯包的名氣似乎與地位并不相符,，那是由于它的制作工序十分講究。本地師傅們一是出于對傳統(tǒng)技藝的保護，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現(xiàn)做現(xiàn)吃才能品其精華的特點,。靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕,，二是吃法絕。餡心精選金秋時節(jié)大河蟹,、新鮮豬肉皮,、正宗老母草雞特制而成，蒸熟的湯包雪白晶瑩,，皮薄如紙,，汁多味美，幾近透明,，稍一動彈,。便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩,。別說吃了,，光是看，就是一種美的享受,。品嘗湯包一定要記住十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移,、先開窗,、后吮湯。風(fēng)味獨特的灌湯包子已有百年歷史,，是開封著名食品之一,。據(jù)說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子，開封灌湯包不僅形式美,，其內(nèi)容精美別致,，肉餡與鮮湯同居一室。吃之,，便就將北國吃面,、吃肉、吃湯三位一體化,，是一種整合的魅力,。吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程,。灌湯包子皮薄,，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感,。擱在白瓷盤上看,，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來,，懸如燈籠,。這個唯美主義的賞析過程,，不可或缺。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗,，后喝湯,，再滿口香?！?/span>南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”,、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”,，也稱為“南翔小籠包”,、“南翔小籠饅頭”。是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),，以皮薄,、肉嫩、汁多,、味鮮,、形美著稱。選用精白面粉搟成薄皮,；又以精肉為餡,，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入,，又取其鮮,，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香,。還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹,、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上,；出籠時任意取一只放在小碟內(nèi),，戳破皮子，汁滿一碟為佳品,。外觀小巧玲瓏,，形似寶塔，呈半透明狀,，晶瑩透黃,，一咬一包湯，滿口生津,，滋味鮮美,。當(dāng)提到新疆的美食時，新疆的烤包子也是讓人擋不住誘惑，止不住口水,。烤包子評為新疆的美食可謂是不二之選,，不論是從它的歷史文化還是獨特的風(fēng)味都是堪稱一絕。烤包子在維吾爾語里叫“沙木薩”,，主要是在維吾爾族族人民自制的馕坑里烤制而成,。首先，烤包子的面團用的是死面,，不需要發(fā)酵,，所以面皮要搟的薄一些，厚的吃起來太硬,，口感不好,，將包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形,。其次,，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁,、洋蔥,、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,，加入少量水,，拌勻而成。再將包好的生包子貼在自制的馕坑里,，囊坑里的火候還需掌握好，十幾分鐘即可烤熟,，皮色黃亮,，入口皮脆肉嫩，味鮮油香,。叉燒包是廣東具代表性的點心之一,，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣,、叉燒包,、蛋撻)”之一。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,，包皮蒸熟后軟滑剛好,，稍微裂開露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣叉燒的香味,。傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是“高身雀籠型,，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。叉燒包一定要趁熱吃,，肥瘦搭配合適的叉燒餡,，微微上芡，油潤而不膩,，叉燒軟嫩飽滿,，微咸中透出濃濃的叉燒甘甜。