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秋冬進(jìn)補(bǔ)參當(dāng)?shù)溃?/span>元?dú)馐?，人的精氣神就?huì)顯得格外好，作為“百草之王”的人參具有大補(bǔ)元?dú)?、寧神益智,、生津止渴與抗癌、抗衰老等作用,，是無可厚非的名貴滋補(bǔ)藥物之一,。而“人參”的成員眾多，野山參,、紅參,、林下參、西洋參……它們有何區(qū)別,？挑選起來有什么講究,？又有哪些吃法呢？來聽專家詳解~
本期電視專家： 上海中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)科 主任醫(yī)師 長(zhǎng)期專研人參的品種栽培和藥理藥化等等
人參是很珍貴的一味藥材,，市場(chǎng)上的人參種類很多，質(zhì)量各異,，還有“以假充真,、以次充好”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，所以應(yīng)注意鑒別,，而以下這三種植物的根就酷似人參： 桔?？平酃５母蕡A柱形或長(zhǎng)紡錘形,，頂端有根莖,，皺縮扭曲。上部有橫紋,，通體有明顯的縱溝,，并有類白色或淡棕色皮孔樣根痕。質(zhì)堅(jiān)而脆,，易折斷,，斷面為黃白色或紫棕色，有明顯的形成層環(huán)，氣微臭,，味微苦而后甜,。
 桔梗是一味中藥常用藥物，其根可入藥,，有止咳祛痰,、宣肺、排膿等作用,。
錦葵科秋葵屬的根,，外形酷似人參，肉質(zhì)膨大,，呈人字形或圓柱形,，略顯青色，下面有支根約2至3條,，須根細(xì)長(zhǎng),，質(zhì)地似白蘿卜，切開斷面有較強(qiáng)的粘性,，嚼之有粘感,。
箭葉秋葵有藥用價(jià)值，可以用來治胃痛,、神經(jīng)衰弱,、外用作祛瘀消腫、跌打扭傷和接骨,，但毫無滋補(bǔ)功效,。 商科商陸的根，主根呈圓錐形,，下部分枝多,，頂端有地上莖的殘基。表面有皮孔,，斷面呈數(shù)層同心性木化環(huán)紋,，角質(zhì)性,，半透明狀質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，不易折斷。聞之無臭氣,，味淡,，略有麻舌感。
值得注意的是,，商陸全株有毒,，因此要注意避免把它當(dāng)成人參服用。 
綜上所述，凡無蘆頭或蘆頭較長(zhǎng),，斷面中央無髓或可見數(shù)層同心環(huán),，聞之沒有人參特殊香氣，口嘗有后遺癥氣或有黏滑,、麻辣感者均系偽品,。 人參屬于五加科，市面上最常見的人參有“野山參,、西洋參,、白參、紅參,、林下山參”這五種,，也是退休族會(huì)選擇購(gòu)買最多的品種。這五種人參是,，也它們是由于不同的栽培方法和加工方法造成的品種上的不同,。其中要數(shù)野山參價(jià)格最貴，一支價(jià)格可達(dá)到幾十萬之高,，其品質(zhì)也是參差不齊的，學(xué)會(huì)如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的野山參就變得至關(guān)重要了起來,。 高麗是古代中國(guó)對(duì)朝鮮地區(qū)的統(tǒng)稱,，因此顧名思義,，高麗參就是朝鮮半島產(chǎn)出的人參。 總體來說,，高麗參茶更適合老年氣虛癥狀明顯的人服用,，能強(qiáng)壯體質(zhì)、增強(qiáng)免疫力,。但在碰到感冒,、喉嚨痛時(shí),，再吃高麗參就會(huì)太過燥熱。 西洋，顧名思義,，就是外國(guó)產(chǎn)的人參。我國(guó)目前市場(chǎng)上的西洋參有兩種,，一種是美國(guó)和加拿大進(jìn)口的,，另一種是國(guó)產(chǎn)引種的,。  西洋參最大的優(yōu)點(diǎn)是補(bǔ)氣養(yǎng)陰,、潤(rùn)養(yǎng)五臟,，絕無溫燥上火之弊端，故又稱為“無火參”。
一般來說,，西洋參茶適合于年齡較大,、久病體虛的老年人，以及容易受風(fēng)寒,、著涼感冒的虛性體質(zhì)人群。年輕體壯和容易動(dòng)氣發(fā)脾氣的人,，不適宜飲用,。 西洋參栽培的多,，假的極少,，主要看品質(zhì)優(yōu)劣。而市面上常見的西洋參都是一段段,，經(jīng)過去蘆頭,、去根須的，這對(duì)于鑒別來說就更有難度了,。 一看色澤：過于蒼白或者烏黑的不要,，得挑選顏色呈黃褐色,，外皮油光發(fā)亮的為佳； 二聞香味：高品質(zhì)的西洋參聞起來有一股淡淡的薄荷香,，口感微涼,； 三觀蘆碗：蘆碗緊密彎曲的為佳,。
