【原】全球本土化趨勢(shì)洞察,，品牌如何創(chuàng)新“中國(guó)味”,，滿足“中國(guó)胃”？

FDL數(shù)食主張 2023-03-21 發(fā)布于廣東

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制圖：FDL數(shù)食主張

//來(lái)源：FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink）

//作者：Little Zhong

食品飲料行業(yè)迎來(lái)全球本土化浪潮,，品牌如何打造品類(lèi)本土新故事,？

在社會(huì)發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，全球化浪潮是其間不斷閃現(xiàn)的一道波光,。伴隨著不同時(shí)期各種主客觀條件或緩慢或劇烈的變化,，全球化被賦予了不盡相同的歷史內(nèi)涵，呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的階段性特征,，全球化浪潮發(fā)展演變至今已極為深刻地改變著社會(huì)的發(fā)展軌跡,。

但回望過(guò)去幾年的社會(huì)發(fā)展，傳統(tǒng)視野中的全球化進(jìn)程在很大程度上被倉(cāng)促“迎戰(zhàn)”新冠疫情的社會(huì)按下了“暫停鍵”,，然而波詭云譎的國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境催生出的諸多新變化也幾乎同步觸發(fā)了全球本土化的“啟動(dòng)鍵”,。

英敏特在《2023全球消費(fèi)者趨勢(shì)》報(bào)告中，就將“全球本土化（Global Localization）”列為其中一個(gè)重要趨勢(shì),。同樣,，來(lái)自全球領(lǐng)先的飲料制造商Austria Juice近日也將“新全球本土化（New Glocal）”列入2023年的食品飲料行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)。

如今,，隨著消費(fèi)者對(duì)本地文化和產(chǎn)品越來(lái)越關(guān)注,，“全球本土化”正在被市場(chǎng)更多地提及，食品飲料行業(yè)也迎來(lái)了一股本土化的浪潮,。

本文,，F(xiàn)DL數(shù)食主張將和大家深入探討本土化對(duì)食品飲料市場(chǎng)的影響和趨勢(shì)，以及結(jié)合成功實(shí)現(xiàn)本土化的案例剖析,，希望能為讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和思考,。

什么是全球本土化？

想要分析全球本土化,，就要先理清什么是本土化,。

其實(shí)全球本土化不是什么新概念，其出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代晚期日語(yǔ)中的一個(gè)單詞“土著化dochakuka”,。隨后由社會(huì)學(xué)家羅蘭·羅伯遜在哈佛商業(yè)評(píng)論中提到該詞,，他寫(xiě)道，全球本土化意味著“普遍化和特殊化趨勢(shì)的同時(shí)性，即共同存在”,，意在強(qiáng)調(diào)當(dāng)全球化的產(chǎn)品或服務(wù)與當(dāng)?shù)叵嘟Y(jié)合時(shí)更有可能取得成功,。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，全球本土化是指在全球化的趨勢(shì)下,，品牌或產(chǎn)品在進(jìn)入不同國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)時(shí),，根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈幕⒘?xí)慣,、法律,、市場(chǎng)需求等因素采取本土化的創(chuàng)新發(fā)展策略。

這種策略可以包括使用當(dāng)?shù)氐脑虾蜕a(chǎn)工藝,、調(diào)整產(chǎn)品口味和包裝,、制定當(dāng)?shù)鼗臓I(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)策略、培養(yǎng)本地人才等措施,。本土化不僅有助于推廣和保護(hù)當(dāng)?shù)氐奈幕土?xí)慣,，品牌還可通過(guò)植入本土文化創(chuàng)新和體驗(yàn)與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，進(jìn)而抓住消費(fèi)者的信任和依賴,。

比如麥當(dāng)勞,、肯德基在世界范圍內(nèi)市場(chǎng)的逐漸擴(kuò)大就是全球化典型的例子，而為了更好地迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,，其連鎖的菜單,、風(fēng)味、營(yíng)銷(xiāo)方式進(jìn)行因地制宜的改造,，則是全球本土化的一個(gè)經(jīng)典例子,。

例如在選址上，麥當(dāng)勞,、肯德基等餐飲巨頭在全球市場(chǎng)拓展時(shí),，通常會(huì)選擇當(dāng)?shù)卮笮筒惋嫾瘓F(tuán)合作，借助本土力量,，在選址,、運(yùn)營(yíng)和推廣上享受一定便利，以提升開(kāi)店速度,。