面皮純白,，也微微帶有些甜意,，一口下去，意猶未盡的感覺油然而生,。三丁包是揚州的名點,，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中雲(yún)：“揚州發(fā)酵面最佳,，手捺之不盈半寸,，放松仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,，所發(fā)面酵軟而帶韌,，食不粘牙。揚州三丁包子的餡心,，以雞丁,、肉丁、筍丁制成,，故名“三丁”,。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩,；肉丁選用五花肋條,，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍,。三丁又稱三鮮,，三鮮一體，津津有味,，清晨果腹,，至午不饑。三丁包皮子吸時了餡心的鹵汁,，松軟鮮美,。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜,，甜中有脆,，油而不膩,，包子造型美觀，是維揚點心的代表,。一種小吃，一旦經(jīng)歷了歲月的彌香,，便會成為一種記憶的符號,，一種文化的象征。“利津水煎包”就是如此,，它在歷盡了甲午,、民國、新中國一路走到今天,，成了歷史傳承中的一種“美食”印記,。“皮呈金黃，酥而不硬,，餡多皮薄,，香而不膩，老少皆宜”的面食佳品水煎包在利津人的手中傳承,、口中揚名,。利津水煎包的特色在于兼得水煮、 油煎之妙,， 色澤金黃,， 一面焦脆、 三面嫩軟,，餡多皮薄,， 香而不膩， 酥而不硬,， 堪稱面食之佳品,。要想全品味到利津水煎包的特點，務(wù)必在出鍋后立即品嘗,。肉的濃郁、菜的清香,、面皮的麥香,，全在這一剎那奪口而出。生煎包是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃,，可以說是土生土長的上海點心,，據(jù)說已有上百年的歷史。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”,，因此在上海生煎包也被稱為生煎饅頭,。成品面白,，軟而松，肉餡鮮嫩,，中有鹵汁,。人們對它的評價是：“皮薄不破又不焦,，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來,，底厚焦枯是敗品,。”破酥包是昆明流傳最廣,，具有獨特風(fēng)味的點心,，以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸,，酥軟化渣,，尤受老幼歡迎。包子造型比較簡單,，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成,。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白,，收口處微開,，隱約可見內(nèi)部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙,，以避免粘籠,，撕去白紙，趁熱臨口,，皮坯酥軟醇香,，入口有化溶之感。若是甜餡,，雲(yún)腿鮮咸,，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸,，先甜后咸,，相得益彰。成品選料認(rèn)真,，制作精細(xì),，餡心考究，層次分明,，柔軟酥松,，甜咸適宜,。一品包子是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來的，民間又稱之為“發(fā)面包子”,。一品包子造型大方,，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿,，而且湯汁滲入面皮之中,，皮軟且香，是開封城里男女老少都十分喜歡的名牌小吃,。
羊眼包子是北京的一種名小吃,，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼,，所以人稱羊眼包子,。其只取小綿羊的前胸肉斬碎，加調(diào)料拌成再取上等面粉做皮,。皮白,、皮薄、肉多,、味厚,，提起像盞燈籠，放下像朵菊花,，精制新穎,，小巧玲瓏。這種包子料精,、費工,，所以平時家里不常吃。一般在回民三大節(jié)日(開齋節(jié),、宰生節(jié),、圣紀(jì)節(jié))時食用。龍眼包子,，是四川較具特色的傳統(tǒng)小吃之一,，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪,，是將面團發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的,，用手摸起來就象綢緞般光滑細(xì)軟。內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉,，用刀細(xì)細(xì)剁成肉沫，再加入各種調(diào)料,，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇,，混合后攪拌成香氣四溢的肉餡,。