我國(guó)自己“土生土長(zhǎng)”的人參,，大致可根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境分為兩類。一類是野生的，叫“野山參”,；一類是人工栽培的，叫“園參”。 純天然野生生長(zhǎng)的人參,。每年能采挖到的極少，如大海撈針,，不會(huì)超過幾十公斤,，其中品相好的、年頭久的更是少之又少,。 定義：自然傳播、生長(zhǎng)于深山密林的原生態(tài)人參 生長(zhǎng)方式：由種子自然落地或被鳥獸吞食后排出體外，在山林中自然發(fā)芽生長(zhǎng),，長(zhǎng)期生長(zhǎng)在原始森林中 生長(zhǎng)年限：幾十年、上百年不等 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：參中之最，人參皂苷含量最高,，含20多種氨基酸等其他植物沒有的成分,。
行話：“籽海”,，由于林下參的生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)格,，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng),，且其形體和人參皂苷成份也很接近野山參,，因此其產(chǎn)量也是少而珍貴，目前市場(chǎng)上的山參好貨,，很多是這一種。 定義：人工播種后,，自然生長(zhǎng)于深山密林15 年以上的人參 生長(zhǎng)方式：人工將野山參種子播種于林下 人為干預(yù)：人工播種后沒有人為因素,，既不移動(dòng)， 又不經(jīng)任何管理，長(zhǎng)期自然生長(zhǎng)而成 生長(zhǎng)年限：15 年以上 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最接近野生人參,，人參皂苷含量豐富,。
要想鑒別好山參,，必須掌握好以下要點(diǎn)：既要看清“五形”，又要識(shí)別“六體”,。 須：長(zhǎng)條須,，老而韌，清疏而長(zhǎng),，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點(diǎn)”,。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參,。蘆：每只人參都有一個(gè)蘆頭,，相當(dāng)于人的脖子一樣，而蘆頭的表面都有一圈圈的蘆碗,，和脖子上的頸紋差不多,。類似樹的年輪一般，通過蘆碗的數(shù)量,，我們可以大致判斷出這只人參的生長(zhǎng)年份,。（一年一個(gè)碗）
皮：老皮，黃褐色,，質(zhì)地緊密有光澤,。皮嫩而白者，則不是純山參,。 紋：在毛根上端肩膀頭處,，有細(xì)密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙,，浮淺而不連貫者則不是純山參,。 體：系指毛根（見六體）。 靈：指人參體態(tài)玲瓏，樣子好看,，體腿明顯可分,，腿多具兩個(gè)，且分叉角度大,。笨：指人參根形挺直,，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿,，兩者粗細(xì)或長(zhǎng)短也不勻稱,。 老：山參皮老,，色黃褐，橫紋細(xì)密而結(jié)實(shí),。皮嫩色白者不是純山參,。 嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺,，須根嫩脆色白易折斷者,，則不是純山參。 橫：指人參根粗短,，兩條腿多向旁伸展者,，多為野山參。 順：指人參根順理且直,，單腿或雙腿并攏者,，多不是野山參。 如果您是買來自己吃,，強(qiáng)烈建議直接選“林下參”,。同等規(guī)格，品相差一點(diǎn)的,，便宜不止一點(diǎn)點(diǎn),。除此之外，同樣年份的兩顆參,，建議選擇購(gòu)買個(gè)頭比較小的,，性價(jià)比也相對(duì)較高。 定義：人工栽植培育而長(zhǎng)成的人參 生長(zhǎng)方式：將種子,、人參苗播種或移栽到人工制成的參床上 人為干預(yù)：全人工管理下生長(zhǎng)發(fā)育 生長(zhǎng)年限：5~6年以上（5年以下的園參一般不入市場(chǎng),，因?yàn)槿藚⒃碥盏葼I(yíng)養(yǎng)成分含量不足,，無法達(dá)到藥用效果） 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于野山參 園參因加工方法的不同，又分為紅參,、糖參,、生曬參等品種。 生曬參大家就很熟了,，各大醫(yī)院賣的醫(yī)保限9克一劑的,，就是它的切片。 完整的生曬參有蘆頭蘆碗及短支根,，外皮棕黃色,，縱皺明顯，質(zhì)較硬,，斷面黃棕色,，棕色形成環(huán)明顯,，皮部有芝麻點(diǎn)。 把新鮮人參上鍋蒸透,，顏色由白變紅,，質(zhì)地角質(zhì)化后，就是紅參,。經(jīng)過蒸制的人參中的多糖成分和結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,，因此它的紅并不是色素，而是天然形成的紅色,。 完整的紅參一般是單蘆頭,，主根長(zhǎng)，支根短,，表紅棕色半透明,，有時(shí)有灰黃斑，質(zhì)硬,，斷面紅棕色,。由于經(jīng)過了熟制，除了具有補(bǔ)元?dú)?、生津安神這些人參都有的作用外,，其藥性更溫、火力更大,、勁更足,、功效也更持久，其補(bǔ)陽氣,、養(yǎng)氣血的功效更佳,。 凡有面色蒼白暗淡,、手腳冰涼等陽虛癥狀者,，都可選用紅參進(jìn)補(bǔ)。但陰虛火旺的人最好不要服用紅參,。 ● 看是否油潤(rùn)，近乎于半透明的紅是好的,； ● 切片泡水,，如果水的顏色變成紅色，說明它是染色的劣勢(shì)紅參,。
