文|遠(yuǎn)山隱史 編輯|遠(yuǎn)山隱史 文章約3100字 閱讀時(shí)長(zhǎng)約6min 前言 “一日之計(jì)在于晨”,，早晨的狀態(tài)能夠決定一天的心情，那么早晨最重要就是那熱騰騰的早餐,。 我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，是一本見證了中國(guó)興衰史與文明發(fā)展史的史書?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”,，我國(guó)地大物博，因此不同的地區(qū)的飲食文化具有很大的差別,，僅僅只是早餐便也有許多差異,。 
雞冠餃 武漢過(guò)早 過(guò)早實(shí)際上就是吃早餐的意思，這種說(shuō)法以湖北省武漢市,、荊州市,、黃石市、襄陽(yáng)市,、宜昌市,、隨州市等地最為常見。 “過(guò)早”一詞最早出現(xiàn)的時(shí)間可追溯至清代道光年間,，受自然環(huán)境與人文環(huán)境的影響,，武漢市的人們養(yǎng)成早起出門過(guò)早的習(xí)慣，武漢市的早點(diǎn),，則以種類多,、搭配妙、做法絕,、價(jià)不高,、吃得飽最具特色，深受人們的喜愛,。 
汽水包 熱干面 熱干面是武漢市最出名的小吃之一,，就連外地人提及到武漢的早餐，最先想到的也一定是熱干面,，它的地位不言而喻,。 熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面,、四川的擔(dān)擔(dān)面以及河南的燴面并稱為“中國(guó)五大名面”,。更為重要的是,，熱干面早已成為廣大武漢人民的一種情懷，在眾多武漢人的心中,，熱干面遠(yuǎn)比其他的早餐更能夠代表武漢的特色美食小吃,。 
熱干面 熱干面起源于上世紀(jì)三十年代初期，距今已有九十年左右的歷史,，在早餐界中可謂是十分悠久?，F(xiàn)如今，熱干面也已傳到了我國(guó)其他地區(qū),，各個(gè)地區(qū)根據(jù)自己的口味對(duì)熱干面進(jìn)行了改良,，但要想嘗嘗正宗的熱干面，還是要去一趟武漢,。 
熱干面 熱干面需要采用堿水面,，并加以食油、芝麻醬,、香油,、細(xì)香蔥、蘿卜丁,、酸豆角等調(diào)料,，也可根據(jù)自己的口味再加入醋、辣椒油等,。吃熱干面最看重?cái)嚢璧墓α?，需趁熱盡快攪拌均勻，這樣才能讓每根面上都沾滿芝麻醬,。 熱干面入口爽滑筋道,，香味濃郁，每一口都能嘗到芝麻醬的美味,，吃時(shí)可以搭配蛋酒,、牛奶、豆?jié){,、豆腐腦等,，邊吃邊喝，就不會(huì)感覺到干,，還能品嘗到多種口感,。 
熱干面 三鮮豆皮 三鮮豆皮是武漢市的一道非常著名的民間小吃，也是過(guò)早的主要食品之一,，吃過(guò)的人都贊不絕口,。 在武漢,，以“老通城”所售賣的三鮮豆皮歷史最為悠久,，素有“豆皮大王”之美譽(yù),。實(shí)際上，三鮮豆皮最初是武漢人逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)特制的節(jié)日佳肴,，后來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展才逐漸成為了現(xiàn)在比較常見的早點(diǎn),。 
