春天給我們帶來了眾多山珍野味,，韭菜,，菠菜，薺菜,，野蒜,，春筍，香椿,，水芹菜等等,，大快朵頤時(shí)也別忘了還有一些河鮮等著你來吃咧。

民間有句老話說：“清明螺,，賽肥鵝”,，今天說的就是河鮮之一田螺肉，我們本地叫做“螺螺”,，每年春天清明前后的田螺肉質(zhì)肥厚,，鮮美無比，此時(shí)正是吃它的大好時(shí)機(jī),，別錯(cuò)過,！

田螺肉除了味道鮮美，其營養(yǎng)也很豐富,，擁有極優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，同時(shí)含有鈣、磷,，銅,，鐵等微量元素，都是促進(jìn)人體生長發(fā)育的有益元素，也別忘了田螺也是高維生素A食材,，是保護(hù)眼睛,，提升視力的好食材，國醫(yī)中認(rèn)為田螺肉可以滋陰潤燥,，清熱解毒,，補(bǔ)虛助消化的好處。

田螺最為人津津樂道的吃法就是爆炒,，可以帶殼一塊炒,，滋溜滋溜地吸著螺肉也是一種樂趣，今天我分享的是另一種很為人知道的炒法,，搭配韭菜爆炒,，鮮味十足，有滋有味,。

——韭菜炒田螺肉———

食材準(zhǔn)備：田螺肉一斤,，韭菜一把，剁辣椒,，生抽,，老抽，蠔油,，蔥姜蒜,，食用油

第一步：我買的是挑好的田螺肉，如果是帶殼的,，則要用清水養(yǎng)幾天,，讓其充分地吐出泥沙再取肉。而后在田螺肉里撒食鹽和干淀粉充分地抓細(xì)均勻,，讓各種雜質(zhì)泥沙吸附在淀粉上,，而后再用清水反復(fù)地洗干凈。

第二步：將洗干凈的田螺肉里加一把蔥姜和白酒,，用手用力地抓拌均勻,，使蔥姜汁水滲出，如此腌制15分鐘來給田螺肉去腥,。

第三步：將田螺肉涼水下鍋,，加入蔥姜和料酒開大火焯水，水開后既可以撈出來,，不要煮的太久,，而后再用溫水沖洗干凈擠干水分備用。

第四步：準(zhǔn)備韭菜一把洗干凈后切斷,，再準(zhǔn)備小料姜蒜末和兩湯匙的剁辣椒,，沒有剁辣椒的可以用干辣椒節(jié)或者紅小米椒代替即可,。

第五步：鍋里燒油,，下入姜蒜爆出香味,，接著倒入田螺肉翻炒均勻，再將剁辣椒葉倒進(jìn)去翻炒出香味,。

第六步：沿鍋邊淋入生抽,，老抽和蠔油調(diào)味調(diào)色，開大火繼續(xù)均勻,，炒出各調(diào)料的香味,，最后將韭菜都進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒均勻出韭菜香味后就可以出鍋了,。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：仔細(xì)看的人發(fā)現(xiàn)了,，此道菜中沒有加食鹽，因?yàn)槲宜玫亩缋苯肪头浅５南?，再加上蠔油,，生抽等調(diào)料，鹽分足矣,！

雖然田螺肉處理起來稍微麻煩一點(diǎn),，但是吃到嘴里的那一刻，一切都是值得的,！記住了,，一定要多洗，要加入食鹽,，白酒,，淀粉或者白醋等進(jìn)行搓洗，去腥去雜質(zhì),！