江西人對(duì)米粉的感情，是刻在骨子里的偏愛(ài),。南昌拌粉,、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉,、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉,、新余腌粉、鷹潭牛肉粉,、贛州安遠(yuǎn)三鮮粉,、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉,、吉安峽江貢粉,、撫州牛雜泡粉.......

光念起這些代表性的名字，就足以讓人感受到江西米粉江湖里深厚的“米粉”底蘊(yùn),。

無(wú)論哪一道,，都帶著濃濃的鄉(xiāng)愁味道，都有著其背后講究的工藝與流傳的故事,。其中,，峽江貢粉也是如此，有人說(shuō),，它更像是江西米粉江湖里最低調(diào)又奢華的代表,。

它風(fēng)靡了600余年，曾被明朝的皇帝譽(yù)為“貢粉”,；它早早被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，吃過(guò)它的人都會(huì)覺(jué)得特殊,；它從偏遠(yuǎn)山村一路走出，味道香飄千里,，成了很多人心中無(wú)可替代的心頭愛(ài),。

它是峽江米粉，更是今天楚秋想給大家隆重介紹的皇家“貢粉”,。

六百余年,，忠貞米粉

江西峽江，是文章節(jié)義之邦,、狀元之鄉(xiāng)古廬陵今江西吉安市的下轄縣之一,。“峽江”之名，自古與水有關(guān),，因其所處地玉峽兩岸群峰夾贛水,，江面狹窄而得名。

贛江之水孕育了峽江的人杰地靈,，也為這里提供了豐富的水資源和優(yōu)越的稻作條件,。

稻花飄香，集結(jié)著鄉(xiāng)土人情,，淳樸的土地總會(huì)留有特殊的味道記憶,。

峽江鮰魚、青池蒿菜,、峽江絲糖,、峽江貢粉等等都是。

當(dāng)一縷縷裊裊升起的煙火氣開(kāi)始喚醒這座城市的時(shí)候,，峽江人民的一天便從一碗峽江米粉開(kāi)啟,。

這凝結(jié)了當(dāng)?shù)厝松詈袂楦械拿追?，看似?jiǎn)單,，背后卻藏著一段不簡(jiǎn)單的歷史。在我看來(lái),，它像極了背負(fù)著傳統(tǒng)技藝一路從偏遠(yuǎn)山村的篳路藍(lán)縷,，承載著味道飄香數(shù)百年后時(shí)光秘籍。

素有“潔白細(xì)嫩,，清香不膩,，柔滑爽口，久煮不糊,，久炒不碎”特點(diǎn)的峽江米粉,，從明朝洪武年間就開(kāi)始制作，于明朝嘉靖年間,，還曾被嘉靖皇帝欽點(diǎn)為“貢粉”,，并冠以“忠貞米粉”的稱號(hào),，從此，看似普通的米粉也有了皇家的title,。

于是,，峽江米粉又有了另外一個(gè)名字——“峽江貢粉”。

贊譽(yù)的背后是味道的名不虛傳,，此次之后,，更是聲譽(yù)滿載。

據(jù)清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉,，細(xì)白勝于他處......”,。1979年版的《辭海》“峽江”條更是有“農(nóng)村以稻,、油菜為主,，特產(chǎn)米粉”的敘述。

除此之外,，味道隨著時(shí)間線的遷移,。1986年，峽江米粉在世界博覽會(huì)上喜獲銀獎(jiǎng)等等,，2008年,，它便早早地被列入江西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

這樣的獎(jiǎng)項(xiàng)還有很多,，從六百多年前至今,，一直被世人銘記。

贊譽(yù)也好,，飄香也罷,，一切都還得從頭說(shuō)起。那是六百多年前的故事,，也是峽江米粉制作歷史悠久的另外一個(gè)見(jiàn)證,。

據(jù)《峽江嚴(yán)氏族譜》記載：浙江省桐廬縣嚴(yán)氏第二十二世嚴(yán)陶為峽江米粉的創(chuàng)始人。明洪武元年（1368）,，陶公的曾孫嚴(yán)日勤移居峽江縣水邊鎮(zhèn)龍下村,，以制米粉為業(yè)。

由此便開(kāi)啟了一段世代相傳的匠心故事,，龍下村也成為峽江傳統(tǒng)米粉的主要生產(chǎn)基地,。

現(xiàn)如今，走進(jìn)龍下村,，曾經(jīng)偏僻的小山村,，依舊四周環(huán)山，風(fēng)景秀麗,，江南水鄉(xiāng)的秀美,，還能尋得峽江米粉傳統(tǒng)制作工藝的身影,。

