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豬腸衣的原料多,。產(chǎn)品銷路好，是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品,。經(jīng)濟(jì)效益高?，F(xiàn)介紹 其收集加工方法:

一,、豬原腸及半成品收 購要求豬原腸是生產(chǎn)豬腸衣的主要原料。

/ 豬原腸品質(zhì)規(guī)格:一等品整根原腸,。兩端完整,，不帶破傷者。以自然長度為一根,?；騼啥瞬煌暾L度在14米以上,。不帶破傷,。

也作一根計(jì)算;二等原腸。兩端不完整,。長度在14米以上,，可帶一個(gè)洞或兩節(jié)。最.短一節(jié)不短于3米;三等原腸,。長度在14米以上,，可帶二個(gè)洞或三節(jié)。最短一節(jié)不短于 3米;但要注意:整根原腸,。兩端完整,。系由12指腸到回盲瓣止。俗稱大小頭齊全;原腸應(yīng)保持清潔,。不得沾有沙土,、雜質(zhì)和接觸金屬品;腐敗變質(zhì)或失去拉力或有腐敗氣味及其他異味者不收。

2 豬原腸衣半成品品質(zhì)規(guī)格:(1)品質(zhì):新鮮,。無糞污,。油蝕。鹽蝕,、銹污,、雜質(zhì)。毛頭,，破洞割齊;氣味正常;顏色呈白色,、乳白色。淡粉紅色,。(2)規(guī)格:每把長度100米13節(jié),。或每把125米16節(jié),。最短不少于3米,。抽樣檢驗(yàn)品質(zhì)。規(guī)格(豬腸衣1-5路為小口徑。6路以上為大口徑),?？梢苑执笮】趶接?jì)價(jià)。短碼半成品每把長度100米,。每節(jié)最短1米,，等級比差按半成品的50%。短碼在產(chǎn)品總量中不得超過5%,。但注意豬腸衣半成 品中,，鹽蝕。次色,。有顯著筋絡(luò)(即不透明的大麻皮)和有腐敗氣味及異味的腸衣等均不收購,。用“接頭量碼法”檢查長度。

二,、腸衣加工的操作規(guī)程

(一)豬原腸及半成品原腸衣加工,。

1.取腸去油:豬原腸應(yīng)采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)健康無病的生豬，屠宰時(shí)取出內(nèi)臟后,，將小腸的一頭割斷,。在未冷卻前。及時(shí)扯腸,。隨即以一手抓住小腸。另一手捏住油邊慢 慢地往下扯,。使油與小腸分開,。要求不破不斷。全腸完整,。機(jī)器操作的程序相同,。

2 排除腸內(nèi)容物:扯完油后之小腸尚有一定溫度。不能積堆,。必須立即用手將內(nèi)容污物捋凈,。捋糞時(shí)用勁不能太猛。以免拉斷,，如腸內(nèi)容物比較干結(jié)堅(jiān)實(shí)時(shí),，應(yīng)注意輕捋，切忌割斷,。機(jī)器排除內(nèi)容物要注意滾筒的問隔適度,，不論手捋還是機(jī)器排腸內(nèi)容物。都要保持全腸完整,。

3 灌水沖洗:捋凈內(nèi)容物后,。即用清水灘洗干凈。以免內(nèi)容物遺冒造成“糞蝕”影響腸衣品質(zhì)。整個(gè)原腸加工中,。重點(diǎn)是及時(shí)刮制,。保持原腸衛(wèi)生。新鮮,，完整,。

4 浸洗:將原腸的一端灌入清水、將水趕至中間,，然后將腸挽成一扣,，穿在水棍上。木棍擱在水桶口上,，原腸浸沒在清水桶中浸洗,。浸洗時(shí)應(yīng)不時(shí)用木棍或手掏動(dòng)。但只能上下直掏,。不能旋轉(zhuǎn),。更不能讓腸子與缸底邊碰擦。否則腸子容易打結(jié)不易解開,。也會(huì)擦破,。浸洗的目的。使組織松軟以便刮制,。浸洗時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候及腸質(zhì)等具體待況掌握,，不能過長，防止發(fā)酵,，要及時(shí)浸洗,、及時(shí)刮制。天氣嚴(yán)寒原腸結(jié)凍時(shí),，不能強(qiáng)扯,，可放置溫暖處或浸入冷水中，待冰凍溶化后刮制,。且忌用 熱水化凍,，以免 引起腸子變 質(zhì)。

5. 刮腸;要求無破傷,。少節(jié)頭,。原腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻,，用力不得過重或過輕,，遇有難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)反復(fù)輕刮,，以免將腸壁刮破刮傷,，必要時(shí)可用刀背在難刮之處輕敲,。使該部分組織變軟后再刮。以免腸壁受傷,。所用刮腸臺(tái),、板面必須平滑、堅(jiān)硬,、無節(jié)疤,，以免刮出破洞或 刮制不凈。刮刀有竹制,、鐵制,、膠制、長約3寸,。寬約2寸,。刀刃不宜鋒利。但應(yīng)平齊,。機(jī)器刮腸要求滾筒和刮刀間隔適度,。腸子應(yīng)理順后逐根平放在滾簡上。然后慢速輕刮,，一次刮不凈,。可以再刮一次,，發(fā)現(xiàn)腸子纏滾立即停機(jī)清理,。不可強(qiáng)拉或刀割。刮時(shí)防止腸子破傷,。

6. 灌水檢查;灌水不僅是檢查腸衣刮制質(zhì)量,，而且還可洗去佘污雜質(zhì)，對保持腸衣品質(zhì)極為重要,。將已刮好的半成品逐根灌水，發(fā)現(xiàn)遺留物隨即刮去,。腸頭割齊破損部分和大彎頭以及不透明之處割齊,。凡遇破洞處。應(yīng)準(zhǔn)確開刀,。以免浪費(fèi),。色澤不佳者剔出。

7盤尺配碼:按腸衣半成品規(guī)格以“接頭管碼法”配量尺碼,。必須準(zhǔn)確,。

8.腌腸:把節(jié)頭解開用鹽擦腌，重新結(jié)扣,，再將盛把腌勻,。防止并條,，并逐把把迭置篩內(nèi)約一晝夜。將生鹵逐漸瀝干,。扎把的方法,。是雙手持腸來回折疊(把長0·5米左右)。疊完后在中間提起捆扎,。這種“來回把"對成品加工有很大方便,。

9下缸:腸衣下缸前最好先于低底鋪少許精鹽，然后將已腌潰之腸逐把逐把擰緊,，層層排緊于缸內(nèi),。缸中間留有空隙。腸衣上蓋上清潔 白布,。并壓上不退 色無異味的清潔水板或石頭等 重物,，并灌入24度以上濃度的澄清鹽鹵，應(yīng)超出腸把約2寸左右,，務(wù)使腸把浸沒于熟鹽鹵中,，以免變質(zhì)，下缸時(shí),，發(fā)現(xiàn)缺鹽,、并條的半成品。應(yīng)剔出加鹽重腌,。

/0.儲(chǔ)藏:庫存半成品應(yīng)經(jīng)常檢查,，必要時(shí)應(yīng)翻缸換鹵，防止變質(zhì),。半成品不宜久存,。應(yīng)及時(shí)調(diào)運(yùn)。包裝容器必須堅(jiān)固,，一般以木桶或膠布袋為宜,。(待續(xù))