有家店老板把五香豬蹄做出了極致,，不僅色澤誘人,，香氣四溢，而且還能夠透骨增香,，自動脫骨,，所以不僅味道好，而且特別神奇,，顧客吃了過后都說絕,。那么今天來教會大家這款五香豬蹄的配方跟做法。

制作這款五香豬蹄首先第一步就是準備兩根炙皮并且清洗干凈的豬前蹄,，將豬蹄從中間一分為二,，豬腳處理好過后，準備一個腌料水,，準備清水五斤,，鹽15克,，高度白酒跟料酒，去腥粉五克,，洋蔥絲,，老姜片，幾顆小蔥搓碎,，搓出蔥汁,，料水攪勻，攪勻過后加入我們提前準備好的豬腳,，再進行腌制兩到三個小時,。浸泡好過后，將豬蹄涼水下鍋,，再次加入去腥四件套，姜,、蔥,，高度白酒、料酒,，大火燒開后打去浮沫,，再加入紅花椒三克，去腥增香,，紅曲米10克入底色,。

出鍋后放入溫水當中清洗掉浮沫跟殘渣，接下來進入又一核心階段,，就是價值五毛錢的香料配方,，這種香料配方是以十斤鹵水作為標準用量，準備八角八克,，桂皮五克,，小茴香五克，陳皮三克,，香葉兩克,，香砂五克，白胡椒五克,，山奈五克,，香果一顆，黃梔子四克,，白芷五克,，老蔻五克，白蔻兩克,，畢拔四克,，去籽草果一棵,，甘草三克，丁香一克,，靈草三克,，薄荷四克，排草兩克,，紅花椒五克,。然后在香料當中加入少許的高度白酒，再倒入沒過香料的開水,，蓋上蓋子密封醒發(fā)20分鐘,，從而降解香料的苦澀味。浸泡過后,，將香料清洗干凈,，并且過濾掉水分，用紗布或者香料包包裹起來,，才算正式制作完成,。

下面開始炒制糖色，在鍋里面準備冰糖150克,，色拉油少許,，色拉油的用量一定不能過多，否則容易炸鍋,。用小火將冰糖炒至融化,，姜糖姜炒至深紅色并且冒大泡的時候，加入一碗開水,，再繼續(xù)煮至一分鐘,，揮發(fā)掉炒制的時候所產(chǎn)生的焦糊味，然后將糖色出鍋,，成品的糖色已不苦不甜,，色澤呈棕紅色為合格標準。繼續(xù)在鍋里面加入清水兩勺,，再加入紅曲米30克,，轉(zhuǎn)中火煮三五分鐘，煮出紅曲米的色澤,，充分煮出色澤過后,，打撈掉紅曲米殘渣。

下面開始熬制鹵油,，在鍋里面準備豬油200克,，雞油200克，色拉油200克,，油開鍋后加入蔥,、姜片,、洋蔥絲，然后用小火炸出料頭的香味,，給油起到一個去腥增香的作用,。將料頭炸干炸黃，過濾掉殘渣,，然后再加入燈籠椒子,、彈頭辣椒各十克，然后用小火將辣椒炸干,，辣椒炸至干香過后迅速出鍋,，防止將辣椒炸糊，否則發(fā)苦,。

所有材料準備齊全過后,，開始調(diào)配鹵水，在鹵鍋當中加入熬好的豬骨高湯十斤,，加入每斤湯6到12克的鹽,，具體根據(jù)口味進行調(diào)整，每斤湯雞精,、味精各五克，雞汁30克,，冰糖十克,，再加入糖色跟紅曲米水，鹵油,、干辣椒,，最后放入配好的香料包，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘,，30分鐘過后再放入處理好的豬蹄,，同樣燒開過后用小火鹵至60分鐘，鹵制的火候一定不能過大,，否則會將肉質(zhì)煮至軟爛而影響口感,，讓鹵水保持似開微開的狀態(tài)即可，鹵制時間到了過后再關(guān)火浸泡50分鐘,，讓其充分的入味,。

浸泡好后將豬蹄出鍋，然后再往里面倒入護色油,，還有少許的鹵油,，這樣便于長期儲存售賣。那么這道五香豬蹄正式制作完成,，成品的豬蹄色澤誘人,，并且香氣四溢,，嘗上一口，肉質(zhì)軟糯黏嘴,，滿滿的膠原蛋白,，這味道絕對是吃貨們的最愛，用一個字形容,，絕,！

   

以上就是給大家分享的五香鹵豬蹄的配方跟制作方法，希望對大家有所幫助,！關(guān)注我,，帶你了解更多鹵味技術(shù)干貨！想學(xué)習(xí)更多鹵味技術(shù)點擊下方鏈接,！領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)扶持大禮包,，以及技術(shù)全部配方！