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海底撈'大騙局',！年賺165億,，根本不靠服務。 馬云說你們被騙了30年,，你真以為海底撈年賺165億靠的是服務,。大錯特錯,！海底撈全球門店：1，298家市值1000億,。僅2018年一年,，海底撈平均每家店月收入295萬元。這樣的盈利水平,，在餐飲界堪稱神話,。不為人知的秘密呢？ 一,、布局全產(chǎn)業(yè)供應鏈：保證食材品質和低成本,。海底撈涉足了整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，像頤海國際負責火鍋底料供應,。蜀海負責采購加工食材和倉儲物流服務,。微海咨詢負責員工招聘和培訓等人力資源，管理方面的業(yè)務,。所以像食材供應,，底料供應人力資源。裝修等每一環(huán)節(jié),，都有獨立的公司在運作,。而且這些供應鏈公司向其他品牌提供服務，只是供應鏈公司的合作方之一,。比如火鍋底料供應商頤海國際比海底撈上市還早,，但只有50%的收入是來自海底撈。這樣做的好處就是食材的穩(wěn)定和較低的成本,。而且有了新的利潤增長曲線,，實現(xiàn)了多元化布局。 二,、師徒制+計件制：保證門店的優(yōu)質服務和業(yè)績,。首先是師徒制。為了讓每個店長瘋狂干業(yè)績,，海底撈將店長收入和門店利潤進行了掛鉤,。為此設計了兩套合伙機制供店長選擇。 ①店長只拿自己餐廳2.8%的分紅,。②店長拿0.4%自己餐廳分紅+3.1%徒弟餐廳分紅+1.5%徒弟餐廳分紅,。 如果你培養(yǎng)了3個店長，就只能管3個店,。如果你能管6個店,，就會被提升為小區(qū)經(jīng)理。如果還能夠培養(yǎng)更多的人才，小區(qū)經(jīng)理就可能晉升為大區(qū)經(jīng)理,，這就為品牌的高速擴張,，奠定了人才基礎。 海底撈師徒制&計件制：師徒制：海底撈將店長收入和門店利潤掛鉤,。①店長只拿自己餐廳2.8%的分紅,。 2店長拿0.4%自己餐廳分紅+3.1%徒弟餐廳分紅+1.5%徒孫餐廳分紅。(只有師傅餐廳業(yè)績達標,，才能分徒子徒孫的利潤),。 同時海底撈還規(guī)定了只有師傅餐廳的業(yè)績，才能分徒子徒孫的利潤,。因此師傅也必須努力去經(jīng)營自己的門店,。這就保證了新舊門店業(yè)績的穩(wěn)定。所以老板的管理難度,。 計件制：員工工資和工作量,、服務顧客數(shù)量、清洗餐具數(shù)量等掛鉤,，實行多勞多得,。 其次是計件制，員工工資和工作量,。 服務顧客數(shù)量,，清洗餐具數(shù)量等掛鉤，然后把所有小票定在一起交給財務,。會有專門的人來統(tǒng)計數(shù)量,。 如果你是傳菜員，不僅要傳菜還有走鍋抹桌子,，工作比較復雜,。那怎么算計件呢？像手環(huán)一樣的計件卡,，一托盤菜4毛,，擦桌子一塊走鍋四毛。傳菜房窗口有個打卡的地方,，你端菜后,，就可以在哪個地方打卡一次,，上面有電子記錄,。靠著這招,，海底撈一線城市的員工工資達到了6,，000元，高于市場10%左右，所以員工干活就很有激情,。爆發(fā)力就很強,。 海底撈核心競爭力：布局全產(chǎn)業(yè)供應鏈，保證食材品質和成本,。師徒制+計件制,，保證門店服務和業(yè)績，低租金成本,，保證凈利潤,。而海底撈因為自帶流量是物業(yè)方請進來的對象，有很強的議價能力,，再加上超高坪效也降低了租金占比,，所以海底撈房租成本只占4%。 也就是說,，海底撈的房租成本比麥當勞還低,，那自然就賺翻了。 海底撈的核心競爭力根本不是服務,，而是依靠全產(chǎn)業(yè)鏈,，保證菜品品質和低成本人才激勵體系，保證亮眼業(yè)績和擴張速度,，低租金保證凈利潤,。這三位一體搭建起來的護城河才是海底撈你學不會的真相。降低交易成本只是讓你的利潤不斷出現(xiàn)而建立護城河,，才能夠讓你的利潤長久存在,。 所以老板們一定要有意識的把時間花在護城河的建立上，這樣你才能跟競爭對手拉開差距,，未來公司才會越值錢,。因此推薦你學習我的互聯(lián)式盈利思維總裁訓練營。 我總結了108大盈利秘訣,，手把手教你建立自己的護城河,，比如如何打造爆品，獲取海量用戶如何設計五級產(chǎn)品鏈,，實現(xiàn)多重盈利,。如何做社群和會員，鎖定顧客重復消費,。如何設計合伙模式,，讓員工和你一條心，瘋狂干業(yè)績等等,。 還有微股東合伙模式,，實現(xiàn)輕資產(chǎn)賺錢，輕資產(chǎn)運營的S2B2C模式，激勵人心的薪酬設計機制等等,。 現(xiàn)在戳開下方看一看,，立即了解，成大事者不糾結,。  |
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