而在菜單上創(chuàng)新上,，麥當(dāng)勞、肯德基也會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣開(kāi)展本土文化的植入,。就從中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看,，麥當(dāng)勞、肯德基通過(guò)推出中西融合的產(chǎn)品,，如肯德基的小龍蝦烤雞堡,、麥當(dāng)勞的螺螄粉漢堡迎合“中國(guó)胃”。

圖源：KFC、麥當(dāng)勞官方

此外,，自2000年起,，肯德基陸續(xù)推出皮蛋瘦肉粥、豆?jié){油條等本土化餐品,，麥當(dāng)勞隨后跟進(jìn),。2021年,，肯德基更是推出了“早安·城市味道”計(jì)劃,，針對(duì)不同城市的飲食特色，推出對(duì)應(yīng)的熱干面,、胡辣湯,、小籠包等的地方早餐美食。2022年,，麥當(dāng)勞則上線了夜宵項(xiàng)目“麥麥夜市”,，推出“啤酒+雞架”等夜間專屬產(chǎn)品。

圖源：肯德基,、麥當(dāng)勞官方

在品牌營(yíng)銷(xiāo)上,，麥當(dāng)勞、肯德基借鑒國(guó)內(nèi)流行的“玩梗文化”,，以此讓品牌更加深入人心,。例如，肯德基“瘋狂星期四”文學(xué)是近年餐飲行業(yè)中的現(xiàn)象級(jí)營(yíng)銷(xiāo)事件,，是年輕消費(fèi)者每周必聊的話題,，依靠“V我50”的梗肯德基收獲大量粉絲的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了可觀的營(yíng)收,。

麥當(dāng)勞比肯德基更加“瘋狂”一些,，官方下場(chǎng)召集了無(wú)數(shù)麥門(mén)信徒，開(kāi)啟了一場(chǎng)很新的“精神營(yíng)銷(xiāo)”,，將品牌IP化適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

除了大家熟悉的麥當(dāng)勞和肯德基，諸如可口可樂(lè),、百事,、三得利、雀巢,、好麗友等多個(gè)全球知名的食品飲料品牌為滿足全球各個(gè)消費(fèi)者的需求和口味偏好,，也紛紛在不同的市場(chǎng)深刻洞察并融入當(dāng)?shù)匚幕槍?duì)不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好打造出不同口味,、不同包裝的產(chǎn)品,，與消費(fèi)者建立起情感鏈接，在不同程度上實(shí)現(xiàn)了本地化和全球化的平衡。

全球本土化為何流行,？

深度參與消費(fèi)市場(chǎng)的全球本土化策略已是大勢(shì)所趨,，而其流行的背后是消費(fèi)需求的迭代和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

一方面,，隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的90后,、00后逐漸成為主流消費(fèi)群體，他們樂(lè)于和善于擁抱新鮮事物,，對(duì)推陳出新的新興業(yè)態(tài)有更高的接受度,，同時(shí)他們與生俱來(lái)就擁有平視世界的底氣和更加強(qiáng)烈的民族自豪感與文化自信心，對(duì)兼具設(shè)計(jì)與質(zhì)量的品牌的認(rèn)同感更強(qiáng),，更容易對(duì)真誠(chéng)的本土創(chuàng)新品牌和產(chǎn)品產(chǎn)生共鳴,，這也是品牌本土化發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

與此同時(shí),，經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷演變下,，消費(fèi)者不再滿足于基礎(chǔ)的消費(fèi)需求，并逐漸轉(zhuǎn)為“意識(shí)”消費(fèi),，更愿意為“無(wú)形的,、軟性的”需求買(mǎi)單。在飲食上需求上,，消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)將不再只是一個(gè)有意識(shí)飲食健康問(wèn)題,，而是投入到一個(gè)負(fù)責(zé)任的飲食文化當(dāng)中。

尤其近幾年,，新冠疫情,、人口等多重因素導(dǎo)致糧食和環(huán)境等危機(jī)，使得越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品采購(gòu)中對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響和可持續(xù)性的關(guān)注度越來(lái)越高,。

