尖椒炒田螺

原料　田螺肉 200 克，紅尖椒 2 個(gè)

調(diào)料　蔥段,、姜片,、料酒、姜末,、蒜末,、鹽、味精,、醬油,、色拉油各適量

做法　1　田螺去殼取肉，入加了蔥段,、姜片,、料酒的水中煮熟，撈出瀝干,。

2　鍋加油燒熱,，下姜末、蒜末,、紅椒熗鍋,，放入田螺肉翻炒，加料酒,、鹽,、味精、醬油調(diào)味即可,。

五彩魚皮絲

原料　發(fā)好的魚皮 300 克,，青椒、紅椒各 10 克,，香菇 25 克,，胡蘿卜 15 克

調(diào)料　豬油 100 克,，鹽 2 克,，料酒 5 克,，味精 3 克，蔥絲 10 克,，姜絲 8 克,，水淀粉 15 克，清湯,、蔥姜油,、胡椒粉各適量

做法　1　將魚皮切成 6 厘米長的細(xì)絲，用水略泡,；青椒,、紅椒、香菇,、胡蘿卜分別切成細(xì)絲,。

2　鍋放入豬油上火，燒熱后放入蔥絲,、姜絲煸炒出香味,，放入所有原料略炒，同時(shí)放入清湯,、鹽,、料酒、味精,、胡椒粉,，以少量水淀粉勾芡，再淋入蔥姜油即可,。

姜蔥炒蟹

原料　花蟹 2 只,，姜 6 片，蔥 5 段

調(diào)料　鹽 8 克,，胡椒粉 3 克,，鮑魚汁 15 克，高湯 40 克,，淀粉適量,，色拉油 150 克

做法　1　將花蟹剖開，洗凈,，斬成四塊,，拍裂蟹螯。

2　鍋中加油燒至七成熱,，將蟹塊拍上淀粉,，入鍋炸至剛熟撈出。

3　鍋內(nèi)留底油燒熱,，放姜片,、蔥段爆香,，加蟹塊快炒，倒入高湯,，加鹽,、胡椒粉、鮑魚汁調(diào)味炒勻,，待湯汁收濃,，淋明油裝盤即可。

生炒鯽魚

原料　鯽魚 2 條,，熟筍片 10 克,，青椒絲 10 克，蔥片 5 克

調(diào)料　鹽,、味精,、醬油、白糖,、醋,、鮮湯、雞蛋清,、水淀粉,、色拉油各適量

做法　1　將鯽魚宰殺后剔下肉，批成大片,，加鹽,、雞蛋清、水淀粉上漿,。

2　鍋置火上,，放入油燒至四成熱，將魚片倒入鍋中滑油,，盛出待用,。

3　鍋內(nèi)留少許油，放熟筍片,、青椒絲,、蔥片略炒，加入少許鮮湯,，用鹽,、味精、醬油,、白糖,、醋調(diào)味，燒沸后勾芡,，倒入魚片,，炒勻即可裝盤,。

炒黑魚片

原料　黑魚 1 條（約 600 克），黃瓜片 15 克,，水發(fā)木耳片 15 克

調(diào)料　水淀粉、鹽,、料酒,、蔥花、姜末,、香醋,、色拉油各適量

做法　1　黑魚治凈，取下凈魚肉,，斜刀片成厚約 0.2 厘米的片,，加鹽、料酒,、水淀粉拌勻上漿,。

2　炒鍋放油燒熱，投入魚片滑油至熟,，瀝油,。

3　炒鍋內(nèi)留底油，炒香蔥花,、姜末,，放入黃瓜片、木耳片,，放魚片和鹽,、料酒，炒勻后用水淀粉勾芡,，淋明油,，裝入滴有香醋的盤中即可。

剁椒墨魚仔

原料　墨魚仔 300 克,，青椒 1 個(gè),，木耳、泡椒末各 50 克

調(diào)料　姜片,、鹽,、味精、料酒,、蠔油,、色拉油各適量

做法　1　墨魚仔去掉內(nèi)臟、墨囊,，小心不要弄破墨囊,，撕去皮膜,，洗凈，入沸水中略焯,，撈出,。木耳入沸水中焯熟。

2　鍋加油燒熱,，放入姜片爆香,，加入木耳、青椒片,、泡椒末翻炒,，加墨魚仔，放入鹽,、味精,、料酒、蠔油炒 1 分鐘即可,。

雞蛋炒蝦仁

原料　雞蛋 3 個(gè),，蝦仁 150 克

調(diào)料　淀粉、色拉油,、鹽,、蔥花各適量

做法　1　將雞蛋磕入碗中，加入蔥花,，用竹筷打散,；蝦仁清洗干凈后控干水分，用淀粉上漿,。

2　炒鍋內(nèi)放適量油,，待油溫至五成熱時(shí)，放入蝦仁滑油至熟,，倒入漏勺瀝去油,。

3　炒鍋內(nèi)放適量油，待油溫八成熱時(shí),，倒入雞蛋液,，翻炒成塊后倒入蝦仁，加入鹽,，炒勻后起鍋裝入盤中,。

尖椒炒蛤蜊

原料　蛤蜊 400 克，青,、紅尖椒各半個(gè)

