第一件事就是先把面發(fā)好,，因為之前天氣冷，都是頭一天晚上發(fā),，這段時間天氣熱可以當(dāng)天發(fā),。把面發(fā)好之后，第二件事就是去市場買最新鮮的食材來炒餡料了,。

平時炒餡料選的都是五花肉和前腿肉,，因為四川這邊肉比較便宜，蔥一般都是選擇老人賣的,，這種蔥香味會比較足一些,。我建議大家炒餡料的時候可以備2到3天的，用不完的可以放在冰箱,，這樣就沒有那么累,。因為現(xiàn)在的肉我都是直接讓他們打碎，所以回來直接加工一下就好了,。差不多2個小時就能全部搞定,。

早上如果要炒餡料就要忙到11點左右，直接等面發(fā)起來,，下午到2點鐘就開始做面了,。2點開干，我一個人做就只做了30斤,，然后手速比較慢,，所以做了2個半小時才搞定，所以就到下午的4點半左右,，4點半就可以全部上籠蒸了,。在這里有個小建議，因為二次醒發(fā)容易發(fā)過,，可以分兩次蒸蔥以及有些綠色調(diào)料的放在最后那一籠,，就不會影響我們的顏色。顧客不會覺得我們的食材不新鮮,，全部蒸熟加工好大概是到5點鐘左右,，5點完工，然后收拾一下小吃車,，把它晾一下臺上蒸籠就可以出攤了,。

平時出攤時間是一個半小時到兩個小時就能全部賣完，但是今天門前在修路耽誤我到5：40才出發(fā),，所以今天賣到7點鐘才賣完,。因為今天做的比較少,，就30斤面只掙了900多塊錢。那你們覺得我一天累不累,？現(xiàn)在收攤了走,。