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【工具】
密漏
月餅?zāi)＞?/p>

刮板
刮刀
不粘鍋
山藥,，紅棗處理
(可做35克一個的山藥糕15個左右)
去皮山藥 550克左右 鐵棍山藥
去核紅棗 200克
【制作步驟】
1、將山藥去皮,，紅棗去核后,，用清水淘洗干凈，入籠蒸熟,。(干蒸不用加水,，山藥蒸20分鐘，紅棗蒸30分鐘)
2,、山藥蒸好后,，取出，用勺子先搗爛,，再用密網(wǎng)過篩,，過濾出細(xì)膩的山藥泥后，攤開放冷,。
3 紅棗蒸熟后,，過濾掉紅棗皮，留下棗泥備用,。
棗泥山藥糕制做
山藥泥 500克
無鹽黃油 30克
蜂蜜 15克
煉乳 15克
紅棗泥 全部
干玫瑰花瓣 5克左右
熟糯米粉 20克左右

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【制作步驟】
1,、將過濾出的棗泥，放入平底鍋中(鍋中加入少量色拉油)中小火,，翻炒至水份稍干,，有抱團現(xiàn)象即可倒出，攤開放涼備用,。(注意:棗泥炒得越干,，冷了就越硬，好包制,，但吃起來也硬,，棗泥炒的越軟，口感好,，但是包制時也會很軟,，視頻中老師炒制的較軟，如果沒有包餡經(jīng)驗的話,，可以在老師炒制的狀態(tài)下,，再多炒一下。注意!如果做出來的山藥糕打算隔夜后才食用的話,，棗泥餡必須要炒的干一點,，以免出水。)
2,、將30克黃油,，放入平底鍋中，開小火加熱,，黃油融化后,，下入山藥泥500克，小火炒制山藥泥將黃油完全吸收后,，加入蜂蜜15克,，和煉乳15克,，繼續(xù)小火翻炒均勻。炒制山藥泥在鍋中按壓會開裂時,，即可倒出,，攤開放涼備用。
3,、山藥泥冷卻后,，先將山藥泥揉勻，然后分成擠子(35克模具,，皮28,，餡7。50克模具,，皮35,，餡15)按視頻中的手法，包入棗泥餡,。搓圓備用,，
4、將玫瑰花不規(guī)則的粘在山藥糕表面,，然后撒上熟糯米粉,，搓勻后，即可壓模,。(如果包制時,，動作較慢，可以包一個餡料后,，就馬上壓模,。如果包了餡料后，長時間不壓模,，則壓模時 易開裂,。)
5、山藥糕壓模后,，放入冰箱冷藏1小時左右,，即可食用。(山藥糕不建議長時間保存,，當(dāng)天食用最佳,，建議1~2天內(nèi)食用，最長保質(zhì)期3天),。
注意
1,、山藥選擇鐵棍山藥來制做，質(zhì)地較粉,，含水量少,。山藥去皮時,，請戴上手套。
2,、山藥紅棗,，蒸熟后要趁熱過篩，冷了之后,，不好操作,。
3,、山藥皮炒制時,，要全程小火，勤翻動,，不要炒上色了,。
4、上藥糕制做時,，要注意衛(wèi)生,，做好的山藥糕要冷藏保存，盡早食用,。如果食用時,，發(fā)現(xiàn)山藥變味，則不可食用,。
5,、熟糯米粉制做，可以烤箱上下150度烘烤20分鐘,，或者用平底鍋炒熟,。
具體操作視頻可以私信

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