一直想寫一點關(guān)于潮汕美食的東西,，但又一直不敢落筆,，究其原因有三，一是潮汕美食太豐富,，作為一種地方菜系卻早已享譽全球,，是一門博大精深的文化,，我才疏學淺，入不了門,；二是我不是潮汕人,，更不懂潮汕話和潮汕風俗，所以美食后面的很多東西難以挖掘,，下不了筆,；三是我味蕾天生不發(fā)達，優(yōu)點是什么都敢吃,，缺點是覺得什么都好吃,，與美食家相差十萬八千里，不敢班門弄斧,。但我最近看了幾本潮汕美食的書,，發(fā)現(xiàn)自己基本上也吃過了潮汕大多數(shù)美食，仿佛也有了一點底氣,，所以覺得動筆寫寫也不錯,，好不好無所謂，畢竟都是我嘗過的潮汕味道,，也算是一種回味吧,。本篇圖片多為手機拍攝，大家將就一點看吧,。

       “人莫不飲食也,，鮮能知味也”，其實能知味的人畢竟也是少數(shù),，大多數(shù)人只知道吃吃吃,、逛吃逛吃、吃飽睡覺睡醒再吃,，而到了潮汕地區(qū)旅游,，吃這種行為，更是占據(jù)著主導地位,，不信你去看看潮汕旅游文章,，有幾個人會只滿足于一天吃三頓呢？潮汕地區(qū)美食豐富,，種類繁多,，如果要評選一個美食至尊又是什么呢？這個貌似真的很難,，不過我卻似乎找到了答案,。

       潮汕地區(qū)是一個約定俗成的地理概念，目前比較沒有爭議的是汕頭,、潮州和揭陽三個地級市,，古代的中心是潮州府,，現(xiàn)代的中心是汕頭市。潮汕美食立足于此區(qū)域,，當然現(xiàn)在在國內(nèi)乃至國外都有潮州菜館,，特別是在南洋，甚至還有一些比潮汕地區(qū)還正宗的潮州菜館,，那些我都沒去過,，所以不談。

       在中國,，大多數(shù)地方美食都是一個龐大的系統(tǒng),，潮汕尤甚，但按照我的總結(jié),，比較有特色的大概可以分為牛肉火鍋和牛肉丸,、魚飯、鹵味,、生腌海鮮,、魚生、蠔烙,、粿類小吃,、甜品、粥類和雜咸等等,。潮汕人吃東西有明顯的地域特點,，一是注重新鮮，從海鮮到牛肉,，從蔬菜到水果,，食材新鮮才是第一要素，所以很多人為什么要特地去潮汕吃美食,，新鮮?。欢侵v究時令,，“寒烏熱鱸”四個字一語道盡,，冬天吃烏魚夏天吃鱸魚，馬虎不得,；三是崇尚本味,，川味火鍋的底料講究的是濃烈陳香，而潮汕火鍋的底料往往只有清水蘿卜,，講究的是讓你品嘗本味。

 這些年,，潮汕牛肉火鍋已經(jīng)走出潮汕,，沖向全國,，成為潮菜的新代表，很多人認識潮汕菜也是從一頓牛肉火鍋開始的,。

 在寒冷的冬天里,，看著牛肉在湯鍋里沸騰，美食的香味撲鼻而來,，實在是一件很美好的事情,。好在現(xiàn)在在很多城市都能吃到比較正宗的潮汕牛肉火鍋了，饞蟲發(fā)作時隨時可以解決,。

 脖仁,、肥胼、吊龍伴,、匙仁,、胸口朥、五花趾,、三花趾……我從來分不清這都是牛的什么部位,，但我知道哪種好吃啊，知道我喜歡吃哪種啊,。

 牛肉丸可以算作牛肉火鍋的一部分,，但又絕對不止是牛肉火鍋的一部分，周星馳在《食神》里以一顆潮州牛肉丸重回巔峰,，由此也可見牛肉丸在潮汕菜系中的重要地位,，牛肉丸絕對不是簡單的牛肉丸，而是潮州美食的重要代表,。

