|
憶 “悶 鵝” 關(guān)于“悶鵝”一詞在書(shū)面上是找不到的，這只是家鄉(xiāng)的一句土語(yǔ),。那么 “悶鵝” 到底是怎么一回事呢,？當(dāng)然，這事顧名思義于鵝是有關(guān)的,，下面請(qǐng)聽(tīng)我慢慢說(shuō)來(lái),。鵝，大家都很熟悉,，便是那農(nóng)家飼養(yǎng)的大白鵝,、雁(暗)鵝，不過(guò)現(xiàn)在農(nóng)村鮮有人養(yǎng),，幾乎絕跡。市面上賣(mài)的鵝與從前農(nóng)家放養(yǎng)的鵝簡(jiǎn)直不可相提并論,，鵝種還是以前的鵝種,，但飼養(yǎng)的過(guò)程卻大不一樣嘍！記得小時(shí)候,，村里幾乎家家都會(huì)養(yǎng)上幾只鵝,，多的有二十來(lái)只，其目的不是為了賣(mài)錢(qián)而只是為了吃肉,。當(dāng)三月的春風(fēng)吹綠大地時(shí),，把第一茬鵝苗從炕坊捉回家時(shí)，農(nóng)戶人家便開(kāi)始忙碌起來(lái),，養(yǎng)育小鵝的事宜便交在了家庭主婦身上了,。幼鵝全身黃金色的絨毛甚是喜人(若是暗鵝苗，身上便是黃,、黑兩種色),，肥嘟嘟的象個(gè)毛絨絨的黃色小球。
鵝是食青草,、谷物類(lèi)動(dòng)物,，且食量大消化得也快，每次總是吃撐脹到頸脖子處,，它是屬直腸子的,，一邊吃一邊拉屎,。小時(shí)候常聽(tīng)老人們這樣嗔罵自家的小孩子:“你是屬鵝子的，剛吃過(guò)飯又餓了,？”意思是形容小孩子一般消化的快,，自然消化得快長(zhǎng)得也就快了，不是嗎,？鵝黃黃經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的飼養(yǎng),，一般便可長(zhǎng)到六七兩重，絨毛漸落,，身上便出現(xiàn)白色羽毛,，走起路來(lái)也是象模象樣，兩邊搖擺,，因?yàn)轾Z體態(tài)比較龐大,，兩腿間距離比其它家禽動(dòng)物要寬，這時(shí)由圈養(yǎng)便可改為放養(yǎng),，放鵝的工作就交給孩子,，這也是孩子們樂(lè)意做的事。
鵝在快速地長(zhǎng)大,，初夏時(shí)節(jié)天也開(kāi)始熱起來(lái),，每當(dāng)放學(xué)后，村公路上便會(huì)出現(xiàn)一群牧鵝的小萌娃,，一根纖長(zhǎng)的竹竿趕著鵝向前奔跑,，那神氣勁兒猶如統(tǒng)帥指揮著手下的兵一樣。鵝一會(huì)拍著翅膀跳起欲飛,，一會(huì)低頭食草,、一會(huì)向天高歌“嘎嘎嘎”地叫，此時(shí)的大白鵝已能分出公母了,，喜歡唱歌的是公鵝,，鵝頭頂部有凸起的澄黃肉瘤。鵝的祖先是雁,，在幾千年前便由古人類(lèi)馴化演變而來(lái),，分白、灰兩種,。嘴扁且闊,，腳趾生有蹼，顏色多數(shù)為橘紅色,，鵝生性干凈,，愛(ài)洗澡，尤其是夏天幾乎整天泡在河塘,，時(shí)不時(shí)的用它的喙清洗全身每一根羽毛,，細(xì)致而且很有耐心,。夏天的池塘是孩子們的游泳場(chǎng)所更是鵝的樂(lè)園，人與鵝和平共處一池,，樂(lè)哉！悠哉,！經(jīng)過(guò)一整個(gè)夏季的生長(zhǎng),，鵝的體重已達(dá)五、六公斤以上,。轉(zhuǎn)眼便到了秋天，水田里滿眼是黃澄澄的稻子,，此時(shí)放鵝確實(shí)有點(diǎn)不好把握，一不小心鵝便鉆入稻田,，蠶食稻穗,，趕也趕不走，勉強(qiáng)趕出了稻田,，回頭望時(shí)，稻田一大塊被糟蹋成一片狼藉,，這下村東頭的大媽不免又要扯開(kāi)嗓子罵嘍:“要死的,，這是哪個(gè)X俠子(孩子)放的鵝？”這種情況是時(shí)有發(fā)生的,。收完稻子的田地塊,，總會(huì)撒落些稻穗,，這便成了鵝的大餐，一個(gè)秋季下來(lái),，鵝長(zhǎng)的肥趴趴的,，但這樣自由愜意的日子也不會(huì)有多久了,，農(nóng)歷十月未，也就快臨近“悶鵝”的日子,。所謂的悶鵝其實(shí)就是用磚塊砌成的簡(jiǎn)易小窩,，高七十公分左右，長(zhǎng)大概在兩米之間,，寬六十公分左右即可,，悶上十幾只鵝是不成問(wèn)題的。