在此背景下,，消費(fèi)者開(kāi)始注重本土品牌和本土產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)和使用，支持本土經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，可持續(xù)和購(gòu)買(mǎi)本地產(chǎn)品/服務(wù)成為影響消費(fèi)者購(gòu)物決策的重要因素,。Meta發(fā)布的美國(guó)商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)研究與微變化研究報(bào)告顯示，年輕一代網(wǎng)購(gòu)者關(guān)心可持續(xù)性的可能性是上一代購(gòu)物者的1.3倍,，考慮本地產(chǎn)品和支持本地企業(yè)的可能性是上一代購(gòu)物者的1.2倍,。

FMCG Gurus調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在食品和飲料方面,，消費(fèi)者更加關(guān)注以下產(chǎn)品標(biāo)簽：可持續(xù)性聲明 (47%),、本地制造(53%)、原產(chǎn)國(guó)制造 (49%),、環(huán)保成分 (57%）和新鮮度 (62%）等來(lái)保證產(chǎn)品符合對(duì)自身和地球更健康,、更安全的可持續(xù)發(fā)展,。

消費(fèi)趨勢(shì)再一次轉(zhuǎn)變?yōu)橼呄蚋鼮楸就粱蛡€(gè)性化的產(chǎn)品需求，這就需要全球化的食品系統(tǒng)進(jìn)行本土化調(diào)整和可持續(xù)管理,。例如,，在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)制造產(chǎn)品不需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、消耗更少的資源,，同時(shí)更透明的供應(yīng)鏈?zhǔn)翘岣呷蚴称饭?yīng)和可持續(xù)性的重要舉措,。

另一方面，在產(chǎn)品日趨同質(zhì)化的當(dāng)下,，“內(nèi)卷”成為食品飲料繞不開(kāi)的話題,，這也迫使產(chǎn)業(yè)向“品質(zhì)、體驗(yàn)感,、服務(wù),、文化”等高附加值層面升級(jí),。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，年輕一代消費(fèi)需求的復(fù)雜多元化，除了產(chǎn)品品質(zhì),，針對(duì)科技,、情感、文化內(nèi)涵等新需求的投入研發(fā),，將能為品牌的增值提供廣闊的空間,。

在這樣的需求下，品牌希望更加長(zhǎng)久和被記住,，甚至被廣為流傳,，除了做好基本邏輯的消費(fèi)體驗(yàn)之外，更重要的需要?jiǎng)?chuàng)造更多個(gè)性化和本土化的商品的實(shí)質(zhì)性升級(jí),。

創(chuàng)新“中國(guó)味”,，滿足“中國(guó)胃”

年輕人為當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)注入著源源不斷的活力，他們不僅通過(guò)自身的消費(fèi)行為影響著品牌創(chuàng)新與發(fā)展,，也在一定程度上代表著消費(fèi)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的方向,。

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋求本土化的食品飲料，F(xiàn)DL數(shù)食主張注意到,，不僅僅是傳統(tǒng)的國(guó)際品牌,，國(guó)內(nèi)也有越來(lái)越多的本土企業(yè)在強(qiáng)勢(shì)崛起，并主導(dǎo)著咖啡,、烘焙,、乳制品等多個(gè)的消費(fèi)品類(lèi)在中國(guó)市場(chǎng)上的本土化變革。

那么,，品牌們是如何進(jìn)行挖掘本土文化基因,，打造品類(lèi)新故事,，具體到各個(gè)品類(lèi)的本土化發(fā)展又有哪些體現(xiàn)？

l咖啡本土化

比如咖啡,，作為世界上最為流行的飲品之一,，大多數(shù)人看到、聽(tīng)到的就是外來(lái)的物種,，其初入國(guó)內(nèi)時(shí)受?chē)?guó)外飲食文化,、原材料、口味偏好等限制,，消費(fèi)人群相當(dāng)受限,，要讓人在常識(shí)理念接受咖啡并披上中國(guó)化的外衣，這并非一件易事,。

但如今,，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)錘打，咖啡在國(guó)內(nèi)成了大眾隨處可消費(fèi)的飲品,，一家家咖啡店在街角巷尾各處落地開(kāi)花,，中國(guó)文化、中式食材,、中國(guó)技術(shù)等本土元素在咖啡場(chǎng)景中隨處可見(jiàn) ,。

從量變到質(zhì)變，咖啡能在中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)崛起絕不是一個(gè)偶然,，目前來(lái)看,，“咖啡的本土化”的底層要素主要體現(xiàn)在以下幾方面：