九園包子是重慶市著名的小吃,，誕生于民國1931年，以內(nèi)江名小吃“一品點心”為基礎(chǔ)研制而成,，博采眾長,，在制皮、調(diào)味,、做工上狠下功夫,。九園包子不以個出售，而是以客出售,，一客兩個,，甜咸各一，統(tǒng)稱“九園包子”,。咸餡用帶皮豬寶肋肉,、精瘦肉、干貝,、金鉤,、口蘑、加老姜,、小蔥,、甜醬精鹽、芝麻油,、胡椒粉,、味精、醬油,、料酒等原輔料制成,。甜餡則用豬板油、冰糖,、蜜棗,、蜜櫻桃、蜜瓜條,、核桃仁,、芝麻、白糖等原料制成,，由于包子做工精細(xì),，其形美觀好看，其味鮮香適口,，深受食客歡迎,。慶豐包子鋪始建于1948年,，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道,，后來便專營包子同時打出“慶豐包子鋪”的招牌,。而北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。慶豐包子品種多樣,，有蒸包和水煎兩大系列,。按餡分有傳統(tǒng)的豬肉大蔥、鮮蝦,、素包等近10來口味,。好“這口兒”的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱贊,。如今的慶豐包子已經(jīng)發(fā)展成為中式快餐品牌的老字號了,。說起“青島大包”,，青島人老少皆聞,，94、95年是其鼎盛時代,，那個時候買包子的隊伍“首尾不相望”,。個大松軟、餡肉鮮嫩的青島大包對老青島人來說不僅僅是一種飽腹的食物,，更是一個驚艷的美食記憶,。許多人往往為了買包子甚至不惜在飯店門前排上一個小時的隊，咬一口,，滿嘴流油,，肉嫩餡足，比吃啥都強,。三香包子是貴州小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的,要想吃貴州小吃,那三香包子則是不二之選,。回族面食廚師白運章創(chuàng)制,。已有70多年歷史。白運章包子用料講究,，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,，并且定點購用小磨香油，包子皮選用發(fā)面和燙面的獨家配比面粉,。做出的包子皮薄,、邊窄、餡大、油多,，形狀像鈴鐺,，隔皮就能看到餡，晃動包子時那成丸的包子餡便能看見在里邊晃動,。圖 | 漂亮不用你說 全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜,，非一般餡美湯鮮，知他怎做,？成都味有此方全,，真落得香回口暢，賺我頻來,?！?/span>形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情,。由于用料考究,，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白,、花紋清晰,、餡心細(xì)嫩、松軟化渣鮮香可口等特點,，其色香味形俱佳,。圖 | 劉太陽 也叫奶皇包，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點,。廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠,，配上沏好的香片，慢慢品嘗它濃郁的奶香,，還有奶黃餡那細(xì)膩綿滑的滋味,。奶黃餡以吉士粉和澄粉作為原料，若想要有松軟起沙的口感,，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次,，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。賈三灌湯包子是陜西西安的一種地方特產(chǎn),，是名頭最大,、字號最為響亮的西安小吃之一。“賈三灌湯包子”是陜西省著名清真飲食技師賈三先生發(fā)揚民族傳統(tǒng)飲食一技之長,，研究,、吸收南北各地穆斯林風(fēng)味小吃的優(yōu)點后創(chuàng)制。隨后，數(shù)家仿效,，逐步形成古城西安清真名小吃,。眾家之中，“賈三包子”獨具風(fēng)味,。它“皮薄如紙,，餡嫩含湯，調(diào)料香濃”,，人稱“三絕”,，被譽為古城第一籠。圖 | RAGE_LOU 加蟹小籠饅頭是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，每年中秋節(jié)前后,，桂花盛開之際上市供應(yīng)。加蟹小籠饅頭,，原來叫加蟹饅頭,。包子，古稱“饅頭”,，常州人亦稱其饅頭,。小籠饅頭又分隨號、對鑲,、加蟹三種,。“隨號”就是不加蟹油的，“對鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的,，另外六只是不加蟹油的,。“加蟹”就是全部加蟹油的。加蟹小籠饅頭具有“皮薄透明,、鹵汁豐富,、蟹香撲鼻、肥而不膩,、汁水濃郁,、肉餡鮮嫩”的特點，輔以香醋,、嫩姜,，風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕,。無錫小籠包,，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬,、寧,、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統(tǒng)名點，已有百年歷史,。