蔡瀾在《我決定活得有趣》里說(shuō)過(guò)“大吃大喝也是對(duì)生命的一種尊重”。話說(shuō),，這么會(huì)吃的蔡瀾到底是哪兒的人啊,？

一查，潮汕,。“潮汕”？“潮州”,？“汕頭”,？很多人都會(huì)搞暈。其實(shí)從潮州到汕頭,，到揭陽(yáng)，再到海陸豐，這四個(gè)地區(qū)通稱潮汕,。常住人口超一千萬(wàn),，“潮汕”某種程度上是一個(gè)文化層面上的概念。

從遠(yuǎn)一點(diǎn)講,，當(dāng)年秦始皇派任囂,、趙佗征伐嶺南，一路南下,，與當(dāng)?shù)厝巳诤希纬蓮V府人,。而后到吳越留下一批,，再到閩南形成八姓開(kāi)閩，然后到達(dá)現(xiàn)在的韓江平原停下來(lái)的人,，就是潮汕人的祖先了,。

一方水土養(yǎng)一方嘴饞,。潮汕人的勤勞和聰慧，在美食領(lǐng)域體現(xiàn)得淋漓盡致,，他們把吃這件事情,，做到了揚(yáng)名世界,。

今年5月,，羊羊買了張機(jī)票,，直奔潮汕，變身為“八頓將軍”,，胡吃海喝了好幾天。牛肉牛雜,、鹵鵝,、魚生、腌海鮮,、雙拼粽,、各種粿類等各種美食換著來(lái)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，光是小吃,，就有約150余種。在我吃過(guò)的里面先挑幾種,，咱來(lái)嘮嘮,。

 1.牛肉火鍋 牛雜湯

其實(shí)潮汕不產(chǎn)牛,，全是外地過(guò)來(lái)的。但潮汕人吃牛的精細(xì)程度,，世所罕見(jiàn),。

原料鮮   原料足夠新鮮,，品質(zhì)很好。一般從宰殺送到門店不會(huì)超過(guò)四個(gè)小時(shí),，他們拒絕使用冰凍黃牛肉,，冰凍過(guò)的煮時(shí)會(huì)出水，口感的鮮度也會(huì)差很多,。

部位細(xì)   來(lái)潮汕,，才知道牛肉至少要分成11個(gè)部位，推薦吊龍,、胸口朥,、匙柄、五花趾,，必吃,！雖然都是牛肉，吃下來(lái)卻不覺(jué)單調(diào),，認(rèn)真細(xì)品不同部位,，仔細(xì)琢磨自己最愛(ài)哪一個(gè)款，充分激發(fā)了我的好奇心,，整個(gè)過(guò)程像尋寶般有趣，仿佛味覺(jué)都變得更加靈敏了,。

湯底清   潮汕牛肉鍋的一般清湯做底，可能不適合喜重口的朋友,。但清湯才能最大程度的凸顯主角的鮮,，同時(shí)又不搶風(fēng)頭,，品的就是牛肉的原味。個(gè)人偏好豆腐苦瓜牛骨湯,，清淡去火,，是個(gè)低調(diào)稱職的好配角。

手法快   快才能保住鮮嫩的口感,，官方說(shuō)法是八秒,，三吊水，變色即出,。這可比重慶火鍋涮鴨腸的“七上八下“還要迅速,。

有牛肉火鍋的地方,，就有彈勁，爆汁兒的手打牛丸,。牛肉丸細(xì)嫩,，牛筋丸有嚼勁。而潮州牛丸少加或不加牛油,，汕頭牛丸會(huì)加牛油和魚脯,，油香味更重。這趟吃到最難忘的還是在汕頭許老師家中,，煮熟的丸子,，牙簽一戳，輕輕一咬,，香氣四溢,，簡(jiǎn)直就是牙齒和牛丸談戀愛(ài)的節(jié)奏,。

別慌,，牛還沒(méi)說(shuō)完，怎么能忘記牛雜呢,？

房東說(shuō),，有個(gè)杭州姑娘今天到，明天走,，就為一碗“鎮(zhèn)記牛雜”,。吃出了梁朝偉“看鴿子“的意境。鎮(zhèn)記湯底很輕,，味道不錯(cuò),，卻不是我的最愛(ài)。

在潮安區(qū)接近市郊的金石鎮(zhèn)菜市場(chǎng)藏著一家金石金江火鍋店,。他們家曾在香港,、澳門的“潮汕美食文化節(jié)”榮獲“牛雜王”的稱號(hào)。