原料的本土化（種植、生產(chǎn),、流通）,，這是其一。

從歷史來(lái)看,，咖啡從19世紀(jì)中后期傳入中國(guó)至今不過(guò)一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間,，其中云南從清末就開(kāi)始種植，而在短短百余年的歷史和持續(xù)的技術(shù)化改良為云南咖啡沉淀了一定的底蘊(yùn),，在多次世界級(jí)咖啡比賽中云南咖啡豆頻頻獲獎(jiǎng)出圈,，這也使得世界咖啡界不得不關(guān)注起中國(guó)的咖啡豆。

如今,，以云南為代表的咖啡豆已成為市場(chǎng)主流,，無(wú)論是國(guó)際大牌雀巢、星巴克,，或是瑞幸,、Maner、永璞,、SeeSaw,、jpg.等中國(guó)新勢(shì)力都單獨(dú)推出云南咖啡豆產(chǎn)品,。

圖源：品牌官方制圖：FDL數(shù)食主張

產(chǎn)品的本土化（場(chǎng)景、工藝,、風(fēng)味）,，這是其二。

過(guò)去人們喝咖啡喝的主要是儀式感,、商務(wù)風(fēng),、專業(yè)度，但隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的迭代升級(jí),，當(dāng)下的消費(fèi)者主要講究的是便捷,、好喝、新鮮,、個(gè)性化,，新的代際更替、消費(fèi)市場(chǎng)巨大變化給了品牌新的契機(jī),。

從場(chǎng)景上來(lái)看,，典型的是以瑞幸、Manner為代表的“take away”型“快咖啡”,，通過(guò)打破第三空間的場(chǎng)景局限,，融合“自提+外賣(mài)”的消費(fèi)模式培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣。更有品牌從裝飾風(fēng)格,、菜單設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品全部融合“國(guó)風(fēng)元素”,，比如茶顏悅色的鴛央咖啡,，佛山用老物件設(shè)計(jì)場(chǎng)景的網(wǎng)紅“角落咖啡”，天津用蓋碗和青花瓷杯和咖啡的來(lái)喜兒咖啡,。

圖源：餐飲O2O

在工藝上,，美國(guó)有滴漏咖啡技術(shù)、意大利有半自動(dòng)咖啡機(jī),、土耳其有熱沙萃取,，中國(guó)本土咖啡有什么？缶樂(lè)咖啡利用中國(guó)傳統(tǒng)的高溫隔水燉煮方式來(lái)代替咖啡機(jī)進(jìn)行咖啡萃??；三頓半則將醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的凍干技術(shù)運(yùn)用于咖啡萃煉上，推出冷萃超即溶咖啡新物種,；隅田川則將充氮保鮮科技應(yīng)用在咖啡的“保鮮”上,，將咖啡真正融入當(dāng)下年輕人的日常。

在風(fēng)味上,，大多數(shù)中國(guó)人本來(lái)不愛(ài)喝純咖啡,，深烘美式的苦,，淺烘精品手沖的酸，或者上頭的一小杯濃縮,，對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō),，就等于難喝。深諳這一點(diǎn),，不少品牌把咖啡與椰汁,、花茶、枸杞,、橄欖,、龍井茶、鴨屎香等中式原料結(jié)合,，從而打造中國(guó)人熟悉的口味,。

圖源：知嘛健康

用“中式”將咖啡本土化、從經(jīng)典咖啡到新中式咖啡,，這正是咖啡標(biāo)準(zhǔn)化到本土文化個(gè)性化的新發(fā)展,。

l乳制品本土化

除了咖啡，在日常的飲食中,，乳制品可以說(shuō)是人們餐桌最常見(jiàn)的食物之一,，牛奶、嬰幼兒奶粉,、酸奶,、奶酪棒等多類(lèi)型產(chǎn)品在家庭乳制品消費(fèi)中均占一席之地。

對(duì)于中國(guó)農(nóng)耕民族來(lái)講,，乳制品也屬于一種舶來(lái)品,，近年來(lái)，隨著奶制品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化以及工藝高速發(fā)展,，乳及乳制品逐漸從大眾消費(fèi)向個(gè)性消費(fèi)演變,，企業(yè)一邊向健康化、營(yíng)養(yǎng)化,、高附加值的乳品賽道深耕發(fā)展,，另一邊也在不斷突破品類(lèi)界限，在餐飲,、零食,、烘焙等賽道中持續(xù)擴(kuò)展版圖。

