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站在食物鏈頂端的云南,，論吃透著一個“野”字,。 這里的畫風(fēng)很別致，吃草,、吃花、吃蟲子,、吃各種菌子,，善于烹飪的云南人，什么都想試一試,。  春天時,，別的地方過春天，云南人吃春天,。 樹上開著木棉花,，云南人拿著布袋子在樹底撿著花。還有白花,、茉莉花,、芭蕉花,、南瓜花、芋頭花... ...全都上了云南人的餐桌,。  雨季時,，云南人集體“請假”，去山上撿菌子,。 每年6-8月,，菌子就會大量出世，旺季時,，菜場里的野生菌每天就能賣出500多噸,，還有本地人花上萬塊錢吃野生菌，從上市一直要吃到下市,。  平常走進(jìn)云南的菜市場,，就像進(jìn)了野生博物園。 叫不出名字的各色蔬菜,，還有幾百種鮮花,、各色菌子，這些最野的美味,，帶著森林里泥土的清香,，讓人大開眼界。    云南山好水好,，當(dāng)然蟲子也多,，來云南，少不了吃蟲,。 論吃蟲,，云南是頂級的。千蟲宴,，螞蚱,、蝎子都不過是小兒科，真正重量級的連冒險的貝爾都要禮讓三分,。  云南人的餐桌就是一個大型的熱帶動植物園,，百無禁忌。 在這里只要綠色的都是菜,，只要吃不死的菌子都能吃,，只要是花都可以試一試，蟲子除了炸也能生吃,。  下面我為大家盤點一下云南奇奇怪怪的硬核美食~,！ 01 走，去云南吃花花 別的地方都是過春天，去賞花踏青,。而在云南不只過春天,，更要吃春天。 盛開的朵朵鮮花,，全都要親自用舌尖品嘗,。  云南人真的好愛吃花，據(jù)調(diào)查云南常吃的鮮花品種達(dá)160多種,。 也許公園花園,，在云南人眼里就是一「免費菜市場」。  一年四季來云南撿花,，完整的花朵一點都不臟,，用水洗凈擠干水分，然后就可以做出一道美味,。 也是云南人和來這旅游的小伙伴一大樂趣,。  / 鮮花炒雞蛋 / 云南人吃花，最常見的搭配就是和雞蛋一起炒,。 不管是茉莉花,、金雀花全都能炒。尤其是金雀花煎蛋,，吃起來味道甜滋滋的,，也不需要焯水，洗一洗就能吃,。 雞蛋的香氣與花的清香交融,，吃上一口又鮮又香還特別嫩，別提有多下飯了,。 在玉溪,，金雀花炒鮮百合也特別好吃，又香又脆,，百合很清甜,，一勺一口混著吃，真的絕,。 / 浪漫玫瑰花宴 / 情人節(jié)的時候送花太俗氣,？那不如一起吃一桌“玫瑰花宴”，一桌子全都是用玫瑰做的,，便是浪漫主義與實用主義的天堂。 玫瑰米糕,、玫瑰奶凍,、玫瑰木瓜水、炸玫瑰花……足足三十多種，就算全上齊,，也不出百元,。 一桌人說說笑，鼻尖玫瑰香氣彌漫,，風(fēng)雅至極,。 玫瑰宴中最有名的就是鮮花餅。用玫瑰花瓣做的鮮花餅,，掰開里面還能看到完整的玫瑰花瓣,。 輕輕咬上一口，花香并不濃郁,，淡淡的玫瑰香味環(huán)繞,，從口腔一路綿延至鼻尖，細(xì)細(xì)咀嚼有種甜糯的綿軟,。 在白沙古鎮(zhèn),，還有用玫瑰花做的奶茶。 火爐上放著陶罐,，陶罐里煮著當(dāng)?shù)氐男迈r牛奶,，加上茶葉、紅棗,。雖然沒有加一點糖,，卻一點都不苦，還有花的清香,。 一邊喝著奶茶,，品著春日的美好，一邊看古鎮(zhèn)人來人往,，曬著溫暖的陽光,。 在麗江還有玫瑰饅頭。超級大一個,，胃口小的吃一個能頂一天,。