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為什么飯店里炒的花甲那么好吃還沒有一點(diǎn)腥味呢,？其實做法非常簡單,，只要記住炒花甲的時候千萬不要焯水，你也可以做出鮮味十足的花甲,。

買回的花甲倒入盆中給它挑選一下,，殼已經(jīng)壞掉的，死掉的，都要給它挑出來,。

花甲在進(jìn)貨的時候,，都是大批量的，殼碎裂的根本就挑不出來,，所以買回家第一件事我們就是把這些已經(jīng)破壞的全部給它挑干凈,，不然我們炒制的過程中，他也沒有辦法打開蓋子,，將所有的花花甲全部挑好之后,，我們就要進(jìn)入清洗步驟了。

這個清洗步驟可是比挑選還要重要,，很多人在吃花甲的時候都會覺得里面有很多的泥沙,，這就是花甲吐沙沒有吐干凈。今天我就教你一個小方法,，讓這個花甲鮮嫩好吃而且沒有沙子,。

將挑選好的花甲放入盆中，我們需要讓花甲浸泡一會,，把沙子吐干凈,，一般情況下咱們在家都是放點(diǎn)油，放點(diǎn)鹽,，那放過食用油之后,，花甲就會被憋住，很容易造成死亡,。其實您可以試試用高度白酒讓花甲吐殺,，花甲加入白酒之后，第一呢是可以去腥,，第二個可以增香,，第三個可以讓這種酒精滲入到花甲內(nèi)部，暈暈乎乎的,，就可以讓花甲把沙吐干凈,，用手多攪拌一會，把這些花甲讓它互相摩擦一下,。

最后我們加入清水,，水量已沒過花甲五厘米左右就行，之后放在一旁讓它靜置15分鐘,，在花甲吐沙的過程中,，我們也可以每隔幾分鐘用手去攪拌一下，這樣可以加速花甲吐沙,。趁這個時間咱們切一點(diǎn)配料,。

準(zhǔn)備大蒜拍散后直接剁成蒜末,。

準(zhǔn)備老姜切成姜末。再切一些姜絲,，留著出鍋的時候點(diǎn)綴用,。

再準(zhǔn)備一根小蔥，洗凈之后對半切開,，之后切成小段,。

泡了十幾分鐘，花甲吐沙吐的也差不多了,，我們用手輕輕的搓洗一下之后,，再朝同一方向給它攪拌一會兒，攪拌個一分鐘左右就行,。原本清澈的水已經(jīng)變得非常渾濁,，將這些洗好的花甲先給它撈入盤中，花甲吐出沙子的同時,，也會飲下含有高度白酒的水,，這樣的話花甲本身也會自帶一些酒香,。

清洗完一遍之后,，將水倒凈，再來清洗第二次,，第二次就不用放任何東西了,，放入清水中攪拌一下之后，給它泡個三五分鐘就可以了,。泡好之后撈出放在盤子里備用,。

現(xiàn)在就可以拿去烹飪了。將所有洗好的花甲倒入鍋中,，我們用手將其攤平,，之后往里面倒入一些料酒，料酒里面含有很多的水分,，并且可以去腥增香,。蓋好鍋蓋之后大火燒開，加熱一分鐘左右,，用料酒烹飪代替焯水,，不僅可以加速花甲開殼，并且還能夠保證營養(yǎng)不會流失鍋中的水分,。煮開之后大火燒一分鐘左右即可出鍋,，記得這里面一定要看它徹底煮開之后才能計時哦。煮開之后,，鍋中會出現(xiàn)大量的白色浮沫,，這個不用管它，我們燜一分鐘，揭開蓋子即可,。

泡沫散下之后,，我們可以看一下花甲基本上都已經(jīng)張開口了，如果發(fā)現(xiàn)有個別沒有張開的,，可以用鏟子將其撈出,，這樣的花甲是不能夠食用的。稍稍翻炒一下,，我們將花甲連同里面的湯汁一起裝入大碗中,。

鍋?zhàn)酉磧糁蟮谷肜溆停蜕晕責(zé)岬臅r候放入之前切好的姜蒜末,，爆出姜蒜香味之后,，往里面放入一些干辣椒，愛吃辣的您可以切一些小米辣放進(jìn)去,。加入辣椒之后中火翻炒兩分鐘,，爆出香味以后放入生抽、醬油以及蠔油,。

這兩種調(diào)料味道都比較咸,，我們今天這道菜，就不用再另放鹽了,，之后把煮花甲的那些料酒水倒入鍋中,，這種原湯會更加的鮮。加入原湯之后,，大火燒開,，煮至沸騰以后，往里面勾上一點(diǎn)水淀粉,，讓湯汁變得更加濃稠,。大火燒至一分鐘左右，等它湯汁變得濃稠透明,，就可以將之前已經(jīng)處理好的花甲一起倒入鍋中了,。

加入花甲后，別忘了把最開始咱們切好的蔥絲,、姜絲全部加進(jìn)來,，大火快速翻炒，由于花甲已經(jīng)加工成熟了,，這個時候只需要把濃郁的湯汁全部裹在花甲外面就行,，臨出鍋之前可以少淋上一點(diǎn)點(diǎn)的麻油用來提味。等到鍋中的小蔥炒至斷生,，有一點(diǎn)微微發(fā)軟,，這道辣炒花甲就可以準(zhǔn)備出鍋裝盤了,。

用這個方法做的辣炒花甲鮮嫩好吃，沒腥味,，而且保證一點(diǎn)沙子都沒有,，吃起來的時候就可以大快朵頤了。這款簡單好操作的辣炒花甲真的是超級好吃,，下酒又下飯,，做法也不難，最重要的一點(diǎn)就是切記花甲千萬不要焯水,。否則營養(yǎng)和鮮味就都流失掉了,。