這是一種味道在數(shù)百年后的傳續(xù)，也是一種悠久的手藝在新時(shí)代下煥新的活力,。

一門手藝,，一種味道

一門手藝，是一種活法,；一種味道,，更是無(wú)可替代的心頭愛(ài)。峽江米粉的制作工藝和味道正是如此,。

經(jīng)過(guò)各種宣傳,，想必一說(shuō)到峽江米粉的的特點(diǎn)，大家都能說(shuō)出個(gè)一五一十出來(lái),，比如什么“潔白細(xì)嫩,、清香不膩”“柔滑爽口、久煮不糊,、久炒不碎”等等,。

但別具一格的味道背后，更少不了優(yōu)質(zhì)的原料與極為講究的工藝的支撐,。

峽江米粉是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)晚稻米為原料,，配上當(dāng)?shù)厍鍧嵉纳罹矗?jīng)浸泡,、磨粉,、濾干、煮團(tuán),、榨絲,、漂洗、攤曬,、扎把等十余道純手工傳統(tǒng)工序制作而成的,。

過(guò)程中，還需要將洗凈的稻米置于陶缸中,，并將溫度保持在20度左右,，再經(jīng)過(guò)10天10夜浸泡后,，和水磨成米漿,，再用紗布慮去水分，然后裝在竹篩里待第二天清晨,。

之后制成米團(tuán),，放到鍋里煮至下沉2厘米后撈起，放入石臼中,，用特制的木棍進(jìn)行舂搗,，使其成為韌性極強(qiáng)的米馃,，放入木榨機(jī)榨成粉絲，再經(jīng)清水浸泡7—10分鐘,，攤放在竹排上曬到一定程度（開(kāi)漿2—3次）后晾干,，最后才用稻桿把打包即為成品。

十余道工序樣樣不能少,，樣樣都頗為講究,。

或許正是這樣的講究才撐起了峽江米粉“貢粉”的地位，更賦予了其更具贛鄱底蘊(yùn)的地道風(fēng)味,。

被不斷認(rèn)可后的味道帶著“飄香”的屬性,，從峽江偏遠(yuǎn)山村到贛江兩岸，甚至飄向更遠(yuǎn),。據(jù)民國(guó)38年2月《江西省各縣重要物產(chǎn)調(diào)查》載：峽江縣年產(chǎn)米粉干100噸,。全年運(yùn)銷南昌、吉安,、贛州等地65噸,。

與此同時(shí)，600余年來(lái),，峽江米粉的傳統(tǒng)手工制作工藝一直在龍下村嚴(yán)氏一族世代傳承,，至今仍有不少龍下嚴(yán)氏第三十四世族人承襲祖業(yè)，堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)米粉,。

而北坑村,、下痕村、武溪村及羅田鄉(xiāng)袁家村,、張家村等地也陸續(xù)成為峽江米粉重要的生產(chǎn)地,。

如果手藝有記憶，那么味道就是那股記憶最好的傳播者,，即使數(shù)百年已過(guò),，那種獨(dú)特的手藝與味道依舊會(huì)令人肅然起敬。

這就是峽江米粉,，一道令人念念不忘,，又被稱為“龍下米粉”或“峽江貢粉”的峽江味道。

它的背后有著悠久的歷史故事,，它的身后歷經(jīng)了一代又一代辛勤淳樸的制粉工藝人,、傳承人，它飄香數(shù)百年,，又不斷飄向遠(yuǎn)方,。

它潔白細(xì)嫩、柔滑爽口、久煮不糊,、久炒不碎,、余香綿綿，它還有著豐富多樣的吃法,，如它可炒,、可煮、可蒸,、可油炸,、可涼拌等等。

不同的做法,，風(fēng)味都別致,。爆炒后的峽江米粉軟柔潤(rùn)滑、香咸適口,；煮成湯的粉,，食之湯鮮味美；蒸后的米粉,，香嫩可口回味無(wú)窮,。

總之，美味之于烹制,，一直有著熟悉的默契,，無(wú)論如何搭配，都能讓人瞬間擁有一個(gè)不一樣又忘不了的味蕾享受,。

這是諸多美食之于饕餮客或舌尖的饋贈(zèng),，也是峽江米粉所具備的風(fēng)物屬性。

當(dāng)然,，非常歡迎諸位來(lái)江西吃粉,！再回到文章開(kāi)頭，南昌拌粉,、九江炒粉,、景德鎮(zhèn)冷粉、新余腌粉,、峽江貢粉......無(wú)論你走到江西哪里,，都能吃到將本地的特色風(fēng)味與米粉完美融合的地道的粉。

而好客的江西人也更想將對(duì)米粉的感情,，和刻在骨子里的偏愛(ài)都一一饋贈(zèng)于你,。

我是『楚秋』，我為您講述江西,，感謝您的閱讀,！

*本文由楚秋說(shuō)江西原創(chuàng),，歡迎關(guān)注,，帶你一起長(zhǎng)知識(shí),！