黃豆芽的前世今生
看名字也知道黃豆芽是黃豆“生”的,。
但是你可別小看了黃豆芽,，人家可是妥妥的“富二代”！
為什么這么說,？不得不提到黃豆芽的前身——黃豆了,。
黃豆在中國栽培并食用已經(jīng)有5000年歷史了，黃豆有很深的群眾基礎(chǔ),，相當(dāng)有面兒,！
黃豆從小天生麗質(zhì)，含有豐富的微量元素,、蛋白質(zhì)和生物類黃酮,，幾乎不含膽固醇，差不多是惟一能與動物性食品相媲美的植物性食品,！
黃豆中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多,，常吃能起到防治冠心病、高血壓,、動脈粥樣硬化等疾病的作用,。
但老話說得好：“金無足赤人無完人”。黃豆也不例外,，黃豆中含有很多能抑制營養(yǎng)成分吸收的抗營養(yǎng)物質(zhì),，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗營養(yǎng)物質(zhì)會直接影響到人體對微量元素鋅,、鐵,、鈣的吸收。
但是黃豆“生”的富二代黃豆芽相當(dāng)爭氣,！營養(yǎng)價值超過了它老子：不但繼承了黃豆豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，把黃豆身上的缺陷給改了，還大量增加了有益于人體的營養(yǎng)素,！
營養(yǎng)吸收率提高
研究人員發(fā)現(xiàn),，黃豆芽中的淀粉和蛋白質(zhì)含量比黃豆少，但黃豆芽中兩者的生物利用率卻遠高于黃豆,。
這是因為黃豆在發(fā)芽過程中,，所含的淀粉和蛋白質(zhì)在多種酶的作用下發(fā)生了量和質(zhì)的變化。淀粉會轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶?；蛋白質(zhì)被水溶解后,，變?yōu)榘被岷投嚯模瑫r還合成了核苷酸,，可以增加黃豆芽的鮮味,；有研究表明黃豆在發(fā)芽之后，與礦物質(zhì)拮抗反應(yīng)降低,，礦物質(zhì)更容易被利用,。
正是這一變化，人們吃黃豆芽更容易吸收營養(yǎng)素,，同時,，口感也比之前變得鮮美。
有益營養(yǎng)素增加,，有害營養(yǎng)素減少
不得不說,，黃豆芽是“懂”營養(yǎng)的，雖然黃豆富含的一些營養(yǎng)素,，但是還有一些對人類無益的營養(yǎng)素,。在生黃豆芽的過程中，它增加了對人有益的營養(yǎng)素,，減少了對人有害的營養(yǎng)素,。
黃豆本身不含有維生素C，但是黃豆在發(fā)芽的過程中會合成大量的維生素C,；黃豆芽中所含的核黃素（維生素B2）也比黃豆多,；胡蘿卜素增加了2~3倍；維生素B12增加12倍以上。這些營養(yǎng)物質(zhì)在維護人體正常代謝,、抗氧化,、預(yù)防皮炎 、口腔炎及治療貧血癥都有重要作用,。
上文說過,，黃豆雖然營養(yǎng)豐富，含有的植物蛋白可以媲美動物性食物蛋白,，但其也有對人體有害的營養(yǎng)成分,，這就是抗營養(yǎng)物質(zhì)——植酸。植酸和草酸一樣,，它們都會阻礙食物中鈣,、鋅、鐵等營養(yǎng)素的吸收,。而黃豆經(jīng)過豆芽后,，植酸的含量比之前下降了40%之多！
豆芽的六大保健功能
總結(jié)豆芽對人體具有的保健作用有以下幾點：
1,、豆芽具有排毒養(yǎng)顏的作用,。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮,，對面部雀斑有較好的淡化效果,；
2、豆芽中有富含維生素C,、維生素E,，能起到抗氧化、提高機體免疫力的作用,，同時對防癌有一定好處,；
3、豆芽可以清除血液中堆積的膽固醇和脂肪,、保護皮膚和毛細血管,，防止動脈硬化，防治心血管疾病的作用,；
4,、豆芽能減少體內(nèi)乳酸的堆積，緩解神經(jīng)衰弱,，消除疲勞,；
5、豆芽含有大量的核黃素（維生素B2）,，預(yù)防口腔潰瘍,；
6,、豆芽中葉綠素能夠分解人體內(nèi)的亞硝酸胺。預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤,；
吃豆芽需要注意什么
日常吃豆芽時要注意以下幾點：
一,、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)的，想吃豆芽的話最好自己動手制作,。在生發(fā)豆芽時,，要注意不要把芽體發(fā)得過長,，豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng),。芽體長到3~5厘米（大約發(fā)3～5天）為宜，因為這個時候豆芽中的維生素C,、氨基酸含量最高,。
二、在烹調(diào)豆芽時不宜多放鹽,，盡量保持清淡,，這樣才能保住豆芽中的水分，從而水溶性維生素不會過多流失,。豆芽下鍋后要急速快炒,，或用沸水略氽后，立刻取出調(diào)味食用,。不要加堿,，要加少量食醋，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞,。
黃豆經(jīng)過吸水發(fā)芽,，脫胎換骨，獲得新生變成了黃豆芽,。去除了一些對人無益的營養(yǎng)素,，蛋白質(zhì)和多糖雖然量上有減少，但更易被人吸收了,。
不過大家也可以根據(jù)自己的口味,、營養(yǎng)需求去選擇，混搭著吃黃豆和黃豆芽,，這樣更是完美的選擇,！