里面的玫瑰餡很滿，很有嚼勁,。 / 海菜花 / 每年去瀘沽湖旅游的時候,，總能看到漂浮在水面上的花朵，隨著瀘沽湖的水蕩來蕩去,，這就是水性楊花,。 初見時只覺得它是一場眼中的風(fēng)景，卻未曾想飄在瀘沽湖上的海菜花,，也能做成美味的佳肴,。 湖水干凈,，海菜花不需要焯水處理，云南人喜歡吃它長長的花梗,，帶著股誘人的清香和水靈,。 不管是爆炒還是涼拌，亦或是做成湯,，海菜花都完美契合,，一口吃下去很嫩很嫩，絲絲滑滑的,。 / 玉荷花 / 云南人大多叫“白花”,，紅河一帶喜歡叫它為“玉荷花”。每年春天大樹開花,，粉白色的花朵仙氣飄飄,，特別浪漫。 白花味美,，做法不需多復(fù)雜,，就足夠好吃。 焯水,、擠干,，油溫一熱下辣椒，在放上白花,，只需加上一些鹽巴,，味道就已經(jīng)很好了。 云南邊境那邊,，喜歡用白花燉著蠶豆,、臘肉吃。 蠶豆臘肉煮著白花,，燉煮間花香四溢,，吃起來就連臘肉里面都浸透了淡淡的花香味。 / 木棉花 / 春季盛開如火般的木棉花,，每年都能吸引看花的人,，也能吸引撿花的人。 木棉花開,，今晚加餐,，云南吃貨都懂的快來。 木棉花去掉花瓣,、花蒂,，只留下花蕊。和臘肉火腿一起炒,，吃起來非常的清新,，在大理玩的時候可以去吃吃,。 / 棕樹花 / 去德宏一帶，當(dāng)?shù)赜幸坏捞厣r花美食,，用棕包炒肉。 棕樹花,，剝開包著的棕殼,。里面一粒一粒的像魚籽的東西，可以用來炒肉,。 翻炒的時候一定要放點辣腌菜,，吃起來會帶點酸味，酸味可以中和棕包的苦澀感,，又酸又辣超級下飯,。 / 雞蛋花 / 去西雙版納旅游的時候，大街小巷的小姐姐幾乎都帶著幾個雞蛋花的發(fā)卡,。 可能很多人都不知道雞蛋花還能吃,，它更是傣族人招待賓客的美食之一。 雞蛋花一般選擇白花,，可以煮著吃,，也可以做成天婦羅。 / 石榴花 / 蒙自最有名的除了米線,，還有那一樹樹的石榴花,。雄花做菜，雌花留著結(jié)石榴,。 加入檸檬做成的酸辣汁,，涼拌著吃，就很美味,。 02 走,，去云南吃菌子 雨季的時候，一定要去云南吃菌子,。 只是這個時候,，你來云南見不到多少當(dāng)?shù)厝恕Ｒ驗樗麄兌既炀恕?/p> 不清楚口紅色號,、鞋子品牌沒關(guān)系,，但不能不認(rèn)識菌子。 云南人對菌子有種偏愛,，拿命吃菌子,。 每年都是一場“試毒大會”。吃到產(chǎn)生幻覺“見小人”,，在床上抓老鼠,，吃到躺進(jìn)醫(yī)院,，還是一如既往地深愛著。 菌子有毒,？不存在的,。即使中了毒，怪也是怪自己沒炒熟,，沒放辣椒，蒜沒放夠,，反正不怪可愛的菌子,。 當(dāng)然，因為中毒的人太多,，云南成了是全國唯一一個再醫(yī)院急診科室里設(shè)立「野生菌中毒室」的省份,，讓人哭笑不得。 / 野生菌盛宴 / 如果你是第一次來云南,，第一次品嘗云南的菌子,。那不如先去大理、昆明的飯店,，來一次菌子宴,。 入門級的菌子美食，有菌子火鍋,、菌子燉雞,、還有菌子炒飯、以及用菌子包的餃子,。 里面的菌子種類很多,，見手青、黃牛肝,、雞油菌,、奶漿菌、白牛肝等等,，足夠讓你吃個過癮了,。 里面菌湯是最好喝的，時間不到你別想掀開鍋,，湯底變成了奶黃色,，喝一口鮮到飛起。 / 炒菌子 / 云南人吃菌子最家常的烹飪方式就是炒,。 