小籠饅頭皮子,、餡心配料嚴(yán)格，用肉骨頭吊湯,。小籠饅頭皮薄色白,、捏有二十左右的折皺，造型十分討喜,。秋冬季節(jié)在餡心中摻入蟹肉,、蟹黃成為蟹粉饅頭，這一品種更是譽滿全國的名點,。甜咸二味，巧妙結(jié)合,，相得益彰,，味道濃醇。提到包子,，長沙人第一反響就是“德園”,。德園始建于清光緒年間，初為一譚姓業(yè)主（譚盛德）在八角亭附近開的一家夫妻店,。取《左傳》中“有德則樂,，樂則能久”之意，名之“德園”,。選料精細(xì),，糖餡香甜爽口，肉餡則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,，拌以香菇,、筍干、蔥姜,、凍油等調(diào)料,，油而不膩。所制包點皮薄餡大,、面香濃郁,、顏色白凈、質(zhì)地松軟,、面呈海綿狀富有回彈性,，口感特有嚼勁。德園以外形4個小孔的“四眼大包”為代表獨具特色,，德園包點中的“銀絲卷”亦是湘點中的代表之作,。圖 | 就當(dāng)朋友圈 巴塘團結(jié)包子，是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的一道特色小吃。巴塘團結(jié)包子按進(jìn)食的人數(shù)而定包子的大小,，有多少人共同進(jìn)餐,，就下足夠的面粉，做成一個大包子,，管叫大家吃飽,。在節(jié)日，或者是同學(xué),、朋友,、親人相聚，就做一餐團結(jié)包子,。吃團結(jié)包子的時候,，進(jìn)餐的人們圍坐在一起，把冒著騰騰熱氣,、噴著濃濃香味的團結(jié)包子擺在桌子中央,。然后每人面前放上一個小碟子，碟子里盛上蘸水,。除此之外,，還要打出一壺濃釅的酥油茶。這就是團結(jié)包子的第二種特色：民族特色,。同時也是藏漢民族飲食文化的融合（藏漢食法,、藏漢調(diào)制、藏漢共餐）,?！皥F結(jié)包子”由于它的餡兒多種多樣，形成了它的另一個特色：多功能,。餡兒可以是牛肉,、豬肉，也可以用米粉,、玉米粉,、土豆塊等。因此可以佐酒,，可以下飯,，可以作為家常便飯。也可以作為迎接親朋的佳肴,。特別是在巴塘人傳統(tǒng)的民間娛樂“打平伙”時,，“團結(jié)包子”更顯魅力：制作簡便，老幼皆宜,，飯菜同熟,，清香,、怡人、可口,。圖 | CC 四季美湯包是湖北武漢著名的小吃,，是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的。這種湯包具有皮薄,、湯多,、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色,，有蝦仁湯包,、香菇湯包、蟹黃湯包,、雞茸湯包,、什錦湯包等新品種，花樣繁多,，風(fēng)味獨特,。有經(jīng)驗食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡里面的湯汁,，然后再吃湯包的面皮和肉餡,。只有這樣才能真正領(lǐng)略到小籠湯包的特有滋味。圖 | momo “汽水包”是武漢特有的傳統(tǒng)小吃,，在武漢也稱得上是歷史悠久,。在武漢很多街頭的早點攤上，一口大大的平鍋架在火爐上邊,，木制的鍋蓋,，蓋不住蒸騰的熱氣。十分鐘,，水汽漸漸收干,，白白胖胖的包子比鄰而居，一瓢金黃的食油澆下去,，包子們發(fā)出吱吱的聲響,，再略煎一會兒，那就成功了,。一口咬下去,，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身,。這就是武漢汽水包的特點：汽水足,，油潤光亮,，外脆內(nèi)軟，餡料糯鮮,。圖 | 奪命小巫
杭州小籠包是浙江杭州地區(qū)的知名小吃,，是“灌湯包”的一種。據(jù)說是起源于北宋開封的灌湯包,，于南宋時期隨宋室南渡來到杭州,，之后在江南地區(qū)發(fā)揚光大。和所有的灌湯包一樣,，吃杭州小籠包時不要急,，要當(dāng)心包子里的湯汁燙嘴。還有就是因人而宜倒點醋拌點辣椒油沾著食用口味更佳,！食用口訣：輕輕提,，慢慢移，先開窗,，再喝湯,。圖 | 奪命小巫 杭州小籠包選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉,，或鮮肉拌蝦仁,，或雞肉拌火腿末作餡。在餡料中加入特肉皮凍,，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成,，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠,、雞火小籠,。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌,，但口味各異,。其中赫赫有名的要屬蝦肉小籠?！捌は窬栈ㄐ?，餡似玫瑰瓣”形容得恰如其分。餡料由清蝦仁,、夾心肉,、配上鮮豬肉皮凍制成，咬一口仿佛是春天,。征稿 | 廿四節(jié)令,，風(fēng)物閑美,。
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