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你吃過蟲子嗎,？ 對不起,，這個(gè)問題實(shí)在不應(yīng)該問一個(gè)云南人！于是,，炸蠶蛹、炸螞蚱,、炸竹蟲,、炸各種的美味讓一個(gè)個(gè)云南人如數(shù)家珍，蟲子都不敢吃,，你算什么云南人?。?/p> 但是,，小編既然要“惡心”下你,，怎么可能只這么“膚淺”，真正的重口味來了,，想象一下,，你喝的星巴克，你吃的高端蛋糕里有蟲子你敢吃嗎,？ 默默告訴你,，你不僅默默吃了很多年，還覺得很好吃哦,！  自從星巴克2012年被曝光使用 “蟲子尸體原料“ 來做產(chǎn)品,，很多人對此唯恐避之不及。不過,，我們?nèi)粘Ｉ钪?，以蟲子來做原料的東西其實(shí)不少見——當(dāng)然，我說的不是炸蠶蛹,、清炒蚱蜢這么單純,，而是像蛋糕，巧克力,，口香糖這些我們天天見到的美食,。 對，我們在不知不覺中,，其實(shí)已經(jīng)吃下了很多蟲子,。 胭脂蟲紅：傳奇色彩的高檔色素 我們先來說說令星巴克陷入 “蟲尸門” 的色素——胭脂蟲紅吧,。和很多人想象的不同，這可是一種相當(dāng)古老,，而且富有傳奇色彩的染料,。 這東西的使用，最早要追溯到瑪雅時(shí)代,。 瑪雅文明很早就發(fā)現(xiàn),，在當(dāng)?shù)叵扇苏粕辖?jīng)常會寄生一些小蟲子，這種小蟲子磨碎了以后就會產(chǎn)生非常鮮艷的紅色,。于是瑪雅文明就會專門收集這種小蟲子來當(dāng)染料使用,。  真正讓這種胭脂蟲（Dactylopius coccus）走遍世界的，還是哥倫布的地理大發(fā)現(xiàn),。 當(dāng)哥倫布把它運(yùn)到西班牙后,，它瞬間就在西班牙火了，這種顏色成為了當(dāng)時(shí)最I(lǐng)N的網(wǎng)紅流行色,，瞬間傳遍了整個(gè)歐洲,，連英國皇家衛(wèi)隊(duì)的軍服都是這種顏色染成的。  到了1600年,，胭脂蟲已經(jīng)是墨西哥最重要的出口產(chǎn)品之一,，從產(chǎn)值來看僅次于金銀。 這么好的東西,，西班牙人當(dāng)然想保持它的 “神秘感”,，才能維持壟斷地位嘛。因此,，西班牙規(guī)定：只出口染料,，嚴(yán)格禁止活胭脂蟲出口；胭脂蟲生產(chǎn),、加工都屬于絕密信息,。對外，宣稱這種艷麗的紅色來自一種非常稀有的植物,。 這種方法很奏效：西班牙人瞞了整個(gè)世界約2個(gè)世紀(jì),。  直到18世紀(jì)，荷蘭的看門人安東尼·列文虎克在自己的小房間里搗鼓出了顯微鏡,，西班牙人才再也瞞不住了,。胭脂蟲的秘密真相大白。隨后法國,，德國,，荷蘭都開始了大規(guī)模生產(chǎn)。 胭脂蟲紅直到19世紀(jì)中期，需求量才慢慢減小,。最直接原因是因?yàn)槿斯ず铣傻募t色染料取得技術(shù)突破,，茜素、胭脂紅,、蘇丹紅等合成染料大規(guī)模應(yīng)用,，生產(chǎn)加工比較麻煩的胭脂蟲紅終于漸漸退出市場。 但最近一段時(shí)間,，很多之前在食品中添加的合成紅色色素相繼被發(fā)現(xiàn)具有致癌性或者毒性,，最有代表性的是蘇丹紅（參考肯德基事件），于是胭脂蟲紅作為無毒無害的天然色素,，又重新占有了一席之地,。  胭脂蟲紅目前在食品中是一種非常高檔的天然色素，價(jià)格不菲,。一般在比較精致的糕點(diǎn),、飲料等才會用到。胭脂蟲紅目前每年全球產(chǎn)量還不到1000噸,，遠(yuǎn)低于需求量。 如果因?yàn)樾前涂说母恻c(diǎn)含有胭脂蟲紅就不吃它,，那只能說是暴殄天物,。 紫膠：小蟲子的多重身份  紫膠也叫蟲膠，是紫膠蟲（Kerria lacca）和它的分泌物形成的天然樹脂,。 中國的古人利用紫膠最早可以追溯到晉代,，當(dāng)時(shí)是把它當(dāng)成染料使用的。到了唐代左右,，紫膠 “搖身一變” 成了一種藥材,。當(dāng)時(shí)的紫膠產(chǎn)地是越南，中國幾乎完全依賴進(jìn)口,。到了明代,，徐霞客在它的地理名著《徐霞客游記》中確認(rèn)，云南省也是紫膠的產(chǎn)地之一,。  