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此配方香料配比獨(dú)特、調(diào)味奇巧,，做出的醬豬蹄色澤紅潤(rùn),、醬香濃郁，濃稠的醬汁沾滿整個(gè)豬蹄,，醬香,、香料香、肉香相互融合形成獨(dú)特的復(fù)合香味,，離半里地就能聞到香味,。嘗一口，豬蹄上的肉軟糯Q彈,、味道濃郁可口,，微微的辣味更加突出豬蹄的美味，讓人回味無窮,、食欲大增,。 
【第一步驟】熬制高湯： 商業(yè)配方不可馬馬虎虎，鹵水重復(fù)使用,，成本非常低,。 1.豬大腿骨3.6千克、老母雞一只宰殺洗凈,、用刀切成大塊,，洗凈控干水分。 2.凈鍋上火倒入清水,，以上原料分別涼水下鍋,，焯水撇凈泡沫，撈出洗凈,。 3.鹵鍋上火倒入15千克清水,，放入洗凈的原料大火燒開熬制20分鐘，改小火慢慢熬制3小時(shí),，撈出渣料留汁大約的高湯10千克左右,。 
【第二步驟】熟制： 1.新鮮的前豬蹄15只放到鐵架上，用噴火槍把豬蹄表皮燒至表面焦黃,。 2.然后用鋼絲刷在流水下,，把豬蹄刷洗干凈。 3.凈鍋上火倒入清水,，冷水把豬蹄放入鍋中,，在放入姜片10克、料酒40克大火燒開,，撇凈泡沫,，然后撈出洗凈,，控干水分備用。 4.凈鍋上火倒入色拉油燒至五成熱,，放入芹菜20克,、香菜20克、姜20克,、香蔥20克,、洋蔥圈25克，小火炒香,，然后倒入高湯中,。 {!-- PGC_COLUMN --} 5.調(diào)下底味排骨醬200克、柱侯醬300克,、蠔油150克、李錦記精選生抽400克,、冰糖50克,、味精30克、糖色200克,、紅曲米20克（熬汁）,，精鹽適量，攪拌均勻調(diào)色調(diào)味,，直到滿意為止,。 6.放入香料包大火燒開熬制10分鐘后，放入豬蹄,，大火燒開立即改小火 慢慢鹵制90分鐘鹵熟為止,。 【第三步驟】香料配比： 
1.桂皮50克、八角20克,、肉豆蔻20克,、香菜籽20克、白芷20克,、香葉10克,、良姜10克、香茅草7克,、干姜10克,、草豆蔻10克、陳皮8克,、丁香3克,，以上全部香料倒入開水 里浸泡25分鐘，然后撈出控干水分,，裝入紗布袋中制成香料包,。 辣椒要根據(jù)本地口味而定,。因?yàn)楹枚嗟胤綄?duì)辣椒的敏感程度不一樣。
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