| 1.器具要消毒：器具洗干凈甩掉水分,，放入蒸鍋蒸,，水開(kāi)蒸15分鐘～20分鐘。小噴瓶用75%的酒精消毒,，包括噴瓶?jī)?nèi)外,、螺絲旋口、蓋子噴頭等,，把礦泉水或者純凈水倒入噴瓶洗一下,。 2.納豆菌的用量根據(jù)各品牌納豆菌使用說(shuō)明操作。 3.納豆盡可能不加熱,，納豆激酶不耐熱,，70℃酵素活性就消失了，因此,，以生吃效果最好,。 4.冷凍納豆，自然解凍即可食用,，切記放入微波爐加熱,，可以用50℃的水溫?zé)嵋幌隆?5.碎納豆，大豆子，泡好,，一個(gè)豆子切兩刀（三半）,，放入盆中，倒入水,，沖去2/3的豆皮,，保留1/3的豆皮，注意,，沖洗幅度要小,，可以用手掌放在水流下，減少水流直接沖的力度,，以免蛋白質(zhì)流失,，高壓鍋蒸18分鐘即可，拌菌時(shí),，注意少翻動(dòng)，轉(zhuǎn)盆,，用勺子順勢(shì)從盆子的邊緣挖翻,。發(fā)酵大概14小時(shí)，后熟12小時(shí)就可以了,。碎納豆的納豆激酶活性較高,。 |
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