無需太多調(diào)味料,，一點辣椒、蒜片,，一點鹽巴即可,，主要吃的就是菌子的本味,。 牛肝菌、干巴菌,、雞樅菌,、見手青等，都是很常見的“爆炒系列”,。 炒干巴菌,，一定要用青椒，這樣菌味會更濃,；青頭菌則適合用紅椒加青椒，吃著鮮美可口,；茶樹菇炒肉,，焦香的臘肉和肥膩的菌肉一起咬下，滿嘴生香,。 / 菌子刺身 / 前面這些都還算是溫和的,，最后這個大招便是——菌子刺身。用最樸素的方式,，品嘗最地道的鮮味,。 其中人氣最火熱的是松茸刺身。 松茸擁有7000多年歷史,、屬于二級瀕危保護(hù)物種的它,，躋身菌菇刺身的TOP1，一點也不夸張,。 片好的松茸放在冰上,，吃的時候蘸上點芥末和醬油，仿佛吃到了泥土的味道,，別樣的菌香在唇齒間流淌,。 03 走，去云南吃蔬菜 只要綠色的就是菜 對于一些云南人來說,，蔬菜的定義就是——只要是綠色的就是菜,。 于是，在云南綠色植物都能吃,，就連苔蘚都能熬湯,。 去逛云南的菜市場，好多蔬菜都不認(rèn)識,。各種奇奇怪怪的綠葉蔬菜,，普通的大白菜都能是變個色，變成紫色,。 / 臭菜 / 本來以為魚腥草已經(jīng)夠硬核了,。但是云南的臭菜更加讓很多人難以承受之美味,。 散發(fā)著奇奇怪怪的味道，云南人卻愛極了它,。涼拌,、煎雞蛋，或者用來燉魚,，都鮮嫩的不得了,。 / 青苔 / 云南比野，最野的蔬菜瞧妹覺得還是青苔,。真的太野了,，誰能想到長在陰暗角落的青苔，也能被拿來做菜,。 油炸或者烤著吃,，帶著濃郁的泥土激發(fā)出來的清香味，這味道便是傣族人的最愛,。 / 龍葵 / 當(dāng)其他地方把龍葵當(dāng)做雜草,，或者入藥時。云南人已經(jīng)薅著草,，去做菜湯了,。綠油油的，鮮中還帶著點苦,。 / 水蕨菜 / 陸游的超愛,，也是云南最常見的野菜之一，用來炒西紅柿或者涼拌,，都超級下飯,。 04 走，去云南吃蟲子 舌尖上的云南蟲谷 下方【云南蟲子美食大盤點】,，害怕的小伙伴可以火速點贊退出了,！ 很多地方都有與蟲子有關(guān)的美食，炸蝎子,、螞蚱,、蟬是最常吃的蟲子美味。 但如果跟云南比,，真的就是弟弟,。 講個冷笑話。 如果云南真的有蟲谷,，估計也全進(jìn)了云南人的胃里,。當(dāng)天就能給你擬出一份「蟲谷高蛋白菜單」。 尤其是往傣家村寨深處走，蟲子吃的越多,。 畢竟云南,，是中國真正的吃蟲大省,！ 云南人能吃的蟲子種類極多,，除了常見的螞蚱、水蜻蜓,、知了,，還有少見的竹蟲、樹蟲等等,，就連螞蟻,、蚊子都能做成美食。 除了油炸的方式,，還有生食,。 幾乎所有蟲子都能變成美味的“刺身”，放在云南人餐桌上 甚至云南人吃蟲還有專門的「吃蟲節(jié)」,。 每年的六月初二，都是仫佬族的吃蟲節(jié),。 各種你沒見過的蟲子,，全都上了餐桌，聲勢浩大的,，讓人驚嘆,。這種儀式感，也就云南了吧,。 不要覺得離譜,，畢竟在云南還有「吃蟲廟」。 吃蟲,，不僅僅是為了滿足口腹之欲,，更重要的是在古代吃蟲可以保護(hù)莊家，讓云南人有了生存下去的能力,。 / 螞蚱能做下酒菜 / 云南十八怪之一的便是“螞蚱能做下酒菜”,，炸螞蚱在云南人的食譜中算最溫和的。 初入大理最常見的蟲子美食便是一串炸螞蚱,。 先將螞蚱的翅摘掉，然后扔進(jìn)滾燙的油鍋里，撒上辣椒面和鹽,，經(jīng)過高溫?zé)嵊驼ǖ慕瘘S酥脆的螞蚱,，散發(fā)著濃濃的香味。 