保定歷史底蘊深厚,，孕育了獨特的傳統(tǒng)美食和豐富的飲食文化。那香飄大街小巷,、深植于人們味蕾之中的驢肉火燒當屬重要代表之一,，并演化出極具地域特色、全國獨樹一幟的驢文化,。

香飄數(shù)百年的美食文化

古諺云：保定驢肉源自徐水,，徐水驢肉根在漕河。據(jù)《保定府志》載,，“漕河發(fā)源于易縣西南五迴嶺,，經滿城入安肅（今徐水），向東匯入安新白洋淀,?！?/span>

《徐水縣新志》記述，宋代漕河為運糧河也是南北進京官馬大道必經之地,，商旅云集,。當時漕河一帶有漕幫和鹽幫兩大勢力，互有矛盾,。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢，宰殺煮熟,，味道鮮美,。當?shù)伢H肉加工業(yè)逐步興起，名氣日盛,?！?/span>天上龍肉，地下驢肉”,，其美味口口相傳,。驢肉低脂肪，高蛋白,，補血,、補氣、補虛,，健康有營養(yǎng),。

火燒以漕河附近荊塘鋪的最有名，所用的面為死面,，先烙后烤,，圓鼓香脆，外焦里嫩，別具風味,。驢肉和火燒完美搭配,，成為一道地方名吃，被食客稱為“驢火”,，傳承至今,。

目前，徐水有驢肉加工企業(yè)20余家,，驢火店300家,。近些年推陳出新，開發(fā)出“全驢宴”“燒烤驢宴”“涮驢宴”等系列美食,，豐富了“冀菜”內容,，被譽為保定的“美食名片”。

世代傳襲的“非遺”文化

“之所以百吃不厭,，聲名漸遠,，緣于匠人們對傳統(tǒng)技藝的傳承和生產標準的堅守?！焙颖笔》俏镔|文化遺產——徐水漕河驢肉加工技藝傳承人劉敏英解密驢肉加工的四個階段25道工序,，相驢得法：望、摸,、遛,、問，選擇4到6歲青壯年的驢,，肌肉結實,，長時間燉煮，充分入味,；屠宰分割：將胴體分割成肋板肉,、腱子肉等16塊，既容易燉熟,，又保證大塊成形,；精選配料：20多種天然香辛料，依據(jù)味性的君臣佐使之法科學配伍,；精心煮制：預煮,、投料、大火攻,、小火燜,、晾肉、油蓋頂壓鍋,、出鍋,。20多個小時煮制的驢肉色澤溫潤,，香味濃郁，表里如一,，酥軟適口,。2013年，漕河驢肉加工技藝成為省級“非遺”,。

標準嚴苛,，口授心傳。徐水驢肉加工技藝在繼承中發(fā)展,，鄉(xiāng)野小吃登上大雅之堂,。漕河驢肉參展2010年上海世博會，獲評“中國地方特產”殊榮,，入選2022年冬奧北京會文創(chuàng)和旅游商品名錄……

古今集萃的文博文化

融合傳統(tǒng)農耕文明,、商旅文化、飲食文化,，2006年,，徐水建成全國首家驢文化博物館。通過實物陳設,、模型復原,、微縮山水、典籍圖片,、書法繪畫,，全面介紹漕河發(fā)源、驢的品種,、營養(yǎng)價值,、加工技藝和豐富的驢文化。匯集古今,，一步一景，知識性與趣味性相統(tǒng)一,，令人耳目一新,，拍手稱奇。

傳承不息,，探索不止,。2014年，徐水驢文化研究會成立,，專注驢文化的發(fā)掘,、整理、研究,、宣傳,。開發(fā)文創(chuàng)產品,、驢皮畫、驢書畫作品,，組織全國驢文化書畫展,，加強業(yè)內技藝切磋和文化交流。

2022年9月,，在第五屆保定市文旅大會期間,，徐水區(qū)政府推出“驢火文化季”專題活動，展示徐水驢火特色商鋪,、制作技藝,、書畫藝術品、“小驢會”表演等,，推介特色驢文化,，積極探索“美食+文創(chuàng)”“美食+旅游”新路徑，在文旅融合中提升傳統(tǒng)產業(yè)影響力,，續(xù)寫驢文化新篇章,。

原標題，獨具特色的徐水驢文化,，作者,，劉柯旋，來源,，保定晚報