無論是林下參,、白參、紅參,，或是高麗參,、西洋參,，其實(shí)都無法比較哪種效果更好，根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合自己的才是最好的,，如果是病患,，一定要遵醫(yī)囑。 無論是哪種類型的參,，吃法都大同小異，主要有以下5種吃法： 將人參切成2厘米薄片,，放入瓷碗內(nèi),，加適量水，封密碗口,，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用,，主要是喝其參湯。根據(jù)參的品質(zhì)不同,，耐蒸度也不一樣,，一般都能反復(fù)加水蒸兩到三次。切記不能水煮,，一煮其藥效也就都揮發(fā)出去了,。 把切好的參片放在里面泡2~3小時(shí)之后再喝，選擇保溫性比較好的杯子,，可以把整個(gè)藥效都燜出來,，此法方便操作。 以2~3片人參含于口中細(xì)嚼,，生津提神,，甘涼可口，是最簡(jiǎn)單服用方法,。
將人參磨成細(xì)粉,，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定,，一般每次1~1.5克,。
將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用,。
人參是我國(guó)傳統(tǒng)補(bǔ)品，尤其適用于年老體弱,、消耗性疾病后期,、術(shù)后病人等。但下列老人不宜服人參：
人參中的蛋白質(zhì)因子能抑制脂肪分解,，加重血管壁脂質(zhì)沉積,，故有冠心病,、高血壓、腦血管硬化,、糖尿病,、脈管炎者應(yīng)慎服人參。
血液黏度升高,，血流不暢,，中醫(yī)稱之為“淤血”。人參有促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用,，紅細(xì)胞增多,，血液黏度會(huì)更高。 人參有中樞神經(jīng)興奮作用,，失眠者大腦皮層興奮與抑制平衡失調(diào),，服人參只能加重失眠。
現(xiàn)已查明,，很多胃病的罪魁禍?zhǔn)资怯拈T螺旋桿菌,，而人參對(duì)該病菌有保護(hù)作用，不利于藥物對(duì)其殺滅,。
人參有類雌激素樣作用，能抑制膽道排泄膽汁使膽汁變稠,。調(diào)查證明,，長(zhǎng)期服人參者膽石癥發(fā)病率明顯增高。
人參,，具有大補(bǔ)元?dú)?、寧神益智、生津止渴與抗癌,、抗衰老等作用,，為名貴滋補(bǔ)藥物之一。但是,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究與臨床應(yīng)用表明,，人參長(zhǎng)補(bǔ)，不可濫用,，服用人參要注意四不宜：
服用人參應(yīng)根據(jù)“虛則補(bǔ)之,，實(shí)則瀉之”的醫(yī)家治病原則處理，故高熱,、大便結(jié)燥,、小便赤黃、舌苔黃,，屬實(shí)熱癥者不宜用,。另外,，健康兒童也不宜服用人參和人參類補(bǔ)品，謹(jǐn)防兒童性早熟,，不利正常健康發(fā)育,。 據(jù)美國(guó)加利福尼亞大學(xué)神經(jīng)病研究所的西格爾博士研究發(fā)現(xiàn)，由于人參中含有達(dá)瑪烷二醇糖和三醇糖甙的成分,，連續(xù)大劑量服用,，可使人患“人參濫用綜合征”，出現(xiàn)中樞神經(jīng)興奮,，導(dǎo)致失眠,、神經(jīng)衰弱、高血壓,、易于激動(dòng),，或表現(xiàn)為性情抑郁、食欲減退,、低血壓,、過敏等癥狀。
人參能促進(jìn)人體的新陳代謝,，可抗衰老,，人參辛甙對(duì)人體有保暖作用，可以補(bǔ)體,。但人參對(duì)大腦皮層有興奮作用,，晚上服用人參易導(dǎo)致失眠和飽悶。中醫(yī)認(rèn)為,，服用人參最好在早晨漱口之后,，空腹服人參，活動(dòng)后再進(jìn)早餐,，既可吸收,，又不滯氣。 人參有大補(bǔ)元?dú)獾墓π?，但不宜同時(shí)吃蘿卜、濃茶,。因?yàn)?，蘿卜中的胡蘿卜素有分解和降低藥效的作用，茶含有咖啡因等成分,，可與藥物中的某些成分起化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生沉淀，致使藥效降低,。
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