到了20世紀(jì)30年代,，紫膠被發(fā)現(xiàn)可以作為粘合劑和絕緣材料，被廣泛用于軍工業(yè),。那時(shí)紫膠成為了制造軍火的必備材料,，有很多國家甚至把它列為戰(zhàn)備物資。直到現(xiàn)在,，紫膠在粘合劑,、絕緣劑、涂飾劑領(lǐng)域，還占有一席之地,。 食品工業(yè)中用到紫膠,，也分為好多種不同的類型。比如在口香糖的配料表中看到紫膠的話,，它一般是用做口香糖的膠基,。如果在巧克力、咖啡上使用,，通常是在表面涂上一層紫膠膜,，可以防止受潮，保持光澤,。有時(shí)候,，也會有水果表面涂上紫膠來作為上光被膜劑的情況，但僅限于蘋果和柑橘,。在其他水果上是不允許添加的,。 和胭脂蟲紅一樣，紫膠也是安全無毒的天然食品添加劑,。如果在配料表上看到 “紫膠” 的話,，千萬不要太過擔(dān)心。   貝爺： 吃點(diǎn)蟲子怎么了 昆蟲蛋白：人類未來的蛋白質(zhì)來源,？ 可能你早就聽貝爺說過：昆蟲是最好的蛋白質(zhì)來源,。我們當(dāng)然不是在荒野求生，但是僅從現(xiàn)實(shí)生活來說,，貝爺?shù)脑捯彩呛苡幸饬x的,。 其實(shí)，現(xiàn)在的食品科學(xué)家也一直在往這個(gè)方向努力,。在國外,，早就有昆蟲小餅干上市了。有些小餅干會保留完整的昆蟲,，不過更多的小餅干還是會做成看不到昆蟲身體部分的樣子,。  據(jù)說，最早明年中國市場應(yīng)該就有昆蟲小餅干問世,。其實(shí)也沒啥,，吃的時(shí)候盡量別想象蟲子的樣子，可能就嘗不出昆蟲的味道了,。再其實(shí),，就算是嘗出昆蟲味道又怕啥？ 只要吃的時(shí)候心里想著貝爺,，就會毫無畏懼,！  如果實(shí)在不能接受蛋糕,、餅干都加點(diǎn)蟲子 那就從學(xué)習(xí)云南人的飲食開始適應(yīng)吧 看看作為一個(gè)云南人你敢吃點(diǎn)啥？ 1,、油炸蜂蛹 油炸蜂蛹,，是云南可遇不可求的昆蟲美食之一。一般是選用山里的馬蜂,、黃土蜂,、葫蘆蜂等野蜂鮮活的幼蟲，蜂蛹的營養(yǎng)價(jià)值極高,。 2,、油炸水蜻蜓 油炸水蜻蜓這道菜是麗江比較有特色的昆蟲美食。水蜻蜓是從水里撈出來的蜻蜓幼蟲,，個(gè)頭和蜻蜓成蟲差不多大小,，但沒有翅膀。經(jīng)油一炸,，體呈金黃,。 3、油炸竹蟲 竹蟲,，又名竹蜂,，寄生在竹筒內(nèi)，以食嫩竹為主,，從竹尖逐節(jié)往下吃,，最后藏于根部筒內(nèi)，自古就是傣族人待客的上品珍肴,。 4、油炸知了 知了,，也就是“蟬”,。因其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都極高，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品,，堪稱昆蟲菜中的蛋白王,，也是較為普遍的云南美食。 5,、油炸椰子蟲 “椰子蟲”名叫椰心葉甲,。椰子蟲在未羽化前，個(gè)頭肥大,，色澤金黃,，似蠶蛹，油炸之后,，有椰味,、奶油味，甘香腍牙，比炸蠶蛹好吃多了,。 6,、油炸花蜘蛛 油炸花蜘蛛是布朗族的風(fēng)味名菜?；ㄖ┲?，學(xué)名大腹圓蛛，生長在高山叢林間,，常在樹林中結(jié)網(wǎng),，個(gè)兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑 7,、油炸臭屁蟲 臭屁蟲在云南常用于泡酒渴,。一經(jīng)炒熟之后，臭屁蟲即是一種香美可口藥用美食,，可增強(qiáng)行氣溫陽作用,。主治胃寒脹痛，肝胃氣痛,，腎虛陽痿,，腰膝酸痛。 8,、油炸螞蚱 螞蚱在云南算比較大眾的昆蟲美食了,，通常是油炸，但墨江縣的螞蚱則是腌制的,，很有特色,。 云南的昆蟲宴還有很多，等你去發(fā)現(xiàn),。 最后,，向所有看完全文的讀者致敬 小編因?yàn)榭吹搅颂嗟南x子 現(xiàn)在已經(jīng)不太想吃飯了…… |
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