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眾所周知,，痛風(fēng)、高尿酸血癥與嘌呤攝入過多有關(guān)，在飲食上控制嘌呤的攝入就能在一定程度上減少尿酸增高,。 很多人都知道動物內(nèi)臟,、海產(chǎn)品等嘌呤含量均較高，而對于植物性的高嘌呤食物,，往往被忽略,。 豬肉、牛羊肉,、雞肉等肉類嘌呤含量中等,，每 100 克大約含 100~150 毫克嘌呤。以下這些蔬菜,，嘌呤含量遠(yuǎn)超肉食,，痛風(fēng)患者需限制攝入。蘆筍高纖維,、富含維生素，是很多人減肥降脂的首選菜,。但每 100 克蘆筍的嘌呤含量高達(dá) 500 毫克,，甚至比普通的海鮮還高。浙江省立同德醫(yī)院主管營養(yǎng)師夏文龍 2019 年接受每日商報采訪時介紹,，在烹飪蘆筍前要先將其焯水,，這不僅能減少嘌呤，還能去除草酸,。[1]據(jù) 《 中國食物成分表（ 第 6 版 ） 》 顯示,，每 100 克干紫菜中含嘌呤 415 毫克，屬于高嘌呤食物,，過度攝入容易增加體內(nèi)尿酸含量,。浙江省杭州市第一人民醫(yī)院心內(nèi)科住院醫(yī)師吳漪皓 2017 年在健康時報刊文指出,，對于植物性食物的嘌呤含量,，各種原生豆類的嘌呤含量相對較高。但是,，由黃豆加工而來,，已去皮的豆腐、豆?jié){的嘌呤含量并非很高,。[2]此外,，吳漪皓醫(yī)生提醒，痛風(fēng)患者更應(yīng)注意菌菇類這一被忽略的高嘌呤食物,。菌菇類干貨雖然食用量少,，但是由于其比較高的嘌呤含量，對于痛風(fēng)急性期的患者來說,，仍然是需要限制的食物,。[2]廣東省中醫(yī)院風(fēng)濕免疫科主任醫(yī)師黃閏月 2022 年在健康時報刊文表示，尿酸增高是痛風(fēng)的主要病因,，痛風(fēng)除藥物治療外,，食療是重要段。多吃果蔬和低脂的奶制品對緩解痛風(fēng)有好處,。以下3種蔬菜可常吃,，在痛風(fēng)急性期和緩解期都可食用。[3]白菜嘌呤含量為 12.6 毫克 / 100 克,，熱量為 71 千焦（以每 100 克可食部計(jì)）推薦理由：白菜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，呈堿性,，可對體內(nèi)的尿液進(jìn)行堿化,，同時促進(jìn)尿酸的排出，適合痛風(fēng)患者經(jīng)常食用,。空心菜嘌呤含量為 22 毫克 / 100 克，熱量 84 千焦 （ 以每 100 克可食部計(jì) ）推薦理由：空心菜所含果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出,，木質(zhì)素則能提高巨噬細(xì)胞的活力，殺菌消炎,，增進(jìn)腸道蠕動,，對于防治痛風(fēng)合并便秘及腸道疾病有積極作用。卷心菜嘌呤含量 9.7 毫克 / 100 克,，熱量 92 千焦 （ 以每 100 克可食部計(jì) ）推薦理由：卷心菜基本不含嘌呤，含大量維C,，幫人體排出有害物質(zhì),。常吃用卷心菜有補(bǔ)髓、利關(guān)節(jié),、壯筋骨,、利五臟、調(diào)六腑,、清熱止痛等功效,，而且卷心菜嘌呤含量極低。有些患者認(rèn)為動物性食物都是高嘌呤食物,，因而在自己的食譜中對魚肉蛋奶等動物性食物敬而遠(yuǎn)之。北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師柳鵬 2014 年在健康時報刊文指出,，動物性食物是指魚、肉,、蛋,、奶等一大類食物，富含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素,、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素,。此類食物中的不少食物確實(shí)含有大量嘌呤，如動物內(nèi)臟,、肉湯各種肉類以及大多數(shù)魚類等,。但是牛奶、蛋類卻是低嘌呤食物,，而且富含必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白,，痛風(fēng)患者完全可以吃。柳鵬醫(yī)生表示,，濃茶水、咖啡等飲料本身不會增加嘌呤的含量,，但它們有興奮自主神經(jīng)的作用,，加重痛風(fēng)，也可能會誘使痛風(fēng)急性發(fā)作,，痛風(fēng)患者應(yīng)盡量避免飲用,。[4]福建省第二人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師陳耀 2013 年在健康時報刊文表示，痛風(fēng)患者吃主食應(yīng)多細(xì)少粗,，因?yàn)榇旨Z中的嘌呤含量高于細(xì)糧,。常見的粗糧有高粱、玉米,、小米,、糙米、黑面粉,、麥片等,；常見的細(xì)糧有精致大米,、白面等。[5]南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師關(guān)陽 2017 年在健康時報刊文談到,，湯的營養(yǎng)和煲湯時間沒關(guān)系,，湯只要煲一會兒就已經(jīng)有鮮味了。而且有研究發(fā)現(xiàn),，湯熬的時間越長,，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高,。引起痛風(fēng)的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物,，也就是說，湯熬的時間越長,，誘發(fā)痛風(fēng)的危險也越高,。[6]參考文獻(xiàn)： [1]2019-04-20每日商報《鮮嫩正當(dāng)“食” 蘆筍營養(yǎng)美味的正確打開方式》[2]2017-12-19健康時報《別忽略素食中的嘌呤》[3]2022-04-19健康時報《痛風(fēng)患者多吃蔬菜》[4]2014-10-13健康時報《防痛風(fēng)首先要吃對》[5]2013-11-07健康時報《痛風(fēng)患者主食多細(xì)少粗》[6]2017-08-29健康時報《關(guān)注：喝湯別犯三個錯誤》
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