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有人以喝咖啡為時(shí)尚,，而一千年的宋朝人,，進(jìn)茶坊也就是種時(shí)尚，跟現(xiàn)代人愛喝咖啡一樣,。 宋人的飲茶法,，跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末,，再以開水沖之,，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”——這叫做“點(diǎn)茶”,。 宋人點(diǎn)茶,，對(duì)茶末質(zhì)量、水質(zhì),、火候,、茶具都非常講究。
因?yàn)閷?duì)飲茶的熱愛,，宋人形成了一套很有講究的茶藝,，叫做“分茶”。高明的分茶,，能夠利用茶末與開水的反應(yīng),，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案，《清異錄》記述,，“近世有下湯運(yùn)匕,，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者,，禽獸,、蟲魚、花草之屬纖巧如畫,，但須臾即就幻滅,。此茶之變也，時(shí)人謂之'茶百戲’,?！崩钋逭毡闶且幻杷嚫呷耍瞄L(zhǎng)“活火分茶”,。因?yàn)槭忻駩埏嫴?，宋代城市中茶坊到處可見，就如今日的咖啡館,。《東京夢(mèng)華錄》說,，朱雀門外，“以南東西兩教坊,，余皆居民或茶坊,，街心市井，至夜尤盛”,。南宋也一樣,，吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”,。茶坊構(gòu)成宋代城市社會(huì)的公共空間,，而不僅僅是單純飲茶的私人所在,。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”;高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚,，習(xí)學(xué)樂器,、上教曲賺”;大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會(huì)聚行”的場(chǎng)所;還有“樓上專安著妓女，名曰'花茶坊’的”,，“非君子駐足之地也”,。高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店張掛名畫,，所以勾引觀者,，留連食客。今杭城茶肆亦如之,，插四時(shí)花,，掛名人畫，裝點(diǎn)店面……今之茶肆列花架,，安頓奇松異檜等物于其上,，裝飾店面”。今日一些咖啡館,、酒店為顯示清雅,，也喜愛掛名家的書畫作品。還有一些茶坊搞特色經(jīng)營(yíng),，用歌妓招徠客人,。這類高端茶坊，不論是品位,，還是價(jià)位,，都很高端。不過宋人并不會(huì)因此而質(zhì)問“為什么一杯茶湯賣得這么貴”,。顯然,，高端茶坊賣的并不是茶湯,，而是格調(diào),，是生活方式，是身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn),。
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