你好,！別吃燒烤了,，吃燒烤吧！”釋一刀的呼吁,。

店鋪雖然不大,，但是收拾得干凈，生意也很好,，老板是個(gè)很好說話的女人,。

這家店做的是烤串，所以除了幾樣菜,，其他的醬料,，底料，還有其他的食材,，都是從四川直接空運(yùn)過來的,。

四川串串是我最深的回憶，兒時(shí)吃了一次就再也不會忘記,。

湯底有三種,，分別是紅油、藤椒和原味,，紅油代表的是辣,，藤椒代表的是麻辣，而原味則代表的是不辣也不麻,，可以按照自己的喜好來選擇,。袁州小店里的辣椒很辣，但并不刺|激,，也不會刺|激到喉嚨,，青椒是一種很溫和很舒服的辣椒。

烤肉的種類很多，有蔬菜,，有肉類,，甚至還有內(nèi)臟。

我最愛吃的是：牛肚,，米血,，牛筋，凍豆腐,，香芋,，以及各種蔬菜菌菇。

還有紅糖冰粉,，還有酸梅汁,， QQ的冰粉，放入黃糖混合在一起,，口感很好,，而酸梅汁則是自家做的，去油膩,，去辛辣,，最適合做串串。

麻辣鵝肝,，麻辣鮮香，很好吃,，麻辣豆腐很軟,，豆腐也很清淡，喜歡的話可以來嘗嘗,。紅燒糯米丸子也挺好吃的,。不喜歡的可以點(diǎn)一碗蕎麥面、涼面,、酸辣粉,，味道鮮美，而且還便宜,。

總的來說,，這是個(gè)很好的地方，很適合跟朋友們來,。

Tips:

徐妹烤串（瑞景）分店,，坐落在瑞景商場的后方，洪文五里八十五號101,。

每人五十塊,。

逛了52個(gè)購物中心,，我找到了3個(gè)最受歡迎的店鋪

雖然“遠(yuǎn)離商場”的呼聲仍在繼續(xù)，但是不可否認(rèn)的事實(shí)是：商場仍然是當(dāng)前餐飲業(yè)的主要競爭場所,。

去年,，萬達(dá)廣場消費(fèi)了5000億元，餐飲類商品的客流量為31億人,。

而占據(jù)了商場大部分食物和飲料的，卻是快餐和零食,，它們現(xiàn)在的處境,，究竟是什么樣的呢？

近日,，內(nèi)參君在鄭州市區(qū)一處大型商場進(jìn)行了一次實(shí)地考察,，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象，為廣大餐飲業(yè)者提供一定的借鑒,。

我們要去的這家購物中心,，是鄭州最熱鬧的一家購物中心，它所在的27號商業(yè)區(qū),，以27號塔為中心,，周圍還有火車站和公交車站，每天的客流量可以達(dá)到100萬,。

今日,，內(nèi)參君就以這個(gè)購物中心地下一樓52家店鋪為例，來了解一下快餐零食在購物中心里的生存狀況：哪種零食更受到年輕人的喜愛,，哪種零食類型正盛極而衰,，哪種新型零食類型正冉冉升起？

01蝦滑,，排骨,，火鍋，正餐中的招牌菜品,，正式開啟了快餐模式

火鍋里的大蝦,，排骨、烤鴨,，還有一些高檔餐廳里的海參,，以及西餐廳里的牛排，都被擺在了貨架上,。

在大衛(wèi)城堡的地下一樓,，有一家名為“比納美食”的餐廳，一共有六種不同的蝦滑,，分別是“原味”,、“魚子”,、“海苔”、“馬蹄”,、“玉米”,、“榛子”等六種口味的蝦滑。

而烤鴨的做法和普通的烤鴨一樣,，都是用黃瓜和蔥花做的,，唯一的區(qū)別就是煎蛋的餡料要比普通的煎蛋大一些，也要18塊錢一份,。除烤鴨外,，這里還有許多北京風(fēng)味的爆肚和小吊梨湯。

和傳統(tǒng)的清蒸紅燒相比,，這道菜更像是一道菜,，而是用一種特殊的方式，包裹在一層薄薄的油紙中,。小盤的售價(jià)也是18元,。小店外，已經(jīng)聚集了不少人,。