味道一流,，尤其愛(ài)湯里的牛肚,，口感更是一絕。一份牛雜湯加蠔烙才25元,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、性價(jià)比極高，是一家不容錯(cuò)過(guò)的寶藏小店,。

  2.鹵鵝

鵝,，農(nóng)村三大猛禽之一，喜斗善削人,，進(jìn)可看家護(hù)院,，退可下蛋長(zhǎng)肉,，江湖中“威名赫赫”。

“北烤鴨,，南鹵鵝”,，在潮汕過(guò)年或祭神時(shí)，鹵鵝是必不可少的一道主菜,，至少有十二種以上吃法,。連18年汕頭國(guó)際馬拉松的吉祥物都是“鵝仔”的形象。

潮汕最出名的當(dāng)屬獅頭鵝,，不是每一只鵝都叫獅頭鵝,。據(jù)說(shuō)，過(guò)去農(nóng)村有”斗鵝“的習(xí)俗,，一代代的繁育,，才有”頭大如獅“的世界最大鵝。

正宗的獅頭鵝精華都在頭頸之中,，是至少養(yǎng)2-4年的老鵝,，連脖帶頭可以賣到千元以上。現(xiàn)在街邊大部分的鹵鵝店賣的是“鵝仔“（年輕小鵝）,。

在潮州,，溪口的鹵法偏甜，其他地區(qū)的偏咸,；不過(guò),，汕頭的鹵鵝又比潮州的更對(duì)我的胃口。

偏愛(ài)粉糯口感,，又不懼膽固醇的,，當(dāng)然先吃鵝肝了；喜歡膠質(zhì)粘糯Q彈的口感,，就直接奔著鵝掌去吧,。要啃骨頭的，先上鵝翅,。反正十幾種部位總能找到你的“心上鵝”,。

店家會(huì)包上鹵汁和白醋蒜汁，最正宗的吃法是先淋上鹵汁,，再夾起鵝肉蘸醋蒜汁兒,，這樣口感層次更豐富，而且解膩助消化,。

哪家好吃,？

潮州的網(wǎng)紅店“鹵鵝先生“，鵝腸不夠脆,，鵝肉有點(diǎn)老,，會(huì)塞牙,。（也許是我吃的那鍋剛好鹵過(guò)頭了）

想吃好的，倒有個(gè)竅門,，直奔菜場(chǎng)就行,。看大媽大爺們往哪家湊,，保準(zhǔn)錯(cuò)不了,，這法子屢試不爽。

去機(jī)場(chǎng)的路上,，我還打包了一只鵝頭,。頭頸上的皮脂肪較少，富含膠質(zhì),，香軟不膩,。頭頸的肉也是全身最細(xì)嫩的，如果你愛(ài)啃骨頭,，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò),。

3.蠔烙

地瓜粉加上水，里面放上大顆海蠣,，鮮而不腥,，加上蛋液,，攤得微黃焦香,，再沾點(diǎn)兒咸口的魚露，就是人間美味啦,。

在廈門,、臺(tái)灣都吃過(guò)，但個(gè)人還是最喜歡潮汕的口味,。

4.腸粉

潮汕腸粉里面的豆芽,、生菜，口感爽脆,，還有整個(gè)的海蠣和鮮蝦,，再加上肉末和蛋，當(dāng)然不能少了香咸味兒的醬汁兒,，最后還會(huì)灑上一些干蘿卜丁,。

嗯，早餐來(lái)一份兒,，下午點(diǎn)心時(shí)間還能再來(lái)上一份兒,。

5.粥

粥，潮汕本地稱為“糜”,，是早餐和宵夜的主角兒,。

先說(shuō)“白糜”,，粥里的米要有米香，不能煮得太碎,，米湯的濃稠度剛剛好,，綿密不粘口，看上去有葛粉羹的晶瑩剔透感,。抿下去,，適口落胃。濕熱的天氣里,，最是生津止渴,。

配著白粥的是花樣超多的各種“咸菜”，果蔬,，肉類,，海鮮都可做成佐粥小菜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臄[滿整個(gè)攤子,。

最推薦魚飯,。海魚用鹽水煮熟，一條條擺在竹簍里,，像是主食干飯一樣,，吃的時(shí)候搭上豆瓣醬。魚飯是晾涼的,，剛好緩解熱粥燙口的問(wèn)題,，簡(jiǎn)直絕配。