細(xì)小的腿嚼起來發(fā)出“嘎吱嘎吱”的脆聲，像是再吃薯片一般,，卻帶著高蛋白的香味,。 除了油炸，還有烤螞蚱,。 在大理的燒烤攤子上隨處可見,，經(jīng)過炭火烤制的螞蚱，刷上醬料,，吹著云南和煦的風(fēng),，忍不住就吃了好幾串。 除了螞蚱,，常見的還有蠶蛹,、蝎子。炸蝎子,、蠶蛹,，金黃酥脆，一口一個,，用來下酒剛剛好,。 還有云南傣族的特色——蠶蛹撒。剁碎了的蠶蛹加上韭菜末,、香菜,、辣椒，最后撒上檸檬汁真的又鮮又開胃,。 / 一串知了度過夏天 / 尋常的地方,，當(dāng)聽到蟬鳴聲的時候，夏天就來了,。 而云南人的夏天,，是從吃了多少串知了開始的。“舌尖上的夏天”,，不錯過每一口可口的蟬,。 夜晚黑透了天，小心翼翼的去樹上摘知了,，是云南人小時候的回憶,。有時候都要早早到，只為占上一棵最好的樹,。 去晚了,，發(fā)現(xiàn)每棵樹都有了等待的人。 費盡心思捉住的知了,，穿在簽字上,，然后放進(jìn)滾燙的油鍋里炸透,，撒上鹽巴就足夠讓人留下口水。 剛出鍋的時候還很帶著一點點酥脆,，隨手拿上一把就開始和小伙伴出去玩耍,，在歡聲笑語中過了一個樂辣的夏天。 / 玉龍雪山的饋贈-水蜻蜓 / 比起知了,、螞蚱,、蝗蟲、蝎子,。水蜻蜓的刺激程度可謂上了一個臺階,，極具云南特色。 水蜻蜓在建水,、麗江很常見,，而它最早便是從茶馬古道上的馬幫流傳開來的。 走在茶馬古道,，這樣唾手可得的美食,，讓云南人癡迷。 水蜻蜓就是從水里撈出來的蜻蜓幼蟲,，個頭大小和蜻蜓成蟲差不多,，只是沒有翅膀。 用油炸過后,，又酥又脆,，再喝一口酒，活似神仙,。 / 硬核炸蜈蚣、大蝎子 / 比起蜈蚣,、大蝎子,，前面的也就算是幾個開胃菜。 幾十塊錢一只的長蜈蚣,、大蝎子,，也都是用高溫?zé)嵊驼ㄖ频摹Ｒ弦豢谙阆愦啻唷?/p> 尤其是蜈蚣,，制作方式復(fù)雜,，要先將蜈蚣多次水珠去除毒素，脫了殼然后用熱油煎炸,。 去云南旅行在路上那根長蜈蚣,，真的倍吸引人。 / 沒有一只竹蟲,，能安全長大 / 竹蟲在某些省份只聽名字,，就足夠讓人倒胃口。不過其實它是生長在竹筒里，靠著嫩住為食,。 油炸竹蟲是傣族人最重要的待客美食,，基諾族更是懟它喜愛有加。 乳白色的竹蟲,，經(jīng)過油炸外表帶上一層晶瑩的油脂,，不同于其他蟲子，它有一股淡淡的奶香味,。 小小長長的竹蟲一口一個,，嘎嘣脆，竹蟲還能生吃,，體驗它在嘴巴里瞬間爆漿的刺激,。 / 被喜愛有加的臭蟲 / 臭蟲也就是云南人講的“打屁蟲”，傣族人喜歡叫它“臭屁蟲”,，散發(fā)著怪味,。 但云南人用特有的驅(qū)臭方法，將臭蟲的臭味驅(qū)散掉,，放在油鍋里一炸,，就是很美味的下酒菜。 / 鮮嫩美味的螞蟻蛋湯 / 螞蟻不只能做成湯,，就連螞蟻蛋也能吃,。這可是傣家的傳統(tǒng)美味，更是不可多得的美食,。 爬上高樹,，經(jīng)過無數(shù)蚊蟲的叮咬，越過險阻最終取得可食用的螞蟻蛋,，敲碎了吃,。 小尾巴 旅行最重要的一環(huán)就是美食 站在食物鏈頂端的云南 擁有最讓人大開眼界的美食 不如這個春天 敞開肚皮，去云南吃一趟吧 |
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