誰(shuí)能想到,，這屆3·15第一個(gè)曝光的是橄欖菜的制作環(huán)境,，一想到吃進(jìn)去的橄欖菜居然如此之臟，潮汕人恨不得把早上剛吃進(jìn)去的橄欖菜立即摳出來(lái),。

什么,？家家煮粥的神仙配菜橄欖菜都不干凈了！讓我們以后怎么吃飯啊......

看到公布的品牌是玉蕾,，按捺不住的人紛紛艾特另一款蓬盛橄欖菜——你倒是說(shuō)句話,！沉默就是默認(rèn)好嗎！

但網(wǎng)友拿出曝光視頻里的工作人員原話補(bǔ)刀：“全天下的橄欖菜都這么做的啦”,。

雖然蓬盛,、潮汕佬等橄欖菜品牌在之后曬出了生產(chǎn)車(chē)間和腌制過(guò)程，但對(duì)橄欖菜甚至整個(gè)腌制菜的不信任,，卻在無(wú)數(shù)人心頭縈繞,。

橄欖菜塌房，對(duì)普通消費(fèi)者可能沒(méi)有什么,，不吃就是,，但對(duì)潮汕人卻是致命一擊，無(wú)他，以橄欖菜為中心的雜咸,，早就成了潮汕人日常食物最重要的組成部分,，沒(méi)有之一。

有人說(shuō),，橄欖菜在潮汕的地位,，約等于深圳人的豬腳飯，早八人的小籠包,，是四郎的純?cè)?、浣碧的果子貍?/p>

這不是普通的拌飯菜，這是信仰,！

△來(lái)源：小紅書(shū)@一柒柒

也正因?yàn)殚蠙觳税俅畹膶傩裕?strong>它的塌房讓多少潮汕人去年嘲笑別人囤老壇酸菜面,，今年就對(duì)著自己囤的橄欖菜哭暈。

橄欖菜已經(jīng)霸占了潮汕人的早餐,，網(wǎng)友評(píng)論中盡顯《早期橄欖菜馴服人類(lèi)記錄》：

有人可以用橄欖菜吃完三碗白粥,，還都是黑色的：

有人出國(guó)留學(xué)了，念念不忘家鄉(xiāng)味,，就算繞很久的遠(yuǎn)路也要堅(jiān)持找到一個(gè)亞洲超市買(mǎi)到橄欖菜,，用它做飯續(xù)命。

△來(lái)源：小紅書(shū)@G-Momo

橄欖菜出事之后,，不少潮汕人看著摯愛(ài)的拌飯搭檔,，忍痛斷舍離。

為什么我的眼里常含淚水,，因?yàn)槲覍?duì)橄欖菜愛(ài)得深沉,。

△來(lái)源：小紅書(shū)@愛(ài)收納的娜同學(xué)

扔掉之后，橄欖菜愛(ài)好者開(kāi)始研究如何DIY,。畢竟,，親手做的東西吃得才安心。

早晨一碗白粥配橄欖菜的記憶,，已經(jīng)封存在潮汕孩子的腦袋里,。

一碗清淡的白粥，來(lái)點(diǎn)橄欖菜,，放入白粥再用筷子攪開(kāi),，讓粥水染上橄欖菜特有的黑色和香味，再加一個(gè)淋了醬油的煎蛋,，這份潮汕早餐就完美了,。

能整活的潮汕媽媽?zhuān)瑫?huì)腌制好幾罐橄欖菜備用，讓全家人吃上好幾個(gè)月,。沒(méi)有“菜荒”的擔(dān)憂,，這就是滿滿的安全感。

沒(méi)有食欲的日子里，巧手潮汕媽媽們會(huì)用橄欖菜和肉末,、四季豆一起炒,，再不愛(ài)吃飯的小孩也能立即化身勇猛的干飯人。

平平無(wú)奇的蛋炒飯,，加上橄欖菜,，無(wú)論是賣(mài)相還是口感瞬間有了靈魂，急需碳水的打工人就能炫兩三碗,。

橄欖菜之所以廣泛用于潮汕餐桌,，原因就是它實(shí)在太太太提味了,！哪怕是不會(huì)調(diào)味的廚房小白,，煮點(diǎn)面瀝干水，再加點(diǎn)橄欖菜,，就是一碗香噴噴的拌面,。