三鮮豆皮 三鮮豆皮主要是用雞蛋、米粉,、綠豆等制作成豆皮,，將糯米、雞蛋,、鮮肉,、冬筍、香菇等作為內(nèi)餡,，用油煎制而成,，煎制完成后再撒上一把小蔥花，然后老板會(huì)將豆皮切成一塊一塊再裝到碗中進(jìn)行售賣,。 在武漢的大街小巷都能看到三鮮豆皮的身影,，偌大一口鍋中間會(huì)煎著色澤金黃的三鮮豆皮，隔著老遠(yuǎn)都能夠聞到它的香味,。雖然是用油煎制而成,，但吃到嘴中也并不覺得特別油膩，外酥里嫩,，各種食材交織在一起,，有一種十分特別的感覺。 
三鮮豆皮 炸面窩 面窩是武漢市一道十分美味的早點(diǎn)小吃,，它是“武漢早點(diǎn)天團(tuán)”之一,，通常只會(huì)在早餐時(shí)間進(jìn)行提供。 面窩是武漢市所特有的,，它的出現(xiàn)最早可追溯至清朝光緒年間,，有一位名叫昌智仁的師傅研制了面窩，已經(jīng)流傳了一百多年,，現(xiàn)如今成為了一種價(jià)廉物美,、名揚(yáng)全國(guó)的特色早點(diǎn)，深受武漢人的喜愛,。 
炸面窩 面窩,，實(shí)際上是“面凹”，是一種形狀類似于甜甜圈的油炸食品,，它的外圈胖墩墩的,，而中間卻有一個(gè)向下凹陷的小洞口，武漢話把凹陷的地方稱作“窩”，因此叫做“面窩”,。 
炸面窩 面窩雖然有“面”字,，但它所使用的原材料實(shí)際上主要是黃豆和粳米磨成的漿，將米漿倒入中間凸起的鐵勺,，再撒上一把芝麻,，放入滾燙的油鍋中進(jìn)行炸，炸至脫模以后,，兩面都變成金黃色,，就可以撈出放到瀝油的架子上。 在武漢的許多小店門口都能看到架著一口油鍋,，鍋里在炸著熱騰騰的面窩,。炸面窩的外部圈圈比較松軟，而內(nèi)部的圈圈比較酥脆,，米香味和蔥香味撲鼻而來(lái),，面窩也可以搭配蛋酒、豆?jié){,、豆腐腦等,，更能增加飽腹感。 
炸面窩 歡喜坨 歡喜坨是武漢的特色傳統(tǒng)小吃之一,，又叫做“歡喜團(tuán)”,、“麻湯圓”、“麻雞蛋”等,，屬于油炸類食品,，方便快捷。 歡喜坨起源于武漢市,，據(jù)說(shuō)在20世紀(jì)30年代,，漢陽(yáng)棉花街有一家沔陽(yáng)人開的店子，專做“歡喜坨”售賣,，距今已有百余年的歷史,。實(shí)際上，歡喜坨還有一個(gè)名字叫做“大麻元”,，2004年,，以“大麻元”這個(gè)名稱入選“中國(guó)名點(diǎn)”。
歡喜坨 歡喜坨的寓意十分美好,，有團(tuán)圓快樂(lè),，闔家歡喜之意，因此有很多武漢人會(huì)將其作為正月里家常待客的必備點(diǎn)心之一,，與此同時(shí),，它也是武漢街頭常見的過(guò)早吃食,，表現(xiàn)了人們對(duì)油炸食品以及甜食的熱愛之情。 剛出鍋的歡喜坨熱騰騰,，并且還是圓鼓鼓的,，拿在手里咬上一口，表皮十分酥脆,，但里面卻是半空且很軟糯，吃時(shí)還會(huì)伴有團(tuán)團(tuán)的熱氣冒出來(lái),，因此要小心的小口小口的吃,，否則會(huì)很燙嘴，糖汁在嘴中四溢,，滿嘴都是芝麻香,。
歡喜坨 重油燒梅 重油燒梅是武漢市的傳統(tǒng)早點(diǎn)，極具武漢的地方特色,。 燒梅實(shí)際上就是大部分地區(qū)所說(shuō)的“燒麥”,，有人說(shuō)是因?yàn)樵谖錆h話中，“麥”字的讀做“me”,，別人聽起來(lái)很像“梅”的讀音,，因此喊順口了就變成了“燒梅”。也有人說(shuō)是因?yàn)槲錆h燒麥的皮子的褶皺形狀十分像梅花,，所以才叫“燒梅”,。
重油燒梅 燒梅起源于我國(guó)的北方，在明清時(shí)期流行至全國(guó),，但由于不同地區(qū)的口味各不相同,，因此各地的燒梅都有自己的特色，就像我們平常所說(shuō)的“南北差異”,，燒梅流傳至武漢后,，武漢人根據(jù)自己的口味發(fā)明了“重油燒梅”。 重油燒梅是用搟面杖搟出“底部厚,、兩邊薄”的皮,，然后包住內(nèi)餡，內(nèi)餡一般是有糯米,、豬油,、肉丁、黑胡椒,、香菇等混合而成,。一口下去口感有軟有硬，十分豐富,，搭配姜絲與醋一起吃,，再來(lái)一口花紅茶,，雖重油但不膩，吃完后唇齒留香,。
