主料

牛蛙 1000克

輔料

珠子泡椒 200克

萵筍 300克

小米椒 50克

洋蔥 50克

醋姜 50克

蔥花 5克

大蒜子 30克

小米辣 50克

紫蘇葉 30克(或紫蘇醬15克)

調(diào)料

油 60克

鹽 6克

雞精 3克

生抽 5克

醬油 3克

蠔油 3克

料酒 3克

小米辣水 40克

豆瓣醬 20克

香油 3克

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【制作步驟】

1.牛蛙的選料:選購(gòu)肚小鮮活的牛蛙,。

2.鮮活生蛙的加工、改刀,、腌制:市場(chǎng)上賣(mài)牛蛙的一般現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)加工,，自己加工也可，方法如下:牛蛙摔暈后從頭部上面眼睛后部下刀,，去皮去內(nèi)臟,，洗凈后，用刀跟斬?cái)喙穷^,，改成小砣,，加鹽、雞精,、料酒,、醬油、小米椒水,、小米椒圈、洋蔥絲,、拌勻腌制半小時(shí)以上待用,。

3.醋姜的制作: 生姜切成片、加米醋,、適量的鹽,、(米醋淹過(guò)姜)泡制四小時(shí)以上即可。

4.輔料的切配:萵筍去皮縫中剖開(kāi),滾刀切成塊,，珠子椒洗凈,，醋姜改成小片，蒜子去兩頭,，蔥切花,，萵筍焯好水待用,。

5.烹制調(diào)味:炒鍋上火放底油燒熱放入蒜子、醋姜小火煸香加入珠子泡椒,，腌好的牛蛙繼續(xù)煸炒至生蛙表面成熟變色時(shí),加入熱湯,，改中火燜至生蛙完全熟透，調(diào)入鹽,、雞精,確定口味后大火收汁,，淋香油、撒蔥花出鍋即成,。

6.裝盤(pán):將烹調(diào)好的牛蛙裝入墊好萵筍(焯好水的)的砂鍋中,。