 一顆優(yōu)秀的牛肉丸都是經(jīng)過年輕力壯的小伙子千錘百煉的,，如果你吃完潮汕美食，想要帶一點手信回去,，牛肉丸無疑是絕佳的選擇,。

 魚飯是潮汕美食的特有名詞，簡單點說,，魚飯就是“以魚當飯”,，魚歷來是靠海的潮汕人的主要食材，所以魚的地位在潮汕地區(qū)被上升相當于內(nèi)陸人米飯的地位,。

 魚飯是“潮州打冷”的主角,，最具代表性的潮菜之一，也是潮菜講究新鮮和本味的代表,，新鮮魚打撈上來后直接用鹽水煮熟,，既利于保鮮又保持原味，魚飯的標準吃法是配上普寧豆醬。

 魚飯歷來走的都是平民化路線,，以常見的巴浪魚等為主,，煮好后置于竹筐中售賣，潮汕街邊和菜市場均可見,。

 潮州鹵水是一個專有名詞,，潮州菜的另一代表，包括鹵水鵝,、鹵水鴨,、鹵水雞雜等等，但你只要記住鹵鵝就好了,，因為鹵鵝已經(jīng)成為了潮州鹵水的代名詞,。

 鹵水鵝在潮汕的江湖地位就如同鹽水鴨在南京，究其原因,，主要還是潮汕有好鵝,，原產(chǎn)地饒平浮濱鎮(zhèn)溪樓村的獅頭鵝因體型巨大，有“世界鵝王”的美譽,，最重的公鵝有18公斤,，潮州鹵水的基礎就是建立在獅頭鵝身上的。

 會吃的人都不吃鵝肉,，而是鵝肝,、鵝胗、鵝腸,、鵝血,、鵝掌等等，當然如果你不懂,，最好叫個鹵味拼盤,，一碟打盡。

 不過說了這么多,，老饕級是吃鵝頭的,，老鵝頭已經(jīng)被公認為潮汕鹵味的極品，一只好的老鵝頭已經(jīng)數(shù)百甚至上千元,。

 為什么老鵝頭這么貴,，除了受人追捧外，還有一個重要的原因就是老鵝頭得之不易,，被選中的老鵝大都是退役的種公鵝,，大的30斤左右，要花雙倍的鹵料和時間去鹵制,，但鹵好后鵝肉卻并不好吃,，所以成本都要押在鵝頭上，所以鵝頭貴也是有道理的。

 相比鵝頭的高貴,，鵝肉是最不受待見的,，所以品嘗完潮州鹵水精華后，你還可以叫上一碗鵝肉飯慰藉腸胃,。

 我對美食，雖然“知味”的能力差點,，但最大的優(yōu)點就是什么都敢吃,，辣的、臭的,、生的,，對于很多人來說是禁區(qū)，但對于重口味的人來說真的是“毒藥”,，越吃越想吃,。

 潮汕美食最讓我難忘的還是生腌海鮮，其實生腌也好,，生魚也好,，歷來都是中華民族的傳統(tǒng)美食，據(jù)《東京夢華錄》記載,，在北宋首都汴梁,，生腌蟹被稱為“洗手蟹”，意思是你去洗個手,，廚師已經(jīng)腌好上菜了,。

 到了明清時期，生吃蝦蟹的食俗在中原地區(qū)慢慢消失了,，只在潮汕,、寧波等個別地方保存著，不過生腌海鮮真的是十分好吃,，好這一口的到了潮汕千萬別錯過,，因為這個可不像牛肉火鍋，其他地方可真的很難吃到啊,。

 潮汕的生腌海鮮主要包括蟹,、蝦、血蚶,、蠔,、螺、魷魚等等,，腌料則包括醬油,、酒、蒜頭、花椒,、辣椒,、香菜等。

 除了生腌還有魚生,，魚生和生腌一樣,，在古代中國也曾流行過，魚生可不是一般人能做的,，這個十分考驗刀功,，“細膾之為片，紅肌白理,，輕可吹起,，薄如蟬翼”，潮汕人說：“魚生狗肉,，天下無敵”,，魚生被擺在了好吃得天下無敵的地位。