重油燒梅 糯米雞 武漢糯米雞是武漢市的一道著名小吃,，也是過(guò)早的主要食品之一，深受老武漢人的喜愛,。 糯米雞雖有“雞”字,，但實(shí)際上的用料卻與雞毫無(wú)關(guān)系，只是因?yàn)橹谱魍瓿傻呐疵纂u表面金黃且凹凸不平,，外形看起來(lái)仿佛雞皮,，并且使用的主要原材料為糯米，所以才叫做“糯米雞”,。
糯米雞 糯米雞的制作過(guò)程實(shí)際上比較簡(jiǎn)單,，首先先將糯米飯煮熟，再將肉丁,、香菇,、青豆等炒熟的餡料倒入其中，將糯米與餡料充分地混合再團(tuán)成飯團(tuán),，最后將飯團(tuán)裹上調(diào)好的面糊放入滾燙的油鍋中炸至兩面金黃即可,。 制作完成的糯米雞外表金黃，入口外酥里嫩,，外層十分焦脆,，內(nèi)部是軟糯的糯米，吃起來(lái)非常鮮美,，極具地方特色,。
糯米雞 魚糊湯粉 魚糊湯粉是武漢市的一道傳統(tǒng)特色美食，歷史比較悠久,，極具武漢風(fēng)味,。 “千湖之省、百湖之市”,，那武漢人的早餐自然也少不了魚,，它的發(fā)明最早可以追溯到1932年的鐘記鮮魚糊湯粉，距今已有九十余年,。
魚糊湯粉 魚糊湯是用小活魚熬成濃湯,，接著去除魚渣與胡椒粉、生米糊等熬制而成,，粉使用的則是圓米粉,，相較于其它米粉更細(xì)，煮熟的粉上澆上一瓢魚糊湯,，撒上小蔥,、蝦米,、胡蘿卜丁等佐料，一碗魚糊湯粉就制作完成了,。 在武漢人眼中,，吃魚糊湯粉，就一定要搭配上熱騰騰,、黃燦燦的油條,，魚糊湯十分鮮濃，米粉又細(xì)又具有彈性,，油條吃起來(lái)很是酥脆,，三者合一，讓人非常滿足,，魚糊湯粉和油條簡(jiǎn)直就是天生一對(duì)。
魚糊湯粉 蛋酒 蛋酒是武漢過(guò)早的一種飲品,，在吃熱干面,、面窩、糯米雞,、三鮮豆皮時(shí),，搭配上一碗蛋酒，那就再好不過(guò)了,。 蛋酒的原材料比較簡(jiǎn)單,，主要是孝感米酒、雞蛋和白砂糖,。不同的人制作的順序可能會(huì)有些許不同,，但制作完成的蛋酒，有著蛋花的清香,，也有著米酒的醇厚,，使雞蛋與米酒完美的結(jié)合在了一起。
蛋酒 蛋酒的顏色雖然淡,，但入口卻十分甘甜,，口感極佳，雖然酒氣并不重,，但較小的小孩子,、對(duì)酒精過(guò)敏的人以及需要開車的人不能隨便飲用。蛋酒算是武漢早餐中出場(chǎng)較多的飲品,，與熱干面,、面窩等都可以進(jìn)行搭配。
蛋酒 結(jié)語(yǔ) 飲食文化不僅是展現(xiàn)地域文化的重要一環(huán),同時(shí)也承載歷史及人們內(nèi)在的精神需求,具有十分深厚的象征意義,。 武漢的“過(guò)早”自明清至今已經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的歷史沉淀,它所表現(xiàn)的文化現(xiàn)象促成了“過(guò)早”文化的形成,，現(xiàn)如今“過(guò)早”已經(jīng)成為武漢代表性地域文化之一,是展示武漢城市特色的重要標(biāo)志,。
米粑粑 實(shí)際上，武漢的過(guò)早十分豐富,，還包括雞冠餃,、豆絲、湯包,、汽水包等美食,，都值得品嘗。
糊米酒 |
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