吳鉤

刊于《華商報(bào)》

今天的小資們以喝咖啡為生活時(shí)尚,，仿佛不到星巴克喝過(guò)咖啡,，就不算了解現(xiàn)代都市生活的品質(zhì)。一千年的宋朝人，就跟現(xiàn)代人愛(ài)喝咖啡一樣愛(ài)飲茶,。

大約從宋代開(kāi)始,，茶開(kāi)始成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠帧ⅰ懊咳臻_(kāi)門(mén)七件事”之一：“蓋人家每日不可缺者,，柴米油鹽醬醋茶”,。需要提醒的是，宋人的飲茶法,，跟今人以開(kāi)水沖泡茶葉的喝法不同,，而是將茶葉研成末，再以開(kāi)水沖之,，“碾茶為末,，注之以湯，以筅擊拂”——這叫做“點(diǎn)茶”,。日本的抹茶,，即從宋朝點(diǎn)茶“山寨”過(guò)去的，日人《類(lèi)聚名物考》承認(rèn),，“茶道之起”,，“由宋傳入”。宋人點(diǎn)茶,，對(duì)茶末質(zhì)量,、水質(zhì)、火候,、茶具都非常講究,。

因?yàn)閷?duì)飲茶的熱愛(ài)，宋人形成了一套很有講究的茶藝,，叫做“分茶”,，是一種將“點(diǎn)茶”點(diǎn)出了新花樣的高超技藝。高明的分茶技術(shù),，能夠利用茶末與開(kāi)水的反應(yīng),，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案，北宋《清異錄》記述,，“近世有下湯運(yùn)匕,，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者,，禽獸,、蟲(chóng)魚(yú),、花草之屬纖巧如畫(huà),，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’,?！边@有點(diǎn)像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的顏色搭配，調(diào)配出有趣的圖案,。據(jù)說(shuō)著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人,，擅長(zhǎng)“活火分茶”。

宋朝也流行“斗茶”,，即幾個(gè)熱愛(ài)茶道的朋友,，聚于一起，分別煮水分茶,，看誰(shuí)的茶葉,、茶水出眾，茶藝更高超,。不僅士大夫中盛行斗茶之風(fēng),，平民也喜愛(ài)斗茶。南宋畫(huà)家劉松年的《茗園賭市圖》,，便非常傳神地描繪了市井間幾個(gè)茶販正在斗茶的生動(dòng)畫(huà)面,。

因?yàn)槭忻駩?ài)飲茶，宋代城市中茶坊到處可見(jiàn),，就如今日的咖啡館,。《東京夢(mèng)華錄》說(shuō),，朱雀門(mén)外,，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊,，街心市井,，至夜尤盛”。南宋也一樣,，吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載,，臨安“處處各有茶坊”，如俞七郎茶坊,、朱骷髏茶坊,、郭四郎茶坊、張七相干茶坊,、黃尖嘴蹴球茶坊,、一窟鬼茶坊、大街車(chē)兒茶肆,、蔣檢閱茶肆,。茶坊的名字都起得很酷，很抓眼球，很有廣告效應(yīng),。

茶坊構(gòu)成宋代城市社會(huì)的公共空間,，而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”,；高端的茶坊可供“富室子弟,、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器,、上教曲賺”,；大眾茶坊則是“諸行借工賣(mài)伎人會(huì)聚行”的場(chǎng)所；還有“樓上專(zhuān)安著妓女,，名曰‘花茶坊’的”,，“非君子駐足之地也”。

高檔的茶坊布置得非常雅致,，“汴京熟食店張掛名畫(huà),，所以勾引觀者，留連食客,。今杭城茶肆亦如之,，插四時(shí)花，掛名人畫(huà),，裝點(diǎn)店面……今之茶肆列花架,，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”,。今日一些咖啡館,、酒店為顯示清雅，也喜愛(ài)掛名家的書(shū)畫(huà)作品,。

還有一些茶坊搞特色經(jīng)營(yíng),，用歌妓招徠客人：“諸處茶肆、清樂(lè)茶坊,、八仙茶坊,、珠子茶坊、潘家茶坊,、連三茶坊,、邊二茶坊，及金波橋等兩河以至瓦市,，各有等差,，（歌妓）莫不靚妝迎門(mén)，爭(zhēng)妍賣(mài)笑,，朝歌暮弦,，搖蕩心目,。凡初登門(mén)，則有提瓶獻(xiàn)茗者,，雖杯茶亦犒數(shù)千，謂之‘點(diǎn)花茶’,。登樓甫飲一杯,，則先與數(shù)貫，謂之‘支酒’,，然后呼喚提賣(mài),，隨意置宴。趕趁（買(mǎi)賣(mài)人）,、祗應(yīng)（服務(wù)員）,、撲賣(mài)者亦皆紛至，浮費(fèi)頗多,?；蛴兴耍瑒t雖對(duì)街,，亦呼肩輿而至,，謂之‘過(guò)街轎’”。

這類(lèi)高端茶坊,，不論是品位,，還是價(jià)位，都要比今日的星巴克高出幾個(gè)段位,。不過(guò)宋人并不會(huì)因此而質(zhì)問(wèn)“為什么一杯茶湯賣(mài)得這么貴”,。顯然，高端茶坊賣(mài)的并不是茶湯,，而是格調(diào),，是生活方式，是身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn),。