《圖畫日?qǐng)?bào)》中的老虎灶

      清末民初,，上海灘老虎灶屈指可數(shù)，生意清淡,。那時(shí)商店大多自己生爐子燒開水,，供店伙計(jì)泡茶喝,。如果自家不生爐子，就需要到老虎灶沖開水,。那時(shí)沒有熱水瓶，無(wú)法保存開水,，一壺喝完了,，要想泡茶又要跑老虎灶，實(shí)在太麻煩,，若遇上刮風(fēng)下雨，泡開水就更艱苦了,。

      直到20世紀(jì)初，老虎灶才時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn),。原因是德商禮和洋行將英格蘭化學(xué)家杜瓦發(fā)明的真空瓶加以改造，制成熱水瓶,，首先在上海南京路的永安、先施公司上柜出售,。上海人愛趕時(shí)髦，紛紛爭(zhēng)購(gòu)這種新鮮的洋玩意,。此前，上海人泡茶都用瓷茶壺,，為了保溫,，放在一種特制的茶壺簍子中,。茶簍子分兩種,，一種是藤皮編織，里面襯上棉花,，用布縫好,，另一種為木制，內(nèi)里也襯棉墊,，上面并有銅拎攀,。木茶桶大多放銅茶壺。這種茶簍子工藝考究,，現(xiàn)在都成了茶文化專家愛收藏的老古董了,。

      自從熱水瓶上市后，一些商店和單身漢為減少麻煩,，不再自己生煤爐,，而用熱水瓶到老虎灶泡開水,，泡兩三瓶水也就解決了一天喝熱茶的問題,。于是，上海老虎灶的生意漸漸興旺起來(lái),。此外,，因?yàn)檐婇y混戰(zhàn)，日寇侵華,，一些江浙鄉(xiāng)民紛紛逃到上海避難,，在短短幾年中有幾十萬(wàn)人涌入上海。這些外地難民初到上海,，生活條件極差,，要用熱水全靠老虎灶解決，這樣老虎灶也就越開越多了,。在日軍占領(lǐng)上海后,，百業(yè)凋零，可老虎灶卻頗興旺,，幾乎遍布街頭巷尾,。因那時(shí)燃料特別緊缺,，百姓喝茶用水皆依靠老虎灶,。

老虎灶自發(fā)籌碼

      說來(lái)令人不信,，上海除了幾家銀行，誰(shuí)也無(wú)權(quán)發(fā)行錢幣,，可小小老虎灶可以自發(fā)籌碼，以籌代幣,。這籌碼是一種一指半寬的竹牌牌，上面用火烙上老虎灶店號(hào),，這樣一來(lái)可減少?zèng)]零錢找的麻煩,，二來(lái)竹籌不怕水,，免得弄濕紙幣,。這種籌碼為老虎灶所獨(dú)有,，風(fēng)行數(shù)十年,。

      前些年到老虎灶泡開水很方便，一角錢換幾根竹籌,，扔一根竹籌，即可旋開水龍頭灌滿一瓶水,。然而，上世紀(jì)30年代泡開水卻很麻煩,，必須掀開又大又重的木鍋蓋，用紫銅勺從大鍋中舀滿水后,，再用漏斗將開水灌入熱水瓶中，這可是苦差事,，不是什么人都能干得了的,。

      有位近視眼先生,，平時(shí)愛喝茶，失業(yè)后,，湊點(diǎn)錢開了一家老虎灶。一陣鞭炮響過,，老虎灶擇吉開張了，里弄居民紛紛前來(lái)泡水,。誰(shuí)知鍋蓋一掀，三勺水一舀,，水蒸氣模糊了老板的眼鏡鏡片，眼前啥也看不清,。這時(shí)泡開水的人很多,，你催他嚷，老板心一慌,，紫銅勺沒對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)，“乓”地一聲,，銅勺碰倒熱水瓶，瓶破碎后沸水飛濺,，一位老阿姨手被燙傷,。這位近視眼老板知道力不從心，只得另聘伙計(jì)泡開水,，自己設(shè)法在門口開設(shè)了老虎灶茶館。

