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在驢肉火燒店遍布的華北平原,，流傳著一句歷史久遠的諺語，“天上龍肉,，地上驢肉”,，意思是驢肉的鮮香能和龍肉媲美,。河間本地人說龍肉吃了能治病，驢肉也有此功效,，所以把龍肉和驢肉放到一起,。在眾多的驢品種中河間的渤海驢口感最好，療效最佳,。而驢肉治病的功效也被收錄進多部著名醫(yī)典,，其中以本草綱目記載尤為知名。
第一個說出“天上龍肉,，地上驢肉”的人一定是吃過龍肉和驢肉的人,。世上那么多驢肉火燒店吃上味道鮮美的驢肉并不稀奇，龍肉我們是有錢也買不到的,，它的味道我們只能從典籍中尋找了,。在司馬遷寫的史記中筆者還真找到了吃過龍肉的人?！暗劭准琢?，好方鬼神。天降龍二,，有雌雄,，龍一雌死，以食夏后。夏后使求,，懼而遷去”,。意思是夏朝的皇帝孔甲迷信鬼神，后來天上果然降下兩條神龍,，還是一對,，因為不會飼養(yǎng)，有一天雌龍死掉了,，負責給他養(yǎng)龍的人把龍肉做成了肉醬,，給孔甲吃，孔甲吃后抵擋不住美味的誘惑,，多次要龍肉醬吃,，這一條龍肉哪里禁得住他這么吃啊，沒幾天就吃光了,，養(yǎng)龍的人沒了龍肉,，怕孔甲責怪就悄悄地跑路了。估計這個養(yǎng)龍人是沒有吃過驢肉,，要是吃過驢肉就知道用驢肉做肉醬,，替代龍肉了。
《拾遺記》中有對“龍肉”味道的描述：“肉紫骨青,，味甚香美,，班賜群臣。帝思其美,，漁者不能復得,。”意思是龍肉為紫色,，骨頭是青色,，味道極致香美，眾人吃后還想吃,，但是再也吃不到了,。兩個歷史典籍記載的吃龍頭的人都沒有提過吃驢肉，看來他們不是提出“天上龍肉,，地上驢肉”的人,。
流傳比較廣的民間傳說中，有說“天上龍肉,，地上驢肉”是出自張果老之口,。張果老愛吃驢肉，把自己的坐騎都殺了吃肉,，張果老位列仙班,，也參加過王母娘娘的天宮盛宴,，肯定吃過龍肝鳳髓。這兩種肉讓人震撼的美味,，讓他聯(lián)系到一起也就理所當然了,。也有說是出自李世民之口，李世民登基前吃過驢肉,，等坐上皇位,，每天山珍海味，還是念念不忘當年的驢肉香,，感嘆：天上龍肉,，地上驢肉。
關于“天上龍肉,，地上驢肉”東北人有一種說法,，只是此龍非彼龍，這個龍肉不是傳說中的龍王的肉,，而是東北樹林中的榛雞-飛龍鳥,。在東北吃驢肉也很普遍，能同時吃過飛龍鳥和驢肉的大有人在,，把“飛龍”雪白細嫩，味道鮮美的肉和神奇的驢肉相提并論也就不奇怪了,。
這些傳說大多來自民間,，沒有正式的文章記錄，很多內容都是碎片化的,，和地域,、時間不連貫。既然“天上龍肉,，地上驢肉”出自驢肉火燒的故鄉(xiāng)河間,，我們就要從河間來考證。筆者咨詢了河間幾位著名的文化學者,，走訪了鄉(xiāng)下一些年長的老人,。他們告訴筆者：河間一帶建國以前民諺最早流傳的是“天上地鵏地上驢”，地鵏就是大鴇,。河間作為《詩經》的重要發(fā)祥地,，里面有大量作品描述了河間一帶的生活景象?！对娊洝d羽》中有“肅肅鴇羽,，集于苞棘、肅肅鴇行,，集于苞?！钡脑娋?，就是當時河間地鵏很多的記錄。地鵏是體型最大的候鳥,，運動多,，脂肪多，和驢的特點相仿,，所以肉質也相仿,，都是頂級美味?！疤焐系伫L地上驢”成了河間一帶美食的王冠,。到了后來地鵏的數(shù)量越來越少，成了國家一級保護動物,，河間人就再也吃不到地鵏肉了,。這時候人們發(fā)現(xiàn)家養(yǎng)的雁鵝肉也很鮮美，就把這句諺語改成了“天上雁鵝,，地上驢騾”雁鵝的數(shù)量比較大,，這變相的成就了對雁鵝的宣傳，現(xiàn)在很多養(yǎng)殖雁鵝的廠家都在拿雁鵝肉能和驢肉相提并論來提升知名度,。隨著驢肉火燒走出河間,，走出華北，經營者為了更好的宣傳提升驢肉火燒的形象,，就又對這句話進行了修改,，變成了“天上龍肉，地上驢肉”,。這句諺語的廣告沖擊力據(jù)說比黃金廣告語“國酒”還要高,。
在我們品嘗驢肉美味的時候還需要了解一個知識，才能夠讓我們更好的享受美味,。毛驢在全球很多地區(qū)都有分布,，國內毛驢品種也非常多，不同產地不同年齡段的驢肉品質相差很多,。經過多年的加工經驗,，功夫驢選取了品質最適合中國人口味的渤海驢作為主要加工食材，渤海驢就是原河間驢,，拉力大,，耐力強，膘肥體健,。因渤海驢運動多,，肥肉比例高，驢肉才更香美,。另外驢肉不像人們說的兩到四年的驢肉最好,，而是越老越香,，只不過老驢肉出成率低，成本高,，沒有利潤,，一般商家不愿用成本更高的老驢肉。
總之,，無論作為歷史的典故,，還是今人的味蕾，驢肉的香氣已經延續(xù)千年,，沁入了大多數(shù)中國老百姓的餐桌上,、情感里，成為每一個家庭柴米油鹽中不可或缺的傳統(tǒng)美味,。驢肉必將會伴隨著悠悠歷史,，沉淀著濃郁的鄉(xiāng)情厚誼，走向更廣闊的世界,。 注：為了讓文章更有可讀性,、趣味性，省略的很多引用典籍的出處和章節(jié)內容的描述,，希望對這個話題有興趣的和作者聯(lián)系交流,。
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