黃瓜絲
水蘿卜絲
西蘭花
金針菇
豆皮絲
紫甘藍(lán)
黃豆芽
田七(穿心蓮)
土豆絲
胡蘿卜絲
水發(fā)粉條
菠菜圓蔥絲
水煮花生
腐竹
海帶絲
苦苣
綠豆芽
香菜 20克
蒜蓉 50克
【拌菜調(diào)料】
生抽 30克 李錦記
白糖 25克
陳醋 35克
香油 5克
鹽 6克
辣椒油 30克
五香料油 30克
【自制辣椒油料】
白芝麻 10克
菜籽油 200克
辣椒面 60克
圓蔥條 30克
蔥片 20克
羊山 姜片 20克
香葉 1克
八角 3克
桂皮 2克
香菜 10克
【自制五香料】
花椒 20克
八角 20克
小茴香 5克
白扣 5克
香葉 5克
食用油 500克
圓蔥條 80克
蔥段 100克
香菜 50克
姜片 80克

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【制作方法】
1,、食材處理:水蘿卜、黃瓜洗凈之后切絲備用:木耳水發(fā)之后焯水,，過涼備用:豆腐皮切絲備用:紫甘藍(lán)清洗干凈,，切絲備用;西蘭花掰開之后，焯水(開鍋下入西蘭花煮制30秒)過涼備用;黃豆芽,、綠豆芽焯水(開鍋煮制1分鐘):金針菇焯水(開鍋煮制1分鐘)過涼備用:田七洗凈備用:土豆絲焯水(開鍋下入煮制30秒)過涼備用:胡蘿卜絲可以生拌也可以焯水:干腐竹需要浸泡回軟,，焯水，過涼備用:干海帶絲需要泡發(fā)焯水:粉絲冷水浸泡3個小時,焯水備用:苦苣洗凈備用:菠菜焯水(開鍋之后下入,，變色撈出)過涼備用:圓蔥切絲備用:花生,，提前浸泡3小時以上，漲發(fā)之后放入鍋中煮制成熟;芹菜去葉之后切成段,，焯水(開鍋下入,，煮制1分鐘)。
2,、制作辣椒油:鍋內(nèi)加入菜籽油,，涼油放入蔥、姜,、圓蔥,、香菜進(jìn)行炸制，油溫六成熱炸至金黃撈出,。放入香葉,、八角、桂皮,，炸一分鐘出香味撈出,，再把油燒至八成熱(240度)備用:辣椒面分三次加入碗中，先三分之一放入盛器內(nèi),、澆上八成熱油攪拌均勻;放入三分之一辣椒面和芝麻,，澆入六成熱油攪拌均勻,，下入剩余三分之一辣椒面，澆入四成熱(120度)的油攪拌均勻,，一香二紅三辣,。
3、制作香料油:鍋里加入食用油.涼油下入蔥段100克,、姜片80克,、圓蔥條80克、香菜50克,、花椒20克,、八角20克、小苘香5克,、香葉5克,、白扣5克，小火慢慢加熱,，炸至金黃色撈出,，過濾出油備用。4 根據(jù)自己的口味需求選擇食材,，以1000克為標(biāo)準(zhǔn),，加入蒜蓉50克、香菜20克,、鹽6克,、白糖25克、香油5克,、陳醋35克 生抽30克,、五香料油30克、辣椒油30克,，抓拌均勻即可,。

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