人們?cè)诶匣⒃钋按蛩?/strong>

      說起老虎灶與茶館的聯(lián)系,，現(xiàn)在很少有人知道了,。早些年,，上海茶館大大小小何止數(shù)千家，但皆設(shè)于室內(nèi),，而老虎灶茶館卻設(shè)在馬路邊,，故可稱“馬路茶館”或“露天茶館”,。老虎灶店面都較小，能砌一個(gè)灶頭的地方就可以開店了,。因這種店多開在小街上，于是老板在路邊放一張長(zhǎng)桌或方桌,，再放上幾條長(zhǎng)凳，這茶館就算開張大吉了,。茶客只要在桌邊一坐，老板娘就會(huì)送上一把紫砂壺,，壺里早放好茶葉,，然后在老虎灶頭舀一勺滾開水一沖,，轉(zhuǎn)身端給客人,。這壺茶喝完了，茶客只須把紫砂壺端到灶頭加開水即可,，連大銅壺也可省去，很方便,。老虎灶用的茶杯多種多樣,，瓷杯紫砂杯皆有。

      紫砂壺向來(lái)名貴,，素有“一兩紫砂一兩金”之稱，而老虎灶所用皆廉價(jià)紫砂壺,，茶葉也是低檔粗茶，葉片大,，茶色深。來(lái)這里的茶客并不講究,，只要喝下去有點(diǎn)苦澀味就行了。當(dāng)然也有自帶茶葉的老茶客,。六七十年前光顧老虎灶茶館者,，多是上海灘的人力車夫,、碼頭工人,、拉榻車者和走街串巷的小販,，也有咸肉莊低級(jí)妓女等。這些窮苦人根本喝不起高級(jí)名茶,，也沒有品茶賞茗的閑情逸致。路邊喝茶對(duì)他們來(lái)說,，只是一種消愁解悶的消遣，同鄉(xiāng)敘舊的聚會(huì),。

      說來(lái)有趣，上海老虎灶除了泡開水,、喝茶外,，還兼做洗澡生意,。說是洗澡，其實(shí)并沒有澡堂的大池設(shè)備,，僅在老虎灶后面放上一二個(gè)大木盆，再放幾雙木拖鞋,，拉塊布幔遮擋一下而已。來(lái)洗澡者大多是早上來(lái)過的茶客,，這些修棕棚、補(bǔ)套鞋,、踏三輪車者,，忙了一天出了一身汗，傍晚都會(huì)到這兒來(lái)沖個(gè)澡,。為浴客送熱水者，大多是老板娘,。為了生意，無(wú)論是阿姨阿嫂,，來(lái)往于赤身裸體的男子漢中間，大大方方絕無(wú)忸怩之態(tài),，而洗澡者也習(xí)以為常，并無(wú)輕狂之舉,。

      這些單身漢洗好澡，然后再泡上一壺茶,，坐在華燈初上的街頭，邊喝茶邊乘涼,，接著在飯攤上吃碗陽(yáng)春面,，或者就著茶啃上幾個(gè)冷大餅,，這一天就算混過去了,。上世紀(jì)30年代，有位“亭子間作家”,，因失業(yè)的苦悶，常到東新橋老虎灶坐茶館,，和勞苦大眾一道喝了多次茶，觸景生情來(lái)了靈感,，寫了一副對(duì)聯(lián)贈(zèng)給老虎灶茶館兼浴室：

求飯忙 求錢忙 忙里偷閑洗個(gè)澡去

為兒苦 為妻苦 苦中作樂泡杯茶來(lái)

      此聯(lián)一貼出，立即被茶客傳遍上海灘,，后來(lái)又上了小報(bào)。

風(fēng)俗畫中的“吃講茶”

      所謂“吃講茶”,，指發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的雙方到茶館里請(qǐng)公眾評(píng)判是非。解放前后來(lái)老虎灶吃講茶者,，與“青蓮閣”“日升樓”等大茶館不同，既不是為著生意上的矛盾,，也不像幫派之間的交涉,，拉開八仙桌,，相互拍臺(tái)子摜杯子。來(lái)老虎灶吃講茶者,，大多是評(píng)判日常生活中的小事，如修雨傘的兩者搶生意,，或有人借了小皮匠的錢賴賬不還等等,。

      上海剛解放三個(gè)月,，虹口提籃橋老虎灶就辦過一次“吃講茶”。有一家人,，哥哥死后，嫂嫂守寡,。阿弟上門調(diào)戲寡嫂，阿嫂不從,，他就搶去了嫂嫂兩把陳曼生古董紫砂壺。阿嫂打聽到這無(wú)情無(wú)義的小叔子天天在下海廟老虎灶吃茶,，于是就找到這里請(qǐng)眾茶客評(píng)理。