第一次嘗可以選釣鯛魚（如下圖）或是巴浪魚,，另外再來(lái)盤蔥炒海瓜子,，完美！吃過(guò)潮州湘橋區(qū)的“肥姐白粥”,，值得推薦,。

白粥是舒服，加了各種料的砂鍋粥,，那就是“哇哦”了,。

汕頭的“適口砂鍋粥”必吃，央視來(lái)拍是有道理的,。我點(diǎn)了招牌的象拔蚌扇貝粥,。

處理海鮮的臺(tái)子就設(shè)在店門口，大方展示給往來(lái)的客人?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,，絕對(duì)新鮮。

通過(guò)一個(gè)小窗子連著廚房，洗干凈后直抵灶臺(tái)下鍋,，完全無(wú)縫拼接,。

廚房里，師傅同時(shí)照顧著六個(gè)灶,，旺火煮著湯底,，舀一勺煮熟的米飯，加上姜水,，炸香的蒜蓉還有白胡椒,，最后加進(jìn)海鮮。

煮好后,，大師傅左手拿著白盤子緊貼滾燙的砂鍋,，右手用大勺在鍋里一扣，砂鍋就從灶上移到了盤子里,。

眨眼的功夫,，砂鍋粥就遞到了出菜口，整個(gè)過(guò)程行云流水,，看得我目瞪口呆,，這套動(dòng)作，背后是經(jīng)年累月的功夫??！

先喝粥，里面的白胡椒簡(jiǎn)直就是Warm singer,，讓整個(gè)口腔都跟著熱起來(lái),，但不沖不燥，還能嚼到小小的香蒜粒,。

再把切得薄薄的象拔蚌蘸點(diǎn)豆瓣醬送進(jìn)嘴里,，這股子清新的鮮甜味兒就是來(lái)壓軸的,。除了飽滿肉厚的扇貝,，粥里還加了整顆瑤柱干提鮮，是一碗能讓人吃出幸福感的滿分粥,。

6.甜品

（1）燒仙草

一直以為自己是不愛(ài)吃燒仙草的人,，原來(lái)，我誤會(huì)了自己這么多年,。

隆重推薦汕頭的“一碗仙氣”,，吃完這家真的會(huì)變小仙女。他家的招牌——芋泥燒仙草,，光顏值就贏了,。

吃法也很有趣，先把香甜可口的芋泥吃完，再把熱奶茶倒入涼碗,，溫度口感都平衡得剛剛好,。

幸好，這家甜品店沒(méi)開(kāi)在我工作的地方,，要不然,，健什么身？減什么肥??？

（2）杏仁茶和鳳凰豆腐

杏仁茶，女生都知道的美白神器,，單喝回味略苦,，加上甜芝麻雙拼，就好很多,。黑白調(diào)和,，像極了太極八卦圖，是喝了會(huì)更漂亮的甜品,。

搭配的鳳凰豆腐很像小時(shí)候吃的炸油豆腐,。掌柜小哥反復(fù)提醒，要加上潮州當(dāng)?shù)靥赜械谋『扇~,，一起蘸味甜口兒的醬汁,，這樣的吃法才地道。

（3）老式甜湯

為了嘗個(gè)正宗早古味,，在菜場(chǎng)蹲守這家開(kāi)了半個(gè)世紀(jì)的小店,。果然是早古味，對(duì)于年輕些的人來(lái)說(shuō),，過(guò)甜了,。不過(guò)，八塊錢一碗,，料多份足,，誠(chéng)意滿滿。

在鴨母捻（湯圓）里加上紅豆,、綠豆,，鵪鶉蛋，番薯,，芋頭,、薏米、花生等十種料,，如果甜度降一點(diǎn),，兩人分著吃一碗,，其實(shí)就剛好。

還吃了很多其他東西,，春餅,、咸水粿、雙拼粽子,、綠豆餅等等,。但，寫不動(dòng)了,。因?yàn)?，好餓……

話說(shuō)，人類為什么只有一個(gè)胃,？

PS：此行圓滿,，要感謝一位好友。我一時(shí)興起,，說(shuō)走就走,，還好有他給的美食清單，一路上心里很有安全感,。

羊羊的碎碎念

有小伙伴強(qiáng)烈要求看羊羊的旅行筆記,，

好吧，滿足要求,，放出上半年的“潮汕吃貨之旅”

晚上放毒,，這事可不能怪我 

如果饞了，就點(diǎn)擊最下方右邊的“在看”,，

也可以“留言”告訴我,，你到底有多饞

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明天見(jiàn),，筆芯

The End

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