通過(guò)對(duì)新老乳制品牌的洞察能夠發(fā)現(xiàn),，乳企業(yè)在中國(guó)的本土化研發(fā)的勢(shì)頭正在加劇,，主要體現(xiàn)在本土奶源的布局、加工技術(shù)創(chuàng)新,、細(xì)分品類(lèi)升級(jí)幾個(gè)方面的探索,。

作為整個(gè)乳制品行業(yè)價(jià)值體系的核心角色,，優(yōu)質(zhì)的奶源賦予產(chǎn)品更高的競(jìng)爭(zhēng)力，以伊利,、蒙牛,、光明等為代表的多家傳統(tǒng)乳企紛紛加速投建規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng),、上游牧場(chǎng)奶源建設(shè),；為以搶奪優(yōu)質(zhì)奶源，推進(jìn)產(chǎn)能建設(shè),，北海牧場(chǎng),、新希望乳業(yè)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛等新銳緊隨其后,。

圖源：36氪

不過(guò)突破了奶源的自給自足只是乳制品本土化的第一步,，在奶源之外，加工技術(shù)也一直是推動(dòng)創(chuàng)新的重要因素,，尤其在高端和特色乳制品領(lǐng)域,，科技為乳制品行業(yè)帶來(lái)了創(chuàng)新機(jī)遇。

比如伊利旗下品牌金典推出的“新一代'超6’超濾牛奶”,，采用超濾工藝過(guò)濾和超瞬時(shí)升溫殺菌的技術(shù)生產(chǎn)出高倍的蛋白牛奶,；塞尚乳業(yè)先后突破高端乳基蛋白、稀奶油等高難度乳制品制造工藝,，推出了厚乳這個(gè)全球創(chuàng)新的新品類(lèi),。

圖源：食品飲料行業(yè)微刊

在品類(lèi)創(chuàng)新上，隨著生活水平的提升,，人們對(duì)零食的消費(fèi)習(xí)慣也隨之改變,，這也推動(dòng)乳制品從喝奶到吃奶的轉(zhuǎn)變，這也推動(dòng)乳制品從喝奶到吃奶的轉(zhuǎn)變,。

比如主打低溫希臘酸奶的中國(guó)本土初創(chuàng)品牌?armilk吾島牛奶，本著“中國(guó)人也應(yīng)該吃得上高品質(zhì)酸奶”的理念,，致力于將真正的希臘酸奶帶入中國(guó)市場(chǎng),，引領(lǐng)中國(guó)酸奶從喝走向吃；妙可藍(lán)多,、奶酪博士,、妙飛、芝仕坊,、吉士汀等新興國(guó)產(chǎn)奶酪品牌也在即食消費(fèi),、家庭佐餐、餐飲等場(chǎng)景中出現(xiàn),。

圖源：?armilk吾島牛奶

l烘焙本土化

無(wú)論消費(fèi)者處在哪個(gè)消費(fèi)階段,，人性層面上永遠(yuǎn)喜新厭舊,，接受閾值愈高，部分品類(lèi)天生具備深耕產(chǎn)品價(jià)值的特性,，例如烘焙,。

上世紀(jì)80年代以前，國(guó)內(nèi)的現(xiàn)代烘焙行業(yè)幾乎一片空白,。直到80年代后,，西式烘焙從香港、臺(tái)灣進(jìn)入大陸市場(chǎng),，比利時(shí)Artal集團(tuán)和韓國(guó)烘焙龍頭好麗友帶動(dòng)了徐福記,、盼盼、桃李等國(guó)內(nèi)烘焙零售企業(yè)的發(fā)展,。

圖源：搜狐

同樣屬于舶來(lái)品的烘焙品類(lèi)經(jīng)歷過(guò)漫長(zhǎng)的歲月洗禮后,，已經(jīng)從“獎(jiǎng)賞性”邁入“剛需性”。隨著現(xiàn)代烘焙技術(shù)的引入發(fā)展和烘焙供應(yīng)鏈逐漸成熟,，如今一波接一波的新品牌順著行業(yè)趨勢(shì)強(qiáng)勢(shì)崛起,，正催生了一個(gè)個(gè)從底層重塑的本土新故事。

