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在我國(guó)的醫(yī)學(xué)典籍和民間驗(yàn)方中，“生食療法”的記載很多,，如高血壓,、眼底出血者，每日清晨空腹吃新鮮西紅柿1～2個(gè)有輔助療效,；咽喉腫痛可嚼食青橄欖或青蘿卜,，等等。 美國(guó)“生食”專家安·慧格爾博士,，在50歲時(shí)曾患癌癥，當(dāng)時(shí)被醫(yī)生確認(rèn)為無治愈希望,，他放棄了其他醫(yī)療措施,，采用“生食療法”,，即一日三餐都吃生食（蔬菜、水果）,，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年后,，終于出現(xiàn)奇跡，癌癥消失了,。 這位老人又用“生食療法”治愈了許多癌癥患者,，因此，還獲得了諾貝爾獎(jiǎng),。他認(rèn)為,，生食新鮮果蔬是改善“富裕病”的最佳方法?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),，當(dāng)人吃了熟食之后，體內(nèi)的白細(xì)胞很快增多而吃生食則無此弊端,。 
近年來,，“自然生食”觀念正在西方國(guó)家盛行。所謂“自然生食”是指不添加人工調(diào)味品,、化學(xué)添加劑,，不經(jīng)烹調(diào)，直接攝取具有原汁原味的新鮮生蔬菜,、水果等,。持生食觀點(diǎn)的人認(rèn)為，食物的烹調(diào),，無論采用炒燒,、燉、炸,、蒸等烹調(diào)方法當(dāng)中的任何一種,，都會(huì)使食物中的維生素、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分因受熱遭受不同程度的損失,。
科學(xué)家們研究表明生食既保留了大量的維生素,，還有未被高溫破壞的干擾誘生素，這是一種有效的抗癌物質(zhì),。提倡生食者還認(rèn)為,，生食是回歸自然，可以有效地保護(hù)免疫系統(tǒng),；但在生熟食之爭(zhēng)中,，主張熟食者認(rèn)為生食是倒退，熟食利于大腦的發(fā)育,，人才有進(jìn)化,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,，在以熟食為主的情況下，搭配生食,，這樣既有利于保留大量維生素,，還有利于防治疾病。所以我們?nèi)粘Ｉ钪?，能生吃的食物盡可能生吃,，但生食也要講科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮果汁和蔬菜汁,；將新鮮蔬菜涼拌,；不易消化的蔬菜，如胡蘿卜,、圓白菜等可通過絞碎,、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。
生食要特別注意飲食衛(wèi)生： （2）要認(rèn)真沖洗干凈,，最好消毒，在開水中焯一下,。（3）要現(xiàn)加工現(xiàn)吃,，不宜存放時(shí)間過久。
（4）可適當(dāng)添加適量的調(diào)料來調(diào)味蘸食生菜是我國(guó)一種飲食習(xí)慣,，如大蔥蘸醬,，很受人們喜愛，常用蘸食配料有甜面醬,、豆醬,、麻辣醬、芝麻醬等,，為預(yù)防胃腸病,，一般多用炸醬，一則消毒滅菌,，二則增加香味,。可采摘各類可食的蔬菜、野菜的細(xì)芽,、幼苗,、葉子、莖,、稈,，又嫩又鮮質(zhì)地脆嫩，色鮮,、味清香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，不僅爽口,、開胃,、增進(jìn)食欲，而且調(diào)節(jié)人體生理功能增強(qiáng)體質(zhì),，尤其含有黃堿素的生蔬菜,，有抗癌保健功能，如嫩綠的小蔥,、蘿卜纓,、萵苣葉、青蒜苗,、嫩黃瓜,、水蘿卜、白菜心等,。（6）變質(zhì),、污染、含有農(nóng)藥的蔬菜不能生吃,。
（7）生食蔬菜和生魚要謹(jǐn)防寄生蟲病,，如蔬菜根部要當(dāng)心囊蟲，生魚片要當(dāng)心異尖線蚴蟲,。（8）生食海產(chǎn)品要謹(jǐn)防致病性嗜鹽菌（溶血性孤菌）往往因生食海鮮（魚,、蝦、貝或涼拌菜）而引起中毒,；為防中毒,，對(duì)生食的海鮮應(yīng)低溫保存（在10℃以下即停止生長(zhǎng)，2～5℃逐漸死亡）,；由于嗜鹽菌怕酸生食涼拌海產(chǎn)品一定要放醋,，如醋浸泡海蜇10分鐘，即可殺死細(xì)菌,。
（1）含淀粉量很多的蔬菜不能生食,，如土豆、紅薯,、芋頭等,，因含淀粉分子顆粒大，結(jié)晶的外層都有纖維素包著,，厚而堅(jiān)硬,，很難消化吸收，還易引發(fā)疾病,，不宜生食,。
（2）有些蔬菜本身就含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因子,，在未煮熟時(shí)，不利于人體消化吸收,，甚至還帶有毒性,，如四季豆、扁豆,、豆蠶豆等這些豆類含有植物凝血素,、毒蛋白和皂角素等，凝血素直接與人體細(xì)胞結(jié)合,，會(huì)引起細(xì)胞生長(zhǎng)遲緩,，甚至死亡，毒蛋白和皂角素對(duì)消化道黏膜有刺激作用,，故不宜生食,。
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