最近不少市民困惑了,，買回家的土豆放了幾天，變綠了,，這該怎么處理,？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局康康姐表示,，其實稍微變綠的土豆毒素并不大,，削皮高溫處理即可。當(dāng)然,，建議市民,，遇到變綠的土豆，最好還是用對付發(fā)芽土豆一樣的辦法——丟掉,。

“你知道嗎,，其實，新鮮土豆也含有龍葵素……”這是最近網(wǎng)絡(luò)很流行的說法,?？悼到憬榻B，龍葵素是“糖苷生物堿”家族的一個統(tǒng)稱,，這個家族中最有名的要屬“茄堿”,，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見的土豆,、番茄……對于這些植物來說,，龍葵素其實是很好的東西，它能對抗霉菌,、細菌和害蟲,，對植物起到自我保護的作用。

所以,，農(nóng)業(yè)上,，人們還用它做殺蟲劑。

對于人類來說，龍葵素就很危險了,，它具有腐蝕性,，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了,，會出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀。另外,，龍葵素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性有強烈抑制作用,，如果嚴重中毒，就會出現(xiàn)抽搐,、休克,、昏迷及呼吸困難。

不過,，好在新鮮土豆里的龍葵素含量極少,。2007年，香港食物安全中心發(fā)布的《風(fēng)險評估研究——食用植物中的天然毒素》中,，就對新鮮馬鈴薯做了調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中均能驗出不同分量的龍葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克）,，其中馬鈴薯肉的龍葵素含量低于每公斤10毫克,，而土豆皮為每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不會有問題,。

土豆在儲存過程中,，如果長時間受到光照，表層就會產(chǎn)生葉綠素,，就要發(fā)芽了,，繼而葉綠素的部分會產(chǎn)生大量的龍葵素。變綠的土豆,，很明顯葉綠素多點,，龍葵素也就多點。

如果買土豆時,，發(fā)現(xiàn)土豆變綠了,，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了,，此時,，土豆的龍葵素含量并不高，只需削皮，高溫烹飪,，再加點醋,，大部分的龍葵素也會被分解。

不過,，每個人的體質(zhì)都不一樣,，實在把握不準的話，不妨遇到變綠的土豆,，還是丟掉,。（記者鄒嬋娟）