貢

八大貢品

酒

貢酒,，就是紹興老酒,，但不是一般的老酒，只限于紹興的“花雕”和“善釀”兩個品牌,?！盎ǖ瘛笔巧系鹊摹凹语埦啤保吧漆劇笔俏稁Ц蚀嫉慕B興酒,。

貢酒的釀造有嚴格的規(guī)定,，歷來有“冬釀春煎秋入貢”的說法，民諺就說“倪子（兒子）要親生,，老酒要冬釀,，農(nóng)田要冬耕”。裝灑的酒壇也是特制的,，壇外雕塑有山水人物故事,，如“瑤池擺宴”“麻姑獻壽”等吉祥圖案，還要加上黃封,，稱“黃封御酒”,，并由沿途地方官員負責保護，由太平車隊裝運,，并加派兵勇護送過境,。

橙黃、清琥珀顏色,，主要來自原料和本身的自然色澤,，經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生，使人賞心悅目,、至貴至和,。

馥郁芳香,，沁人心脾，主要因酒中組成香源的醇,、酸,、酯、醛成分排列良好產(chǎn)生,。而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈,，越陳越香。

味醇而和,，芬芳冽口,；因甜、酸,、辛,、苦、鮮,、澀六位一體互相影響、平衡,、和諧地融合,，加之科學的勾兌及酒性的溫和，使其成為紹興酒獨特風格的代表,。

它是世界最古老的谷物釀造酒,，源于中國，且唯中國有之,。釀制技藝更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。其傳統(tǒng)釀造一般在農(nóng)歷立冬前后開始，主要工藝流程包括浸米,、蒸飯,、落缸、開耙,、壓榨,、煎酒、封壇,、陳化,。

早在春秋戰(zhàn)國時期，越王的伐吳措施中,，幾乎每樁都離不開酒,，從浙水的“送別酒”，宮中的“韜晦酒”,，出師的“投醪酒”,，甚至勾踐還用酒獎勵生育“生丈夫,，二壺酒，一犬,；生女子,，二壺酒，一豚”,?？梢?400多年前的越人已將酒融入了政治經(jīng)濟活動之中。

在紹興,，根據(jù)地方傳統(tǒng)風俗,，又有滿月酒、得周酒,、散福酒,、分歲酒等。其中,，紹興酒被作為納采之禮,，最有代表性的要屬“女兒紅”。相傳在女兒出生后便著手釀制,，并貯藏于干燥的地窖中,，或埋于土中，也有打入夾墻內(nèi)的,。等到女兒出嫁時挖出來宴請客人或作陪嫁之用,。