調(diào)料　蒜 3 瓣,，姜末 3 克，料酒 10 克，鹽 4 克,，味精 2 克,，生抽 5 克，色拉油適量

做法　1　蛤蜊洗凈,，入沸水中焯水撈出,。

2　青紅尖椒洗凈，去子切片,。蒜去皮切片,。

3　鍋內(nèi)加油燒熱，下蒜片,、姜末、青紅尖椒片炒香出味,，放入蛤蜊炒勻,，烹入料酒。

4　加鹽,、味精,、生抽調(diào)味后，炒至入味即可,。

椒鹽魚米

原料　凈魚肉 500 克,，青椒末、紅椒末,、洋蔥末各 10 克,，雞蛋 1 個(gè)（取蛋清）

調(diào)料　鹽、味精,、胡椒粉,、芝麻、姜末,、蒜末,、香油、椒鹽,、淀粉,、色拉油各適量

做法　1　凈魚肉切 1 厘米見方小丁，加椒鹽,、鹽,、蛋清、淀粉拌勻,，待用,。

2　鍋放油燒至六成熱，將魚丁炸至色澤淺黃。

3　鍋留底油,，將味精,、胡椒粉、芝麻,、姜末,、蒜末炒香，下魚丁,，略翻炒,，淋香油，撒上青椒末,、紅椒末,、洋蔥末即成。

香蒜咖喱炒蟹

原料　花蟹 400 克,，紅椒 50 克

調(diào)料　香蔥段 10 克,，蒜片 20 克，咖喱醬 80 克,，鹽 5 克,，雞粉 10 克，椰漿,、干淀粉,、色拉油各適量

做法　1　花蟹去鰓、肺,，洗凈斬件,，拍少許干淀粉。紅椒洗凈,，去蒂切段,。

2　鍋內(nèi)加油燒八成熱，放入蟹炸至變色撈出,。

3　鍋留底油燒熱,，放蔥段、蒜片,、紅椒和咖喱醬炒香,，放入蟹、鹽,、雞粉,、椰漿調(diào)味即可。

1　炸蟹時(shí)一般用中火炸 2 分鐘,。

2　蟹蓋里有蟹黃,，可先蒸一下再炸，以免流失。

十八辣北極蝦

原料　北極蝦 500 克,，熟白芝麻,、果仁各適量

調(diào)料　干淀粉、蒜,、干辣椒,、野山椒、泰式辣椒,、青紅杭椒,、醬油、鹽,、白糖,、雞精各適量

做法　1　在北極蝦中放入干淀粉，裹勻蝦身,。

2　鍋中放油,，將蒜末炒至金黃。

3　另起油鍋,，待油溫八成熱時(shí),，放入北極蝦炸至金黃撈出,。

4　在鍋中入底油燒熱,，下入蒜片、干辣椒段,、野山椒,、泰式辣椒、青紅杭椒炒出辣味后,，倒入炸好的北極蝦,、蒜末，加 2 勺醬油,、鹽,、1 勺白糖調(diào)味。

5　最后放入炒好的白芝麻,、果仁以及雞精即可,。

清炒湖蝦仁

原料　鮮蝦仁 200 克，生菜適量

調(diào)料　鹽,、雞蛋清,、淀粉、水淀粉,、蔥段,、黃酒、味精、色拉油各適量

做法　1　蝦仁放入水中,，反復(fù)漂洗干凈,，撈出，瀝干,，用鹽,、雞蛋清、淀粉拌勻并攪拌上勁,。

2　油鍋燒至四成熱,，下蝦仁滑開，至全部變色時(shí),，倒入漏勺瀝去油,。

3　鍋留底油，下蔥段略煸,，加黃酒,、鹽、味精,，燒沸后用水淀粉勾芡,，倒入蝦仁炒勻，淋入少許色拉油,，盛在鋪了生菜的盤中即可,。

油爆螺片

原料　海螺肉、油菜,、冬筍各適量

調(diào)料　鹽,、蛋清、干淀粉,、蒜片,、水淀粉、色拉油各適量

做法　1　海螺肉加入大量的鹽搓洗成白色,，切片,，加入蛋清和干淀粉抓勻，滑油,。

2　油菜幫和冬筍切片,，分別焯水，過涼,。

3　油菜葉切成細(xì)絲,，放入油鍋中炸成菜松碼盤。

4　鍋中留底油,，下入蒜片熗鍋,，同時(shí)下入油菜幫,、冬筍、海螺肉爆炒,，勾芡即可,。