從廟東豬的菜譜來看,，這只是個(gè)引子，其實(shí)里面的 SKU非常多,，有魚片,，有雞腿，有雞翅,，有牛蛙,，有鴨舌。

快餐是餐飲業(yè)中最大的一塊賽道,，也是快速發(fā)展的新模式,。

早些年，大烏賊還是很搶手的?，F(xiàn)在,，炸豬排已經(jīng)成為一種新的零食。都是炒制出來的東西,，制作方法沒有改變,，但制作出來的東西卻不一樣。

有時(shí)候,，一個(gè)創(chuàng)新,，并不是必須要打破常規(guī)，而是要改變自己的想法,。

《中國餐飲報(bào)告2019》所概括的快餐品牌更新趨勢,，即“老元素新組合”,，“老概念新情景”，成為快餐品牌更新的新趨勢,。

02串,、麻依然是最受歡迎的兩個(gè)品牌，但已經(jīng)有了不同

憑借著豐富的菜譜和豐富的選擇,，串串店和麻辣燙店毫無疑問是最受歡迎的,。

晚上六點(diǎn)多的時(shí)候，雖然別的餐廳只有不到三分之一的客人,，但這里卻是人滿為患,。

雖然沒有位置，但夸父的燒烤攤卻是人滿為患,，生意最好的時(shí)候還得排長隊(duì)。

而麻辣燙,、串串這些與火鍋有著千絲萬縷的關(guān)系,。

現(xiàn)在比較流行的麻辣燙和串串，與前些年有了些許的區(qū)別,，不再是單純的一鍋,，而是干拌、油炸等新的烹飪方式,。

再次強(qiáng)調(diào),，每一個(gè)舊的要求都需要重新設(shè)計(jì)。

03曾經(jīng)火爆一時(shí)的網(wǎng)絡(luò)零食,，現(xiàn)在已經(jīng)不受歡迎了

而在大衛(wèi)城里,，還有兩家分店，都是去年最受歡迎的面包品牌——舒芙蕾,。但很顯然,，這里的人并不多。

服務(wù)生拿著商品站在門前,，大聲叫賣著招攬顧客,，讓過往的行人品嘗。不過,，這里的客人并不多,。

而從大眾點(diǎn)評上的網(wǎng)友留言中也可以看到，店內(nèi)早已不復(fù)往日的熱鬧,，不再像以前那樣排隊(duì)購買,。

這是一家馬卡龍的專賣店，裝修得很漂亮,，但客人卻不多,。然而,，內(nèi)參君卻注意到，在地下一樓,，甜品店并不是很受歡迎,。

一款爆款產(chǎn)品可以迅速走紅，也可以迅速被顧客所遺忘,。關(guān)鍵是,，一旦出名，就要想好下一步該怎么走,。

為了在市場中立足,，我們必須對顧客的意見進(jìn)行快速地回應(yīng)和調(diào)整。

04人均消費(fèi)低于30元的快餐類產(chǎn)品將會受到消費(fèi)者的青睞

在大衛(wèi)城下一樓,，客人最多的幾家餐廳,。按照大眾點(diǎn)評的統(tǒng)計(jì)，每一家餐廳的客人價(jià)格是26元,，每一位餐廳的價(jià)格是18元,，每一個(gè)餐廳的價(jià)格都是21元，比吶吃的價(jià)格是17元,。

還有一家名為彼得家農(nóng)場的餐廳,，一樓的客人價(jià)格是124塊錢。營業(yè)員說,，這家店所用的牛排都是從澳大利亞,、美國引進(jìn)的安格斯牛排，而且都是按價(jià)格算的,，不需要額外的餐具,、環(huán)境費(fèi)用,。

即使是最好的食材,，也不會有太多的客人來購買，畢竟價(jià)格太高了,。許多網(wǎng)民紛紛在網(wǎng)絡(luò)上抱怨：“餐廳太小,，環(huán)境太差，餐桌太大”,，“快餐店風(fēng)”,，“用紙做的餐具，感覺很不好”,。

根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》,，我國快餐類食品的人均消費(fèi)水平基本都在30元以內(nèi)，而在2018年,，30元以內(nèi)的快餐類食品占了87%,。

廉價(jià),、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用是快餐業(yè)的特色,，因此,，在未來一段時(shí)間內(nèi)，快餐業(yè)仍將是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢,。

顧客們對商場地下一樓的印象,，都是以賣快餐為主的。所以,，他們對這個(gè)樓層的期望,，通常是30塊錢。

要在這個(gè)層次上占據(jù)一席之地,，除了要滿足消費(fèi)者的需要外,，還必須注重價(jià)格的問題。

如果客單價(jià)比消費(fèi)者在該地區(qū)所能承受的價(jià)格高出太多,，將難以招攬到客流量,。

地下一樓的快餐店,，雖然都是些小店，但也都是拼了命地宣傳自己的商品,。

一家以牛肉丸子和面條為主的餐廳,，在餐廳里，有兩口大鐵鍋,，里面是用來熬制牛肉湯的,，里面是一根巨大的骨頭?；镉?jì)對內(nèi)參君說,，這道牛肉羹，一般是用來熬面條的,，每天只有兩次,，一次用過，就不會再賣了,。

而賣烤鴨的店鋪,，更是將所有的步驟，都寫在了菜單上,。

還有一個(gè)牛肉牛雜鋪,，上面寫著“現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熱騰騰的濃湯,，鮮嫩可口”之類的標(biāo)語,。七點(diǎn)多的時(shí)候,，店里就人滿為患，點(diǎn)菜的地方也是人山人海,。

以前,，快餐食品只要是“好吃”的，都具有強(qiáng)大的生存能力,。但是,，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，快餐不僅賣出了“好貨”,，也賣出了“更好貨”,。“品質(zhì)”就是“產(chǎn)品”的代名詞,。

只有在好吃的基礎(chǔ)上,，再加上更好的產(chǎn)品，讓自己變得更好吃,、更貴,、更有個(gè)性，才能讓自己變得更有競爭力,。

把52家小吃店都逛了一遍,，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，這些小店都有三個(gè)特點(diǎn),，一是價(jià)格適中,，二是給人一種新鮮的感覺，三是強(qiáng)調(diào)價(jià)值,。

快餐是餐廳數(shù)量最多的一種,，也代表著競爭最激烈，產(chǎn)品更新最快,。那些更貼近市場,，更能洞悉消費(fèi)者需要的變化，并且能夠快速做出調(diào)整的企業(yè),，將會把客戶牢牢地留住,。