      茶客們本來(lái)和這個(gè)擺香煙攤的阿三頭是茶友,，這時(shí)聽了寡嫂一番哭訴，個(gè)個(gè)面孔鐵板,，紛紛指責(zé)阿三欺嫂奪財(cái)太不仁義,。年已花甲的老虎灶老板老江北越聽越氣,，不由地把桌子一拍，因用力過猛,，竟把兩只茶杯震落跌碎。只聽老江北怒吼道：“我提三個(gè)條件,，你阿三必須辦到，不然我叫當(dāng)解放軍連長(zhǎng)的兒子,，把你送進(jìn)提籃橋監(jiān)牢?！痹瓉?lái)老江北的兒子早在蘇北就參加了新四軍，這次正好隨部隊(duì)解放上海,，前天曾請(qǐng)假到老虎灶探望老父親。阿三正巧在喝茶,，也見過這位解放軍連長(zhǎng),。

      阿三原是個(gè)賭鬼，輸了錢欠了債,，就想起做茶葉生意的阿哥生前曾高價(jià)收購(gòu)了兩把紫砂茶壺,。他想搶過去賣個(gè)好價(jià)錢還債，不料現(xiàn)在阿嫂趕來(lái)“吃講茶”,，弄得阿三頭落了個(gè)欺嫂盜寶的罪名,。老江北見阿三向茶客們求情,，就當(dāng)眾宣布改邪歸正三條件：一、燒高香點(diǎn)紅燭下跪獻(xiàn)茶向阿嫂賠禮,；二、將所盜紫砂古董壺當(dāng)場(chǎng)物歸原主,；三、從今往后不許再糾纏阿嫂,。阿三無(wú)奈只得照辦。事后老江北說：“我是拿當(dāng)解放軍的兒子嚇嚇伊,，其實(shí)我兒子看我后的第二天就調(diào)防了?！?/span>

      舊社會(huì)衙門朝南開，有理沒錢莫進(jìn)來(lái),。窮人打不起官司,，無(wú)奈只得請(qǐng)家族,、同鄉(xiāng)、親友等“吃講茶”,，有時(shí)也能伸張正義。解放后,，因人民政府秉公辦案,，各街道鄉(xiāng)村都有調(diào)解組織，故茶館“吃講茶”之風(fēng)歸于消歇,。

居民在改造過的老虎灶龍頭前接熱水

      1956年工商業(yè)全面公私合營(yíng)時(shí),，老虎灶劃歸各區(qū)飲食公司管理，并成立熟水業(yè)機(jī)構(gòu),，它們依然發(fā)揮原有的作用。但老虎灶茶客已有變化,，來(lái)飲茶者以退休工人居多,。因舊社會(huì)的街頭勞動(dòng)者,，解放后大多進(jìn)了工廠，孵茶館時(shí)間大大減少,，而退休工人則享有時(shí)間上的優(yōu)越性。還有一些飼鳥愛好者,，早晨出來(lái)溜鳥,，將鳥籠掛在行道樹上,，自己坐在馬路老虎灶茶館喝茶，一邊品茗,，一邊聽心愛的鳥兒歡唱，再和鳥友茶客聊聊養(yǎng)鳥經(jīng),，真是自得其樂。

      自改革開放以來(lái),，上海市容大有改觀，老虎灶逐漸減少,。主要原因是燃?xì)馄占?，一時(shí)無(wú)法安裝管道煤氣者也能供應(yīng)液化氣,，老虎灶的生存空間被大大壓縮,。上海實(shí)行煤氣化后,，家家戶戶都自己燒茶，不用去老虎灶了,。本來(lái)老虎灶還想靠小廠、商店維持生意,，可是他們很快也買了電茶爐解決開水供應(yīng),，就這樣老虎灶漸漸失去主顧,，生意清淡，即使由2分,、4分漲至8分一勺開水，還是不斷虧本,。更何況在“一天一個(gè)樣，三年大變樣”的態(tài)勢(shì)下,，上海拆遷了大批里弄舊房,，有的老虎灶拆除后,，在新的社區(qū)也無(wú)處容身。

      城市建設(shè)熱火朝天,，日新月異，老虎灶則由盛變衰,，難挽頹勢(shì),。至1988年,，虹口區(qū)僅剩下60家老虎灶。1992年我買了照相機(jī),，想拍幾張老虎灶鏡頭作為資料保存，但幾乎走遍市區(qū)大街小巷,，也沒能找到一家老虎灶,。

      為保存上海城市記憶,，發(fā)掘城市歷史文化，上海通志展示館于正門門口放置老虎灶復(fù)原展示板,，歡迎讀者蒞臨參觀，打卡留念,。