 做魚生講究,，吃魚生也講究,，配料一大堆，夾雜著脆嫩鮮美的魚生入口,，真是“入口冰融,，至甘旨矣”，生腌和魚生都是“毒藥”,，好之者欲罷而不能,。

 閩南的海蠣煎，臺灣的蚵仔煎和潮汕的蠔烙,，貌似是同一個東西,，其實做法還是有些區(qū)別的，潮州的蠔烙是先把蠔和薯粉調(diào)成稀漿,，再去煎烙,，而閩南和臺灣的，則是先下蠔后下薯粉漿,。

 蠔烙講究的是外脆里嫩,，上桌前趁熱放上芫荽，叫做“芫荽疊盤頭”,，配料則搭以魚露,，蠔烙雖算不得潮汕地區(qū)獨有，但也是潮汕小吃界的一塊招牌,。

 潮汕有一類比較特殊的小吃——粿,，這個字音同果,，意思從字面上也可以看出來，米粉制成的果子,，不過在潮汕,，這個粿類食品其實又包括兩種。

 一種就是類似紅桃粿,、筍粿,、芋粿、鱟粿等粿品,，這個類似“糕點”,，另一類就是粿條、粿汁等,，這個類似“米粉”，而前一類粿除了是特色小吃外,，主要還是來源于祭祀活動的貢品,。

 集潮汕粿品之大成的小店是汕頭小公園附近的飄香小食店，各種形狀,、各種味道的粿,，在這里基本上都可以品嘗。

 粿里面比較特別的是鱟粿,，鱟是一種古老的海洋生物,，也是國家二級保護動物，鱟粿里面當然不會有鱟,，得名來自于外形像鱟,，這又牽扯出粿的命名，潮汕粿主要有三種命名方式,，按摻入其他成分,，例如鼠曲粿加了鼠曲草，按餡料內(nèi)容,，例如筍粿,、芋粿，按形狀,，例如桃粿,、龜粿。

 粿品是人神共享的典型食物,，祭祀活動中不可缺少的貢品,。

 什么季節(jié)、祭拜不同的神靈也是有講究的,，例如春節(jié)至元宵要做鼠曲粿,、菜頭粿等,，清明節(jié)要做樸子粿等，端午節(jié)要做梔粿等,。

 如果你在潮州的牌坊街上走走看看,，就會看到賣這些木頭模具的，這種東西叫粿印,，傳統(tǒng)潮汕人家家戶戶都得有幾個,，用來做粿祭祀。

 除了類似糕點的粿品,，潮汕滿大街最常見的就是粿條了,，潮州粿條以西湖邊的鎮(zhèn)記最為出名，外地人吃過之后會認為這不就是廣州的河粉嗎,，其實粿條和河粉雖然本質(zhì)一樣,，但做法和口感上還是有些區(qū)別的。

 粿條也可以炒著吃,，類似炒河粉,，但這個是獨此一家的炒粿條，底下是大火過油炒的粿條,，上面澆以勾芡的芥蘭炒肉片,，別具風格。

 粿汁則是還未做成粿條的米漿,，粿汁和粿條雖然是同一種原材料的兩種形態(tài),，但又有不一樣的吃法，粿汁通常放鹵蛋,、鹵肉,、豆干，澆鹵汁,，而粿條則通常放牛雜,、牛肉丸、牛肉,、瘦肉等,。

 說到米制的東西，還得順帶提一提潮汕的粽球,，別糾結(jié),，粽球就是粽子，叫法不同,。

 潮汕粽球以汕頭老媽宮最出名,，粽子本是時令性的食品，但老媽宮粽球由于正對著香火旺盛的老媽宮,，而粽球又是潮汕祭品之一,，所以老媽宮粽球成為了一種一年四季都有的小吃,。

 在離老媽宮不遠的地方，還有一家叫做愛西的面館,，80多年的老字號,，做成了潮式撈面的扛把子。

 典型的撈面套餐,，一干一湯,，干面放特制鹵肉和芝麻醬，湯有豬肉丸,、肉餅,、鮮蠔等等，簡簡單單,，卻又足見功底,。

 說到粉面，潮州鳳凰鎮(zhèn)的雞腸粉不可錯過,，鳳凰鎮(zhèn)是著名的鳳凰單樅茶產(chǎn)地,，好山好水出好茶，也出好粉,，雞腸粉是當?shù)匾环N像生姜般的根莖作物做成的，和雞沒關(guān)系,，大概是形似雞腸而得名,。