鵝被關(guān)進(jìn)小窩后,，然后在頂篷處用黑色塑料袋或木板封蓋起來(lái),，里面漆黑一片,，窩棚正前方留有幾個(gè)小小豁口，便于鵝頭伸出吃食飲水,，此后的一段日子里鵝過(guò)上了蹲'班房’的日子,，失去了自由，整日整夜悶在窄小的空間里,，是吃了睡,，醒了吃，除此之外別無(wú)其它,，安心長(zhǎng)膘肉,。且有專人按時(shí)按餐喂食,，稻子與水總是充沛給足，有一句話叫作“養(yǎng)肥了好過(guò)年”大概就是這個(gè)意思,。待到廿天之后才可“重見(jiàn)天日”,，此時(shí)已是農(nóng)歷冬月下旬。這時(shí)放出來(lái)的大肥鵝吃得都走不動(dòng)路,，象個(gè)孕婦一般走起路來(lái)慢騰騰的，飛是怕飛不起來(lái)了,。主人便吆喝著趕鵝下河塘里痛快地洗個(gè)澡,，清洗梳理身上的羽毛，一番洗浴之后,，河塘水面上便會(huì)漂浮著一層淺淺掉落的羽毛,，這是鵝生前最后一次的凈身,。接下來(lái)便是宰殺鵝事,，每年到這個(gè)時(shí)候,，全村家家戶戶又是一番忙碌的景象。殺鵝,、拔毛,、開(kāi)膛,、清理五臟雜碎，男女老少全上陣,，每當(dāng)這時(shí)人人都是精神抖擻,，婦女笑成花，孩子樂(lè)呵呵,。看著眼前雪白的大肥鵝,，偷偷不知咽下了多少次口水,。作為母親的這時(shí)總會(huì)笑著對(duì)孩子講:“看把你們饞的，晚飯時(shí)給你們燒鵝肝,、鵝血燒粉絲吃,。”打理干凈的鵝身,，接下來(lái)便會(huì)統(tǒng)統(tǒng)要放入缸里腌制起來(lái)，然后經(jīng)過(guò)多日晾曬成咸鵝,，一個(gè)冬季里慢慢享用,，哪怕大雪封路也不愁沒(méi)菜吃，大年三十團(tuán)圓飯桌上它也是不可缺少的一道噴香的菜肴,。腌制好的臘鵝，在陽(yáng)光好的時(shí)候,，便從缸里起鹵晾曬,，這時(shí)家家戶戶房檐下便會(huì)呈現(xiàn)出一道獨(dú)突的風(fēng)景，村子空氣里到處彌漫著陣陣鵝肉香氣,，仿佛人們已嗅到了年味,。
晾干了的鵝殼在做飯時(shí),，剁上幾塊排放在不銹鋼的菜盆子里,，下面再墊上已泡好的大黃豆,，或切好的豆腐絲,，放在飯鍋上蒸蒸，飯燒好了,，還未揭開(kāi)鍋蓋,，熟了的鵝肉香味已四溢開(kāi)來(lái)，整個(gè)廚房都浸潤(rùn)在其中,。用鵝肉皮浸出來(lái)的油鹵拌飯,，再配點(diǎn)霜打過(guò)的炒白菜,，蘸點(diǎn)辣椒醬，保管你會(huì)食欲大增,，干上幾碗飯決不在話下,。嘿嘿，那才叫個(gè)美呀,，孩子能吃到撐了肚子也舍不得放下手中碗，直到鍋空缽盡方才戀戀不舍離開(kāi),。現(xiàn)在農(nóng)村人包括我父母家里也多年不曾養(yǎng)鵝了,，我們四口小家庭遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)已多年，在外省打拼討生活,，想飼養(yǎng)幾只家禽活躍一下日子,，再也沒(méi)有那個(gè)條件和精力了。偶爾從熟食店里買(mǎi)一點(diǎn)鹵鵝回來(lái)當(dāng)下酒菜,，可這些用飼料喂養(yǎng)速生快長(zhǎng)的鵝肉，吃起來(lái)總是找不到兒時(shí)的那種感覺(jué),，鵝肉松疏且有一股飼料味,，鹵汁也不香，或許這與當(dāng)下現(xiàn)實(shí)生活習(xí)習(xí)相關(guān),，一切都是快節(jié)奏,。我的孩子對(duì)鹵鵝肉更是不屑一顧,，問(wèn)其原因,，他便會(huì)回答道:“不好吃，肉糙,、皮厚,、油多?！比绻@樣的回答擱在三十年前是不會(huì)有的,，現(xiàn)在的孩子早已不知何為“憶苦思甜”，這是時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì),，現(xiàn)代人講究精,、細(xì)之食，又哪知肚中無(wú)食之苦,？我們七零后這一代人是不敢忘記過(guò)去的,，從貧窮中走過(guò)來(lái)的一代人，心存感恩之情！對(duì)物對(duì)人都有著一種不舍的眷戀之情,。
|
