在瘤胃中飼料的粗纖維成分，各種纖維素和半纖維素,，首先經(jīng)瘤胃微生物產(chǎn)生的酶降解成各種單糖,，然后立即被微生物吸收并進(jìn)行代謝，最終產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸,，被動(dòng)物利用,。

除了代謝產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，瘤胃微生物還利用飼料降解產(chǎn)生的單糖和雙糖合成糖原,，儲(chǔ)存于微生物體內(nèi),，待其進(jìn)入小腸被消化后，這種糖原又可被利用作為動(dòng)物體的葡萄糖來源之一,。

乳牛吸收入血液的葡萄糖約有60%被用來合成牛乳,。微生物還能產(chǎn)生淀粉酶和其他一些糖化酶,，將淀粉和其他非結(jié)構(gòu)性糖類降解，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸,、二氧化碳和甲烷,。

瘤胃微生物能產(chǎn)生多種蛋白酶和肽酶，飼料蛋白質(zhì)經(jīng)過這些酶的作用水解成肽和氨基酸,，其中一些氨基酸又進(jìn)一步降解為有機(jī)酸,、氨和二氧化碳。

另一方面瘤胃微生物利用水解生成的和飼料來源的氨,、一些簡(jiǎn)單肽類和游離氨基酸,，合成微生物蛋白質(zhì)。

當(dāng)這些微生物轉(zhuǎn)移到皺胃和小腸時(shí),，它們的細(xì)胞蛋白質(zhì)被消化,、吸收、利用,。由于這些微生物既能合成非必需氨基酸,，又能合成必需氨基酸，所以反芻動(dòng)物所需的必需氨基酸一般不依賴飼料的供給,。

因?yàn)榱鑫肝⑸锛饶芩怙暳系鞍踪|(zhì)合成氨,，又能利用氨合成蛋白質(zhì)，因此反芻家畜的蛋白質(zhì)供給具有調(diào)節(jié)作用,。在生產(chǎn)實(shí)踐中,，可通過尿素或銨鹽來提高瘤胃微生物合成蛋白質(zhì)的能力。