從目前市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看,，當(dāng)下站在烘焙市場(chǎng)主舞臺(tái)上的本土品牌主要為兩類(lèi)：一類(lèi)是借助文化力量的中式烘焙點(diǎn)心進(jìn)行的零食化打造,，另一類(lèi)則是聚焦在單品上發(fā)展，立足主食正餐化路上的嘗試,。

烘焙市場(chǎng)中的中式烘焙品類(lèi)已經(jīng)存在很長(zhǎng)時(shí)間，過(guò)去往往消費(fèi)群體以家里長(zhǎng)送禮為主。伴隨年輕消費(fèi)者逐漸成為結(jié)構(gòu)和生活方式的轉(zhuǎn)變，零食在很多場(chǎng)景中開(kāi)始具備'社交貨幣’的價(jià)值,，越來(lái)越多的新中式烘焙點(diǎn)心正在零食化場(chǎng)景進(jìn)行拓展。

比如以標(biāo)榜年輕人潮牌點(diǎn)心的“虎頭局”,，濃墨重彩突出國(guó)風(fēng)的“墨茉點(diǎn)心局”,，來(lái)自中式糕點(diǎn)之鄉(xiāng)的“瀘溪河”等為代表的品牌,，正是社交化和零食化、具有高頻及高傳播度特征的新式烘焙代表,。

比如鮑師傅的小貝,、墨茉點(diǎn)心局的麻薯,、滬溪河的泡芙等“一口一個(gè)”的小糕點(diǎn),，產(chǎn)品形態(tài)逐漸變小，并且產(chǎn)品可以按個(gè)購(gòu)買(mǎi)，隨買(mǎi)隨吃隨走,，它們可以是人們逛街時(shí)可以調(diào)劑的小零食,，也可以是休閑場(chǎng)景下搭配咖啡的小甜點(diǎn)，同時(shí)也是下午茶這樣的場(chǎng)景最佳搭配。

制圖：FDL數(shù)食主張

如果說(shuō)上述的創(chuàng)新是基于市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)的升級(jí),，那針對(duì)品牌的本土化發(fā)展特色，還有一條更加有個(gè)性化的發(fā)展思路：聚焦單品發(fā)展，立足主食正餐化,。

過(guò)去,，烘焙食品在西方普遍作為主食存在，且產(chǎn)品創(chuàng)新頻繁,，中國(guó)烘焙起源于祭祀和筵宴需求，面包等傳統(tǒng)產(chǎn)品長(zhǎng)期作為副食存在,。如今,，好吃更健康,，是新時(shí)代消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn),，健康的吐司和面包正在逐漸替代包子,、油條，慢慢向早餐場(chǎng)景滲透,，

以爸爸糖手工吐司為例，如其名,，其選擇烘焙的細(xì)分賽道－吐司作為切入口,，采用“前店后廠”的門(mén)店模式,，產(chǎn)品手工現(xiàn)做現(xiàn)烤，依托“吐司的一萬(wàn)種吃法”邏輯,，為消費(fèi)者帶來(lái)多元化口感和形態(tài)的吐司,。在強(qiáng)化單品心智的同時(shí),，爸爸糖突破傳統(tǒng)西方吐司對(duì)于原料端局限,，研發(fā)了一系列獨(dú)具中國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品，如黑糖厚麻薯吐司,、藤椒雞肉吐司等,。

圖源：微博@爸爸糖手工吐司Daddysweety

任何一種世界性的飲食文化都與歷史深度綁定，并且影響著歷史的發(fā)展走向,。

對(duì)于一個(gè)有歷史發(fā)展淵源的品類(lèi),，后來(lái)者要獨(dú)樹(shù)一幟是有難度的，如何能將自我核心價(jià)值利用最大化,、降低創(chuàng)新成本,、加速產(chǎn)品落地都將是挑戰(zhàn)。

如今新的代際更替,、消費(fèi)市場(chǎng)巨大變化給了品牌新的契機(jī),。

通過(guò)站在更廣闊的行業(yè)視角，打破品牌端的固有認(rèn)知,，與本土社會(huì)的多元切面發(fā)生深度融合,，了解不同圈層消費(fèi)者的需求偏好和動(dòng)作邏輯，為本土消費(fèi)提供情感動(dòng)機(jī)——對(duì)于產(chǎn)品選擇越來(lái)越多,、品牌競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的食品飲料行業(yè)來(lái)說(shuō),，這尤其重要。

參考資料：