保定一帶古來就有吃驢肉的傳統(tǒng),，漕河驢肉,、河間驢肉一直以來名聲在外。但是,，吃了一頓后讓人心里總是念念不忘的,，還是博野小店的鹵香驢肉。雖然它比不上漕河驢肉和河間驢肉的名氣,，滋味卻大有過之,。新出爐的馬蹄燒餅夾上剁碎了的熱騰騰的鹵香驢肉，咬一口滿嘴留香,，一輩子忘不了,。

小店的驢肉燒餅可以追溯到600多年前的明朝初年。公元1400年4月,，靖難之役初期的重要戰(zhàn)役在博野一帶開戰(zhàn),，本來就飽受戰(zhàn)亂之苦的博野居民雪上加霜，人口銳減,。明成祖朱棣遷都北京后,，主導(dǎo)了從山西到河北的大規(guī)模移民。祖籍山西洪洞的魏氏夫婦就是這樣來到小店,，開了家燒餅鋪,，驢肉燒餅成了小店的特色。

魏氏家族精明而厚道,，做的燒餅個大皮薄芝麻多,，外焦黃酥脆，內(nèi)柔軟香甜,，鹵制的驢肉,，更是一絕。魏氏人家經(jīng)過了幾代人的努力,，逐漸形成了固定的配方和烹制方法,。煮驢肉的香料簡單，一鍋老湯加茴香,、花椒,、大料、蔥,、姜,，以及其他秘制輔料,。鹵煮過程中，最要緊的是掌握火候,，還得在老湯中燜好才能撈出,，這樣驢肉才得味。熟透的驢肉色澤紅潤,，肉質(zhì)嫩滑,，酥軟適口，不柴不膩,，香味濃郁,。

驢肉須夾入新出爐的馬蹄燒餅，才算小店驢肉的正宗吃法,。驢肉要肥瘦搭配剁碎,，于燒餅開口處用刀一抹一撬，燒餅就張開了嘴,，將剁碎的驢肉塞進燒餅腹中,，正宗的驢肉燒餅即告成功。除了驢肉,，燒餅里面也可以夾驢板腸,，肉香中略帶特殊的內(nèi)臟味，口感勁道爽口,。燒餅外皮黃脆,，芝麻香氣濃郁，內(nèi)部松軟,，略帶鋸末煙熏的味道,，加上驢肉驢腸的鹵香，輕咬一口,，滿口生津,。此時或可微閉雙眼，用心聆聽齒間的脆響,，任由舌尖上的滋味輕巧地扣開心扉,，停駐心頭。也許那日子已過了好久,，倏地，這種滋味在心頭鬧騰一下,，立馬又垂涎三尺,。

早年間博野地瘠民貧，鹵香驢肉雖然好吃,，可太貴,，老百姓偶爾嘗嘗還行,，經(jīng)常吃吃不起。于是魏氏燒餅鋪因地制宜推出了驢肉燜子和驢肉灌腸,，最大限度地保持了鹵香驢肉味兒,，好吃而不貴，自然而然成了百姓美食,。

當(dāng)燒餅鋪子傳承到魏國勇的祖父這一代時,，鹵香驢肉、灌腸,、燜子形成了固定的配方,，淀粉、驢肉和其他輔料的質(zhì)量和用量規(guī)定得極其嚴(yán)格,，所以質(zhì)量穩(wěn)定,，一直保持著最佳味道，百年不變,。灌腸所殺之驢,，都是還沒扎牙①的小驢兒，肉質(zhì)鮮嫩,，不柴不膩,，所以灌腸和燜子的口感尤其鮮美。因為用料實在,，待人和氣,，他們的鹵香驢肉和灌腸燜子馳名周邊百里。

解放后,，公私合營,，魏氏的飯鋪入了合作社。合作社延續(xù)了魏氏飯鋪的傳統(tǒng),，燒餅,，驢肉，灌腸,，燜子成為小店供銷合作社獨家經(jīng)營的食品,。這個傳統(tǒng)即便在文革時期也未曾改變。改革開放后,，供銷社系統(tǒng)解散,，小店的驢肉燒餅復(fù)歸民間，做燒餅,、驢肉,、灌腸、燜子的手藝保留了下來,，鹵香驢肉更成為現(xiàn)今小店各個燒餅店的主打美食,。