在潮汕人的日常菜譜里，橄欖菜也經(jīng)常與排骨,、雞肉、魚(yú)成為搭檔，橄欖菜排骨,、橄欖菜蒸雞,、橄欖菜焗黑魚(yú)端上桌，一定會(huì)成為大家爭(zhēng)相伸筷子的C位菜,。

橄欖菜甚至還能中西合璧,，懶人可以把它涂在吐司上，廚房達(dá)人可以拿來(lái)做橄欖菜歐包,、橄欖菜貝果等貌似黑暗實(shí)際卻也好吃的創(chuàng)意料理,。

可以說(shuō)，橄欖菜的百搭屬性讓它自成一個(gè)橄欖菜江湖,，類(lèi)似川渝人心中的豆瓣醬,，屬于“靈魂醬料”，廚房里沒(méi)它不行,。只可惜,，黑心商家毀了它的名譽(yù)，在不確定是否安全的情況下,，想吃的大家還是盡量自制吧,。

在潮汕大地，橄欖菜只是潮汕雜咸的冰山一角,。近幾年出圈的潮汕生腌被稱(chēng)為“潮汕毒藥”,，而生腌之外，雜咸卻也是勾住潮汕人家鄉(xiāng)胃的一大“毒藥”。

雜咸是什么,？單從字面意思理解,，其實(shí)就是腌制的菜品。

潮汕人愛(ài)喝粥,，尤其是生米滾白粥,，由于粥品清淡，于是他們探索了不少用來(lái)配粥的菜,。家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制雜咸,，能夠保存很久，隨取隨吃,。

用潮汕話講,，雜咸非常“殺嘴”,。吃起來(lái)很開(kāi)胃過(guò)癮,，是送粥的絕配。

潮汕的雜咸有上百種,，取材極廣泛,，在潮汕人眼里，熟菜,、豆類(lèi),、海鮮等，萬(wàn)物皆可做成雜咸,。

例如,，用蔬菜做成的雜咸，就有菜脯,、貢菜,、橄欖菜、蝦仁菜脯,、咸菜頭,、腌菜心、冬菜……

比如菜脯,，就是蘿卜干,，是雜咸中非常經(jīng)典的一道菜，與潮州咸菜,、魚(yú)露并稱(chēng)“潮汕三寶”,。蘿卜在潮汕地區(qū)產(chǎn)量可觀，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，內(nèi)含豐富的維生素B和鐵質(zhì),，所以菜脯也算又便宜又養(yǎng)生的食物,。

菜脯還有一個(gè)搭檔，是蝦仁,。潮汕人利用靠海吃海的地理便利,，將海鮮也納入了雜咸中。其中蝦仁菜脯就是將蝦米加入了菜脯中,，炒勻之后,，口感就比普通菜脯多了一些蝦米的鮮香。

這次橄欖菜塌房,，就有人同樣發(fā)出對(duì)蝦仁菜脯的靈魂質(zhì)問(wèn),。

潮汕靠海吃海，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)各種海鮮,，魚(yú),、蝦蟹、貝類(lèi)也用來(lái)腌制成雜咸,，生腌蝦,、生腌蟹,、生腌血蚶幾乎是每家夜粥上必點(diǎn)的菜,。

季節(jié)性的炒薄殼則被稱(chēng)為“海瓜子”，經(jīng)典搭配是加入金不換,、蒜頭來(lái)炒,，在吃不到新鮮薄殼的季節(jié)，潮汕人再次動(dòng)用腌制大法,，冬天想念薄殼的味道,，就可以拿出來(lái)配白粥，一口下去,，夏天就仿佛回來(lái)了,。

走在潮汕夜市或菜市場(chǎng)，一排排的魚(yú)飯總能吸引人的目光,。雖然叫做魚(yú)飯,，卻沒(méi)有飯。潮汕人把捕撈上來(lái)的魚(yú)用海水煮熟,，然后放到蘿筐里做成“打冷”,，在市場(chǎng)售賣(mài)。因?yàn)橐郧暗臐O民拿它當(dāng)飯,，也就被叫作魚(yú)飯了,。