 其實除了單樅茶，鳳凰浮豆干和雞腸粉的名氣有得一比,，水好豆腐才好,，炸得金黃的浮豆干講究外脆里嫩。

 潮汕人也是廣東人,，所以沒有什么不能用來煮粥的,，這是潮州的西榮魚粥，現(xiàn)劏的魚煮粥,，配上普寧豆醬,。

 在潮汕，粥叫做糜,，魚蝦蟹貝,、豬牛雞鴨、青蛙鴿子,，都可以入粥,，粥是夜宵大排檔的主角。

 說了這么多充饑的美食,，也來說說潮汕的特色甜品,，潮汕特色甜品品種繁多,，如果你去潮州牌坊街，可別錯過胡榮泉的鴨母捻,，鴨母捻和鴨子沒有一毛錢關(guān)系,，取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名，不過我也看不出母鴨在哪,。鴨母捻是傳統(tǒng)甜品,，但市面上已不多見。

 芋泥也是潮汕人喜歡吃的傳統(tǒng)甜點,，這個在閩南地區(qū)也是比較流行的,。

 海石花是潮汕地區(qū)的特色甜品，夏天來一份,，沁人心脾,，饒平海石花最出名，在閩南地區(qū)也可見,。

 桑葉羹,，并不常見的小吃，算入甜品類貌似還有點牽強,。

 杏仁茶和芝麻茶,，普通話叫做杏仁糊和芝麻糊，兩樣可以混在一起吃,。

 據(jù)說是潮州牌坊街最有名的杏仁茶在城墻下的公廁旁邊,，其實位置挺好，吃著杏仁茶以城墻為背景或以廁所為背景自拍,，完全是兩種不同的風格,。

 番薯糖水，這個是廣式甜品界的網(wǎng)紅,，好番薯是關(guān)鍵,。

 新鮮的食材是潮汕美食的首要條件，你會發(fā)現(xiàn)潮汕臘肉,、咸魚這些好像并不太知名,，確實如此，這與潮汕人注重食材新鮮有著極大的關(guān)系,。

“適時而食,、不時不食”，這是中華民族古老的秩序,，潮汕人尤為看重,，什么季節(jié)吃什么東西，順應天時,，順應節(jié)令,。

 在新鮮本味的基礎上,，養(yǎng)生是潮汕飲食追求的更高境界，由此我也該回答文章標題的問題了,，談了這么多美食,，潮汕美食至尊到底是什么呢？

 其實不管你信不信,，潮汕美食的至尊就是一碗白糜,，也就是白粥，如果你和潮汕人一起吃飯,，他們哪怕是山珍海味過后,，也要叫上一碗白糜，只有這碗白糜落肚,，腸胃才感覺安穩(wěn),，為什么會這樣，可能很多潮汕人自己也說不清楚,，也許正應了嘗盡人間百味,，還是清淡最美。 

        說到吃,，中國人獨步全球,，廣東人當仁不讓，潮汕人精益求精,，去潮汕地區(qū)旅游,，兩件事最有意義和特色，一是看民俗活動,，二是品嘗美食,，民俗活動主要集中在春節(jié)等節(jié)假日期間,，有時間和地域限制,，不是每名游客都能體驗。美食則不同,，一年365天,，哪怕你天天換著花樣吃，也能不重復,，所以每一篇潮汕游記里,，都充斥著各種美食和小吃，有人一天吃四頓,，有人一天吃六頓,，心情可以理解，撐壞了自己實在不太好,，其實如果你只有一天時間,，早晨吃一碗粿條,，上午吃點蠔烙和杏仁茶，中午吃一頓牛肉火鍋,，下午吃幾個粿品,，晚上吃一頓鹵鵝加魚生，夜宵吃一餐生腌海鮮和魚飯,，配上白粥,，間隙再吃點時令水果，喝上幾杯單樅茶,，基本上就算圓滿了,， 啊，吃了六頓了,？看來潮汕美食游一天時間是肯定不夠的,，有機會還是多呆幾天吧。