驢全身都是寶,，驢皮是眾所周知的熬制名貴中藥阿膠的原料，驢肉,，驢心肝肺腸鞭,，甚至驢架都是難得的美食。驢肉的營養(yǎng)價值在《本草綱目》中有明確記載：“驢肉味甘,，性涼,，無毒。有補氣養(yǎng)血,、滋陰壯陽,、安神去煩之功效?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,，驢肉中含有的人體必需的氨基酸比豬肉、牛肉要高幾倍,；不飽和脂肪酸的含量,，占其高級脂肪酸總量的近百分之八十，高出牛肉近三個百分點,，而其中的亞油酸和亞麻酸的含量是牛肉的四倍,。亞油酸、亞麻酸,，對避免動脈硬化,、冠心病、高血壓有著良好的保健作用,。

驢肉的味道極其鮮美,，這是為什么呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，驢肉中影響肉質(zhì)鮮甜度的天門氡氨酸和谷氨酸的含量,，要比豬、牛,、羊肉高百分之二十到三十,，所以，驢肉的滋味遠勝豬,、牛,、羊肉，難怪人們這么喜歡驢肉,。

事實上,，人們對驢肉的喜愛已經(jīng)到了無以復(fù)加的程度，甚至把驢肉和龍肉相媲美。俗語說“天上龍肉,，地上驢肉”，龍肉是什么味道,，恐怕沒人說得清楚,。《史記》記載,，吃過龍肉的人,，只有夏后帝孔甲：“帝舜氏世有畜龍，及夏孔甲,，擾于有帝,。帝賜之乘龍，河漢各二,，各有雌雄,。”顯然龍不是用來殺肉吃的,。為孔甲養(yǎng)龍的人叫劉累,，劉累養(yǎng)死了一只，殺了一只,。劉累把龍肉剁碎了給孔甲吃,，夏后帝孔甲只是覺得好吃，卻不明就里,，又向劉累索要,。哪里有那么多龍肉可食啊，于是劉累嚇得逃跑了,。從此人間不識龍滋味,，幸好還有驢肉堪稱人間至味。傳說宋代詞人宋祁有一次在友人處盤桓數(shù)日,，詩酒唱和之余,，大食驢肉，吃到欲罷不能之際,，竟將自己代步的驢也殺來吃了,。

改革開放三十年，小店的驢肉燒餅店越來越干凈講究,，燒餅和驢肉越來越精致,。楊小樂特色燒餅店、喜軍燒餅店,、小根燒餅店,、華宇驢肉燒餅店漸成四足鼎立之勢，有意無意之間，有了幾分競爭的味道,，燒餅越做個兒越大,，驢肉的味道越來越純正。盡管博野縣城離小店有點遠,，喜歡驢肉燒餅的老饕們早晨仍然會驅(qū)車十公里去小店,，只是為了在那兒的燒餅鋪一飽口福。

小店楊小樂特色燒餅店鹵煮的驢肉味道濃郁,，干凈衛(wèi)生,，價格公道，老板娘性格開朗,，為人實在,。這生意做著做著，不知不覺就名聲在外了,。2015年9月,，中央電視臺《生財有道》欄目組慕名而來，專門為小樂燒餅店拍攝了一期電視節(jié)目,，在中央二套《生財有道》欄目播出,。這讓小店的驢肉燒餅一時傳遍大江南北，全國的老百姓都知道了博野小店的這種美食,。

如今小店燒餅的生意愈發(fā)火爆,，驢肉燒餅的手藝也逐漸傳播開來，大有和漕河驢肉,、河間驢肉一較高下之勢,。孰優(yōu)孰劣，自有好食者評說,。但是有一點可以肯定,，小店的驢肉燒餅必定會走出博野，遍布四方,。

【注釋】

扎牙：本地方言,，指長出門齒。

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