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編者按

江蘇跨江濱海,、水網(wǎng)密布,、土地肥沃、物產(chǎn)豐盈,，是我國(guó)有名的美食大省,，八大菜系之一的“淮揚(yáng)菜”就誕生于此。千百年來(lái),，在這片人文薈萃的土地上,，廚師和食客們?nèi)诤夏媳迸腼兗妓囍L(zhǎng)，用品類(lèi)豐富的食材,，在鍋碗瓢盆間創(chuàng)造無(wú)數(shù)佳肴,，既有精致大氣的國(guó)宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈,，也有尋常巷陌的小吃茶點(diǎn),、田間地頭的鄉(xiāng)土美食。

從2023年元旦起,，新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”,。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色,，尋覓烹飪文化根脈,，感知人間煙火升騰。

美食簡(jiǎn)史

自古就有馬蘭頭作蔬食,，明代宮廷手繪彩本藏書(shū)《食物本草》載：“馬蘭草,，生卑濕，饑年粟麥?zhǔn)諢o(wú)粒,，私租官稅交煎急,。馬蘭采得當(dāng)饑糧，徬徨母子相攜泣,?！笨梢?jiàn)，人們食用馬蘭頭的歷史悠久,。好在如今人們物質(zhì)生活改善,，肉食菜肴增加，馬蘭頭成為各種宴席上的精品菜肴,，不再用于充饑,。

馬蘭嫩莖葉清香爽口，作涼拌菜或作湯料皆可，是江南人嗜食的佳肴,。在泰州市,，每到花紅柳綠時(shí)，馬蘭頭炒香干便成了家常餐桌上的一道時(shí)令菜,，質(zhì)樸而親切的味道總能勾起游子的思鄉(xiāng)情,。三月間，買(mǎi)來(lái)馬蘭嫩苗,，先用沸水焯（ chāo ）水,，再將馬蘭切細(xì)，制作成馬蘭頭炒香干,，深得食客歡喜,。

產(chǎn)地口味

江蘇等江南地區(qū)家常菜。色澤誘人,，滿口留香,，皆是春天的味道。

烹飪手法

原料：馬蘭頭200克,，香干50克,，白糖、精鹽,、陳醋適量,。

步驟一

馬蘭頭洗凈切段，香干切成絲,，裝盤(pán)備用,；

步驟二

炒鍋置火上，倒入適量食油,，油至八成熱時(shí),，倒入馬蘭頭翻炒；

步驟三

馬蘭頭炒至半熟時(shí),，加適量白糖,、陳醋，同時(shí)加入香干絲,；

步驟四

再翻炒幾遍,，加精鹽翻炒一下，即可關(guān)火裝盤(pán),。