在潮汕的夜市中，可以見(jiàn)識(shí)到幾百種雜咸,，每種都各有特色與風(fēng)味,。

去了夜市,，你可能想象不到，這么多種類(lèi)的雜咸只為了看起來(lái)平平無(wú)奇的白粥服務(wù),，普通的白粥,，也有后宮佳麗三千。

但是只要你吃過(guò)一次這樣的夜粥,，就會(huì)知道,，看著這么多碟子，都不知道第一筷子夾哪個(gè),，一張嘴應(yīng)該是吃不過(guò)來(lái)了,。

潮汕處于沿海地區(qū)，氣候十分潮濕,，夏季又非常熱,，蔬菜不便于存放。所以百姓為了讓食物能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間,，充分利用本地盛產(chǎn)的水果,、蔬菜、海鮮以及海鹽,，自制各類(lèi)雜咸,。

另外，舊時(shí)潮汕地區(qū)生產(chǎn)力低下,，物質(zhì)缺乏,，常有饑荒。因?yàn)槊滋?，吃干飯是吃不飽的,，只能將米煮成粥以果腹。但粥沒(méi)有任何味道,，只喝白粥過(guò)于寡淡,。聰明的潮汕人利用雜咸送粥，讓人喝下更多的白粥,。

潮汕的粥文化也就是從此開(kāi)始發(fā)展的,。

潮汕的粥，當(dāng)?shù)氐姆窖宰x作“糜（mue）”,，他們的粥講究米粒都要開(kāi)花,，每一顆又黏軟飽滿，成為了水米交融的飯糜,，如何煮成這樣的粥也是有講究的,。

煮粥過(guò)程中必須經(jīng)常攪動(dòng)，使之受熱均勻,，潮汕有句俗話叫“煮粥沒(méi)有巧,，三十六下攪”,。

從放入生米開(kāi)始到最終煮好的過(guò)程中，煮粥師傅都需要按照一定力度和方向不斷攪拌,，還需要時(shí)刻關(guān)注火候,，這樣的細(xì)活為的只是最終粥品的口感達(dá)到極致。

到現(xiàn)在,，潮汕的粥也不像以往那樣單調(diào),，而是發(fā)展成了可奢華可平民，萬(wàn)物皆可入粥,。

潮汕粥豐儉由人,，高端一些可往粥里加入鮑魚(yú)、海參,、鮮蝦,、螃蟹，樸素一點(diǎn)也可以什么都不加,，配上幾碗有滋有味的雜咸,，也是一頓好飯。

去潮汕走一趟,，無(wú)論是早餐還是夜宵,，賣(mài)粥的店數(shù)不勝數(shù)?？吹綄?xiě)著“XX白粥”,、“XXX夜粥”的招牌,，你可別以為這家店只有粥,，實(shí)際上，里面就是一個(gè)大排檔,，應(yīng)有盡有,，而所有的菜，都是為了配那一碗白粥,。

老板往往會(huì)把食材擺在面前任君挑選,，就好似自助餐一樣。煮粥用的食材一定是選用最新鮮的,，因?yàn)槌鄙菍?duì)食材和味道的追求就是“鮮”,。

在潮汕，去吃夜宵就叫“食夜糜”,，大排檔會(huì)一直開(kāi)到深夜,。平時(shí)加班到很晚，累了餓了開(kāi)車(chē)和朋友圍桌喝幾碗熱乎乎的白糜,，暖胃暖心,，是辛勞一天的慰藉,。

大排檔的煙火氣，治愈著白天用盡心力的打工人,，食客來(lái)來(lái)往往,，空氣里流動(dòng)著快活悠哉的氣息。

粥煮出來(lái)很燙,，也沒(méi)有那么快晾涼,，所以吃砂鍋粥的時(shí)間總是比快餐要減慢許多。

生活的節(jié)奏慢下來(lái),，繃緊的神經(jīng)也逐漸舒展開(kāi)了,。桌上與朋友相聚甚歡，慢慢吃,，一邊吃一邊聊,，兩三個(gè)小時(shí)后，盡興而歸,。

當(dāng)外地人來(lái)到潮汕,，看到各色生猛海鮮、鹵味,、雜咸,、魚(yú)飯擺了一大桌，但擺在最中央的居然是一碗白粥,。不免會(huì)感到疑惑,，擺在C位的不應(yīng)該是最硬的硬菜嗎？

可是在潮汕,，請(qǐng)你喝粥已經(jīng)是最高待遇了,。

作者|亦冰

編輯 |豌豆